Κουνέλι στιφάδο

Ο λαγός στιφάδο είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά πιάτα με κυνήγι του Κάτω Αλεντέζου. Το έντονο και γευστικό κρέας του λαγού, μαγειρεμένο αργά σε πλούσια σάλτσα με ελαιόλαδο, λαρδί και λευκό κρασί, δημιουργεί ένα εορταστικό πιάτο - ιδανικό για να συγκεντρωθείτε γύρω από το τραπέζι τις κρύες ημέρες του χειμώνα, όταν το κυνήγι βρίσκεται στην καλύτερη εποχή του.

Μερίδες: 1–2 άτομα
Προετοιμασία: 15 λεπτά
Μαγείρεμα: 1 ώρα έως 1 ώρα και 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά

Υλικά για τον λαγό στιφάδο

• 1 ολόκληρος λαγός, κομμένος σε κομμάτια
• 1 dl Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Cobrançosa Μονοποικιλιακό - Herdade do Estacal
• 50 g λαρδί
• 150 g ψιλοκομμένο μπέικον
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 dl λευκό κρασί Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• Αλάτι όσο χρειάζεται
• Μαύρο πιπέρι κατά βούληση
• 2 dl ζωμός κρέατος (προαιρετικά)

Πώς να φτιάξετε λαγό στιφάδο

1. Ετοιμάστε το σοτάρισμα. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, σοτάρετε το λαρδί, το ελαιόλαδο Cobrançosa, το ψιλοκομμένο μπέικον και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά.
2. Προσθέστε τον λαγό. Προσθέστε τα κομμάτια του λαγού και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας ώστε να ενωθούν οι γεύσεις.
3. Προσθέστε τα υγρά. Προσθέστε το λευκό κρασί Vidigueira Grande Escolha Branco DOC, το αλεύρι, το αλάτι και τον ζωμό κρέατος (αν χρησιμοποιήσετε), ανακατεύοντας καλά μέχρι να πάρει βράση.
4. Αργό μαγείρεμα. Αφήστε να βράσει καλά και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, συνεχίζοντας το αργό μαγείρεμα για 1 ώρα έως 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και το κρέας να γίνει τρυφερό και ζουμερό.
5. Σερβίρετε. Πασπαλίστε με μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Συνοδεύστε με σοταρισμένες πατατούλες περιχυμένες με Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Cobrançosa Μονοποικιλιακό ή με λωρίδες τηγανισμένου ψωμιού τοποθετημένες στις άκρες της πιατέλας.

Συμβουλές για πιο νόστιμο λαγό στιφάδο

Το μυστικό αυτού του στιφάδου βρίσκεται στο αργό μαγείρεμα - όσο περισσότερο μαγειρεύεται ο λαγός σε χαμηλή φωτιά, τόσο πιο τρυφερό και νόστιμο γίνεται το κρέας. Μην επισπεύσετε το μαγείρεμα: η υπομονή είναι το σημαντικότερο συστατικό αυτής της συνταγής.

Ο ρόλος του ελαιολάδου σε αυτή τη συνταγή

Το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Cobrançosa Μονοποικιλιακό της Herdade do Estacal, με φρουτώδες και αρωματικό προφίλ, είναι απαραίτητο σε δύο στάδια: στο αρχικό σοτάρισμα, όπου δημιουργεί τη βάση της σάλτσας, και στο τέλος, περιχυμένο πάνω από τις σοταρισμένες πατατούλες, όπου αναδεικνύονται πλήρως η φρεσκάδα και το άρωμά του.

Κρασί για τον λαγό στιφάδο

Σας προτείνουμε το Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC της Herdade do Estacal, σερβιρισμένο στους 16 έως 18 °C. Με βάθος και ισορροπία, συνοδεύει τη δυνατή γεύση του λαγού και συμπληρώνει την πλούσια και αρωματική σάλτσα.

Προτάσεις για το τραπέζι

Για ένα ολοκληρωμένο τραπέζι, σερβίρετε ως ορεκτικό μια τοπική πιατέλα με παλαιωμένο πρόβειο τυρί και αλλαντικά από το Αλεντέζο. Για επιδόρπιο, τα Rosquinhas de Limão, τα Biscoitos de Limão ή η Extra μαρμελάδα πορτοκαλιού ολοκληρώνουν το γεύμα με μια παραδοσιακή πινελιά.

Ενδεικτικές διατροφικές πληροφορίες

Ανά μερίδα (1 άτομο):

• Ενέργεια: 700 – 850 kcal
• Πρωτεΐνη: 40 – 50 g
• Συνολικά λιπαρά: 50 – 65 g
• εκ των οποίων κορεσμένα: 18 – 25 g
• Υδατάνθρακες: 15 – 25 g
• Σάκχαρα: 2 – 4 g
• Φυτικές ίνες: 1 – 3 g
• Αλάτι: 2,0 – 3,0 g

Οι τιμές που παρουσιάζονται είναι εκτιμήσεις υπολογισμένες με βάση τις αναφερόμενες ποσότητες και ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούνται. Οι πληροφορίες παρέχονται ενδεικτικά.

Φέρτε αυτή την παράδοση του Αλεντέζου στο τραπέζι

Ετοιμάστε αυτή τη συνταγή με το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Cobrançosa Μονοποικιλιακό και το Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC της Herdade do Estacal.

Ανακαλύψτε επίσης την Πέρδικα α λα Αλεντέζα, ένα ακόμη παραδοσιακό πιάτο με κυνήγι από τον Κάτω Αλεντέζο.

Παραδοσιακή συνταγή του Κάτω Αλεντέζου, προσαρμοσμένη από τη Herdade do Estacal για το ιστολόγιο "À Mesa com o Alentejo", με πλήρη διατήρηση των αυθεντικών μεθόδων και υλικών.
Πηγή: Manuel Camacho Lúcio, Cozinha Regional do Baixo Alentejo.