Κοινοποίηση
Πεπόνι με ζαμπόν μαύρου χοίρου και γλυκό κολοκύθας
Ένα καλοκαιρινό ορεκτικό με αλεντέζικη ψυχή
Όταν η ζέστη γίνεται έντονη στο Αλεντέζου, το τραπέζι ζητά ελαφρότητα - χωρίς όμως να στερείται γεύσης. Αυτό το ορεκτικό συνδυάζει το γλυκό και αρωματικό πεπόνι με τις λεπτές, έντονες φέτες του δικού μας αλλαντικού από μαύρο χοίρο Varanegra, ωριμασμένο για 30 μήνες, και ολοκληρώνεται με μια εκπληκτική πινελιά από γλυκό κολοκύθας που ενώνει τα πάντα σε τέλεια αρμονία.
Δεν χρειάζεται μάτι κουζίνας, δεν χρειάζεται φούρνο. Χρειάζεστε μόνο καλά προϊόντα - και στο Αλεντέζου αυτά δεν λείπουν ποτέ.
Υλικά (για 4 άτομα)
- 1 ώριμο πεπόνι (κατά προτίμηση Pele de Sapo ή Cantaloupe)
- 80g αλλαντικό Varanegra από μαύρο χοίρο (30 μήνες ωρίμανσης)
- 2 κουταλιές της σούπας γλυκό κολοκύθας Extra της Herdade do Estacal
- Φρέσκα φύλλα μέντας, όσο χρειάζεται
- Λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Galega
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Κόψτε το πεπόνι στη μέση, αφαιρέστε τα σπόρια και ξεφλουδίστε το. Κόψτε το σε φέτες ή σε γενναιόδωρους κύβους.
- Τοποθετήστε τις φέτες πεπονιού σε πιατέλα ή πιάτο σερβιρίσματος.
- Βάλτε από πάνω τις φέτες του αλλαντικού Varanegra, αφήνοντάς τες να πέσουν φυσικά σε κυματισμούς.
- Προσθέστε μικρές κουταλιές γλυκού κολοκύθας διάσπαρτες στην πιατέλα.
- Ολοκληρώστε με φρέσκα φύλλα μέντας, λίγο ελαιόλαδο Galega και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Σερβίρετε αμέσως, πολύ δροσερό.
Σημειώσεις και προτάσεις
Το μυστικό αυτής της συνταγής βρίσκεται στην ποιότητα των υλικών. Το αλλαντικό Varanegra, που ωριμάζει αργά για 30 μήνες και προέρχεται από μαύρο χοίρο του Αλεντέζου που εκτρέφεται ελεύθερα στην ύπαιθρο, έχει μαρμαρωμένο λίπος και έντονη γεύση που έρχεται σε τέλεια αντίθεση με τη γλυκύτητα του πεπονιού. Το γλυκό κολοκύθας προσθέτει μια ζεστή και βελούδινη νότα που εκπλήσσει.
Για μια πιο εκλεπτυσμένη εκδοχή, μπορείτε να προσθέσετε νιφάδες παλαιωμένου πρόβειου τυριού ή μερικά καβουρδισμένα καρύδια.
"Στο Αλεντέζου, το να τρως καλά δεν είναι πολυτέλεια - είναι παράδοση."
