Κουνέλι στιφάδο

Κουνέλι κυνηγού

Συνδυασμός: Aragonez – Herdade do Estacal | Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Cobrançosa – Herdade do Estacal

Προτάσεις συνοδευτικών: Chouriço κρασιού Alentejano, παλαιωμένο πρόβειο τυρί, Rosquinhas λεμονιού ή Extra γλυκό πορτοκάλι.

Το κουνέλι κυνηγού είναι ένα κλασικό πιάτο της παραδοσιακής κουζίνας του Alentejo, όπου ο πλούτος των καρυκευμάτων συνδυάζεται με το αργό μαγείρεμα σε πήλινη κατσαρόλα. Ένα πιάτο που αντικατοπτρίζει τον ρουστίκ και κομψό χαρακτήρα του Alentejo, ιδανικό για όσους εκτιμούν τις έντονες και αυθεντικές γεύσεις.

Η αρωματική πινελιά του λευκού κρασιού Antão Vaz της Herdade do Estacal, του Aragonez της Herdade do Estacal και το βάθος του εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου Cobrançosa αναδεικνύουν τη γεύση του κουνελιού και των καρυκευμάτων, μετατρέποντας κάθε μπουκιά σε μια αυθεντική γαστρονομική εμπειρία.

Υλικά (για 2 άτομα)

• Κουνέλι 1 ολόκληρο
• Σκόρδο 3 σκελίδες, λιωμένες
• Κρεμμύδι 1 μέτριο, ψιλοκομμένο
• Μαϊντανός 1 ματσάκι
• Πιπέρι σε κόκκους 15–20 κόκκοι
• Αλάτι όσο χρειάζεται
• Λευκό κρασί Antão Vaz – Herdade do Estacal όσο χρειάζεται
• Ξίδι 1 κουταλάκι του γλυκού
• Touchinho 150 g, κομμένο σε λωρίδες
• Δάφνη 1 φύλλο
• Γαρίφαλο 1
• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Cobrançosa  2 κουταλιές της σούπας
• Χοιρινό λίπος 1 κουταλιά της σούπας

Προετοιμασία

1. Κόβουμε το κουνέλι σε κομμάτια και τοποθετούμε όλα τα υλικά στην πήλινη κατσαρόλα, αφήνοντάς τα να μαριναριστούν για 3 ή περισσότερες ώρες, ώστε να ενωθούν οι γεύσεις.
2. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά, επιτρέποντας στα υλικά να σοταριστούν και στο κουνέλι να μαγειρευτεί αργά.
3. Όταν το κουνέλι γίνει τρυφερό (περίπου 2 ώρες), ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και δυναμώνουμε τη φωτιά ώστε να βράσει έντονα, μειώνοντας τη σάλτσα μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα.
4. Σερβίρουμε το κουνέλι πάνω σε λεπτές φέτες ψωμιού.

Συνδυασμός

Το λευκό κρασί Antão Vaz της Herdade do Estacal συνδυάζεται με την ένταση του κουνελιού, προσφέροντας φρεσκάδα και αρωματικές νότες που ισορροπούν το πιάτο.

Το Aragonez της Herdade do Estacal συμπληρώνει το πιάτο με μεγαλύτερη δομή και βάθος.
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Cobrançosa αναδεικνύει τις γεύσεις του σοταρίσματος και της σάλτσας.
Ως συνοδευτική πρόταση, τα παραδοσιακά αλλαντικά (Chouriço κρασιού Alentejano), το παλαιωμένο πρόβειο τυρί και τα τοπικά γλυκά (Rosquinhas ή Extra γλυκό πορτοκάλι) εμπλουτίζουν τη γαστρονομική εμπειρία, σερβιρισμένα ξεχωριστά.

Διατροφικές πληροφορίες:

Ανά μερίδα (1 δόση)

• Ενέργεια: 650 – 750 kcal
  
• Πρωτεΐνη: 45 – 55 g
  
• Συνολικά λιπαρά: 40 – 50 g
  
• εκ των οποίων κορεσμένα: 12 – 18 g
  
• Υδατάνθρακες: 10 – 18 g
  
• Σάκχαρα: 2 – 4 g
  
• Φυτικές ίνες: < 2 g
  
• Αλάτι: 1,8 – 2,5 g

Οι διατροφικές τιμές που παρουσιάζονται είναι εκτιμήσεις υπολογισμένες με βάση πίνακες σύνθεσης τροφίμων και ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιήθηκαν, τις μεθόδους μαγειρέματος και τις ποσότητες που καταναλώθηκαν πραγματικά. Οι πληροφορίες παρέχονται ενδεικτικά.

Πηγές

Manuel Camacho Lúcio, Cozinha Regional do Baixo Alentejo
Παραδοσιακές συνταγές του Baixo Alentejo

Παραδοσιακή συνταγή του Baixo Alentejo, προσαρμοσμένη από την Herdade do Estacal για το blog «À Mesa com o Alentejo».