Αλεντέζικες αυγοφέτες με μέλι και κανέλα

Αυτές οι αλεντεζάνικες ραμπανάδας αξιοποιούν το ψωμί της προηγούμενης ημέρας και ολοκληρώνονται με χλιαρό σιρόπι μελιού, πριν πασπαλιστούν με ζάχαρη και κανέλα. Είναι ένας απλός τρόπος να σερβίρετε ένα χριστουγεννιάτικο γλυκό που καταγράφηκε στη Φερέιρα ντο Αλεντέζου.

Από τη ζύμη στο ψωμί της προηγούμενης ημέρας

Στη Φιγκέιρα ντους Καβαλέιρους, η συνταγή που καταγράφηκε στη Γαστρονομική Carta του Αλεντέζου παρουσιάζει δύο δυνατότητες: να φτιάξετε μικρά όνειρα με ζύμη από αυγά, αλεύρι και βούτυρο ή να χρησιμοποιήσετε ψωμί της προηγούμενης ημέρας, βουτηγμένο σε αυγό και τηγανισμένο. Επιλέξαμε την εκδοχή με ψωμί, η οποία δεν απαιτεί προετοιμασία ζύμης και αξιοποιεί ένα τρόφιμο που υπάρχει ήδη σε πολλές κουζίνες.

Μερίδες: 8 ραμπανάδας, περίπου 4 άτομα
Συνολικός χρόνος: περίπου 30 λεπτά

Υλικά για 8 ραμπανάδας

• 8 φέτες αλεντεζάνικου ψωμιού της προηγούμενης ημέρας, πάχους περίπου 1,5 έως 2 cm
• 4 αυγά
• 200 g μέλι, όπως το Mel de Rosmaninho da Serra de Portel – 270 g
• 2 κουταλιές της σούπας νερό για το σιρόπι
• 50 g ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
• Αρκετό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ώστε να σχηματιστεί στρώση περίπου 1 cm στο τηγάνι.

Εκτέλεση

1. Ετοιμάστε το ψωμί και τα αυγά. Κόψτε το ψωμί σε φέτες παρόμοιου μεγέθους. Χτυπήστε τα αυγά σε ένα βαθύ πιάτο και ανακατέψτε τη ζάχαρη με την κανέλα σε ένα άλλο πιάτο.
2. Τηγανίστε τις ραμπανάδας. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, χωρίς να το αφήσετε να καπνίσει. Περάστε κάθε φέτα από το αυγό και στις δύο πλευρές, αφήνοντας να στραγγίξει η περίσσεια. Τηγανίστε λίγες κάθε φορά, περίπου 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και το αυγό να έχει ψηθεί εντελώς. Αφαιρέστε τις και τοποθετήστε τις σε απορροφητικό χαρτί.
3. Φτιάξτε το σιρόπι μελιού. Ζεστάνετε το μέλι με δύο κουταλιές της σούπας νερό σε ένα μικρό κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μόνο μέχρι να γίνει ρευστό. Μην το αφήσετε να καραμελώσει.
4. Ολοκληρώστε. Όταν οι ραμπανάδας είναι χλιαρές, περάστε τις γρήγορα από το σιρόπι και τοποθετήστε τις σε πιατέλα. Πασπαλίστε με τη ζάχαρη και την κανέλα. Σερβίρετε τις όσο είναι ακόμη χλιαρές ή αφήστε τις να κρυώσουν.

Συμβουλές για σωστή υφή

Το ψωμί της προηγούμενης ημέρας αντέχει καλύτερα το πέρασμα από το αυγό και το σιρόπι. Μην το αφήσετε βυθισμένο στο αυγό, για να μη διαλυθεί στο τηγάνι. Διατηρήστε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά· αν αρχίσει να καπνίζει, χαμηλώστε τη φωτιά πριν συνεχίσετε.

Κρασί για συνοδεία

Στο τραπέζι, προτείνουμε το Cartuxa Colheita Tardia 2018 – DOC Alentejo–Évora, 375 ml, σερβιρισμένο δροσερό σε μικρές ποσότητες.

Προετοιμασία εκ των προτέρων και συντήρηση

Μπορείτε να κόψετε το ψωμί και να ανακατέψετε τη ζάχαρη με την κανέλα από πριν. Τηγανίστε τις ραμπανάδας κοντά στην ώρα του σερβιρίσματος, ώστε να διατηρήσουν την υφή τους. Φυλάξτε τα περισσεύματα σκεπασμένα στο ψυγείο και ζεστάνετέ τα απαλά πριν από το σερβίρισμα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να φτιάξω την εκδοχή με ζύμη;

Ναι. Η καταγραφή περιγράφει επίσης όνειρα με αυγά, αλεύρι και βούτυρο. Αυτό το άρθρο ακολουθεί την εναλλακτική με ψωμί της προηγούμενης ημέρας που υποδεικνύεται στην ίδια πηγή.

Πρέπει να χρησιμοποιήσω αλεντεζάνικο ψωμί;

Η καταγραφή αναφέρει ψωμί της προηγούμενης ημέρας, χωρίς να προσδιορίζει τον τύπο. Το αλεντεζάνικο ψωμί είναι η επιλογή μας για αυτή την προσαρμογή, λόγω της σταθερότητας των φετών.

Φέρτε το Αλεντέζου στο τραπέζι

Ετοιμάστε το σιρόπι με Mel de Rosmaninho da Serra de Portel και σερβίρετε τις ραμπανάδας με ένα ποτήρι Cartuxa Colheita Tardia 2018. Για ένα ακόμη πιάτο της εορταστικής περιόδου, γνωρίστε τη γαλοπούλα Χριστουγέννων με τον τρόπο της Évora.

Πηγή

Confraria Gastronómica do Alentejo, Carta Gastronómica do Alentejo (2013), σ. 791. Συνταγή για «Rabanadas/sonhos do Alentejo» που καταγράφηκε στη Φιγκέιρα ντους Καβαλέιρους, Φερέιρα ντο Αλεντέζου, σε συνέντευξη με τη Rosa Aniceto.

Συνταγή που καταγράφηκε στο Κάτω Αλεντέζου και προσαρμόστηκε από τη Herdade do Estacal για το blog «À Mesa com o Alentejo». Η πηγή περιγράφει επίσης μια εκδοχή με ζύμη. Αυτή χρησιμοποιεί την εναλλακτική με ψωμί της προηγούμενης ημέρας. Το αρχικό σιρόπι περιέχει μέλι και κρασί Πόρτο· σε αυτή την προσαρμογή, το κρασί Πόρτο παραλείφθηκε και το μέλι αραιώνεται με λίγο νερό. Οι ποσότητες, ο τύπος ψωμιού, το ελαιόλαδο για το τηγάνισμα και οι χρόνοι είναι πρακτικές επιλογές αυτής της εκδοχής.

Ενδεικτική εικόνα που δημιουργήθηκε για αυτό το άρθρο.