Πέρδικα α λα Αλεντέζα

Το πουλί που το Αλεντέζου ήξερε να κρατήσει για το τραπέζι

Η πέρδικα ήταν πάντα ένας από τους θησαυρούς του κυνηγιού του Αλεντέζου. Στους ανοιχτούς αγρούς ανάμεσα στη Βιντιγκέιρα και την Μπέζα, αυτά τα πουλιά αποτελούν μέρος του τοπίου και της παράδοσης. Μαγειρεμένη αργά σε ζωμό από κόκαλα αρωματισμένο με μυρωδικά, η πέρδικα αλά αλεντεζιάνα είναι μια συνταγή υπομονής και γνώσης - το είδος του πιάτου που ετοιμάζεται την Κυριακή, για να συγκεντρωθούν όλοι γύρω από το τραπέζι.

Συνδυασμός: Vidigueira Grande Escolha Branco DOC – Herdade do Estacal | Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Cordovil – Herdade do Estacal

Υλικά (για 2 άτομα)

• 2 πέρδικες
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 1,5 dl λευκό κρασί Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο αγελάδας
• Χυμός από μισό λεμόνι
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 1 φύλλο δάφνης
• Μαϊντανός, όσο χρειάζεται
• Λευκό πιπέρι, κατά βούληση
• Αλάτι, όσο χρειάζεται
• Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Cordovil – Herdade do Estacal, όσο χρειάζεται

Εκτέλεση

1. Κόψτε και ξεκοκαλίστε τις πέρδικες. Βάλτε τα κόκαλα σε μια κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και τη δάφνη και αφήστε τα να βράσουν σε νερό για 2 ώρες, ώστε να σχηματιστεί ένας αρωματικός ζωμός.
2. Σε ένα σιδερένιο τηγάνι, λιώστε το βούτυρο και προσθέστε το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
3. Σουρώστε τον ζωμό από τα κόκαλα και προσθέστε τον στο μείγμα βουτύρου και αλευριού, ανακατεύοντας μέχρι να πάρει βράση.
4. Προσθέστε τα κομμάτια της πέρδικας, το λευκό κρασί Vidigueira Grande Escolha Branco DOC και τον χυμό λεμονιού. Ρυθμίστε το αλάτι και το πιπέρι.
5. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το να μαγειρευτεί αργά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσουν οι πέρδικες - περίπου 40 έως 50 λεπτά.
6. Σερβίρετε καλυμμένο με την αρωματική σάλτσα, συνοδευόμενο από σοταρισμένες ή βραστές πατάτες, περιχυμένες με άφθονο Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Cordovil – Herdade do Estacal.

Σημειώσεις και προτάσεις

Το μυστικό αυτής της συνταγής βρίσκεται στον πλούσιο ζωμό από κόκαλα - όσο περισσότερο βράσει, τόσο πιο βαθιά και αρωματική γίνεται η σάλτσα. Η πινελιά λεμονιού στο τέλος είναι απαραίτητη για να ισορροπήσει τον πλούτο της μαγειρευτής πέρδικας. Χρησιμοποιείτε πάντα ένα ποιοτικό ελαιόλαδο: το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Cordovil μας, με φρουτώδες και αρωματικό προφίλ, αναδεικνύει όλες τις γεύσεις του πιάτου.

Για ένα ολοκληρωμένο τραπέζι, σερβίρετε με μια πιατέλα τοπικών προϊόντων που περιλαμβάνει Paínho Alentejano, Chouriço Alentejano de Porco Preto και βουτυράτο ή ώριμο πρόβειο τυρί. Για επιδόρπιο, το Doce Extra de Abóbora ολοκληρώνει το γεύμα με μια παραδοσιακή και αρωματική νότα.

Ταιριάζει άψογα με το Vidigueira Grande Escolha Branco DOC da Herdade do Estacal - φρέσκο, με φρουτώδεις νότες που ισορροπούν τη σάλτσα και τη ντελικάτη γεύση της πέρδικας.

"Η πέρδικα αλά αλεντεζιάνα αποδεικνύει ότι το κυνήγι, όταν αντιμετωπίζεται με υπομονή και καλά υλικά, μετατρέπεται σε μία από τις πιο ευγενείς παραδόσεις στο τραπέζι."