Αλεντεζιανό στιφάδο αρνιού

Αρνίσιο στιφάδο αλεντεζάνικου τύπου

Συνδυασμός: Vidigueira Antão Vaz | Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Cordovil

Προτάσεις συνοδευτικών: Σερβίρετε με Αλεντεζάνικο ψωμί και μια πιατέλα με Αλεντεζάνικο paínho και ώριμο πρόβειο τυρί από το Herdade do Estacal. Για το τέλος, Έξτρα γλυκό κολοκύθας από το Herdade do Estacal.

Το αρνίσιο στιφάδο αλεντεζάνικου τύπου είναι ένα από τα παλαιότερα και πιο εμβληματικά πιάτα της παραδοσιακής κουζίνας του Alentejo, με πιθανές αραβικές επιρροές και ρίζες στην αρχαία «tharid», μια πρωτόγονη παρασκευή που έδωσε origem σε διάφορα μεσογειακά στιφάδα.

Είναι ένα πιάτο που μαγειρεύεται αργά και είναι βαθιά αρωματικό, όπου το αρνί αποκτά τρυφερή υφή και η σάλτσα εμπλουτίζεται με τον χρόνο, αντανακλώντας την ουσία της γαστρονομίας του Alentejo: απλότητα, υπομονή και γεύση.

Υλικά (για 4–5 άτομα)

• Αρνί 1 kg, σε κομμάτια
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 5 σκελίδες σκόρδο
• Πατάτες 1 kg
• Πάπρικα 1 κουταλιά της σούπας
• Λευκό κρασί 200 ml
• Νερό όσο χρειάζεται
• Αλάτι όσο χρειάζεται
• Πιπέρι όσο χρειάζεται
• Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Cordovil όσο χρειάζεται

Εκτέλεση

1. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, βάλτε το ελαιόλαδο, το αρνί, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε να μαγειρευτούν για περίπου 20 λεπτά.
2. Σβήστε με το λευκό κρασί και συνεχίστε το μαγείρεμα.
3. Προσθέστε βραστό νερό μέχρι να καλυφθεί το κρέας και διορθώστε τα καρυκεύματα.
4. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 60 έως 90 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το αρνί.
5. Προσθέστε τις πατάτες και αφήστε να μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν.
6. Διορθώστε τα καρυκεύματα και σερβίρετε πολύ ζεστό.

Συνδυασμός

Το Vidigueira Antão Vaz, δροσερό και ισορροπημένο, έρχεται σε αντίθεση με την ένταση του αρνιού, καθαρίζει τον ουρανίσκο και αναδεικνύει τη σάλτσα του στιφάδου.
Το Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Cordovil, φρουτώδες και ελαφρώς πικάντικο, ενισχύει τα αρώματα του πιάτου και προσθέτει βάθος στο σύνολο.
Το Αλεντεζάνικο ψωμί είναι απαραίτητο για να συνοδεύσει τη σάλτσα, ενώ τα αλλαντικά και το ώριμο τυρί εμπλουτίζουν τη γαστρονομική εμπειρία.

Διατροφικές πληροφορίες:

Ανά μερίδα:

• Ενέργεια: 700–760 kcal
• Πρωτεΐνη: 40–45 g
• Συνολικά λιπαρά: 35–42 g
• εκ των οποίων κορεσμένα: 12–15 g
• Υδατάνθρακες: 40–50 g
• Σάκχαρα: 3–5 g
• Φυτικές ίνες: 4–6 g
• Αλάτι: 2,0–2,8 g

Οι διατροφικές τιμές που παρουσιάζονται είναι εκτιμήσεις υπολογισμένες με βάση πίνακες σύστασης τροφίμων και ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τα χρησιμοποιούμενα υλικά, τις μεθόδους μαγειρέματος και τις ποσότητες που καταναλώνονται πραγματικά. Οι πληροφορίες παρέχονται ενδεικτικά.

Πηγές

Ruralea

Παραδοσιακή συνταγή από το Alentejo, προσαρμοσμένη από το Herdade do Estacal για το ιστολόγιο «Στο τραπέζι με το Alentejo».

Περισσότερη κουζίνα του Alentejo: δοκιμάστε επίσης τις αλεντεζάνικες migas με χοιρινή πανσέτα και chouriço.