Στο τραπέζι με το Αλεντέζου - Τα νέα του Αυγούστου

Υπάρχει μια αρχαία σοφία στην κουζίνα του Αλεντέζου. Μια σοφία που δεν βιάζεται, σέβεται την εποχή και γνωρίζει την αξία ενός καλού ελαιόλαδου, ενός κρασιού που αφηγείται ιστορίες, ενός ψωμιού που μυρίζει ακόμη ξυλόφουρνο.

Ο Αύγουστος έρχεται με τον ίδιο ρυθμό - και μαζί του, μια νέα επιλογή συνταγών στο blog Στο τραπέζι με τον Αλεντέζο.

Ξεκινάμε με το κυνήγι, που στον Αλεντέζο είναι παράδοση και τέχνη. Ο στιφάδος αγριόχοιρος με κόκκινο κρασί φτάνει στο τραπέζι έπειτα από ώρες σε χαμηλή φωτιά, με μια πλούσια και βαθιά σάλτσα που ζητά ψωμί για να μην πάει τίποτα χαμένο. Το ψητό ελάφι με πατάτες «με τη γροθιά» ακολουθεί τον ίδιο δρόμο - καρυκευμένο με σκόρδο και μυρωδικά της γης, ψήνεται αργά μέχρι το κρέας να γίνει ζουμερό και τρυφερό.

Για τις πιο ζεστές ημέρες, έρχονται επίσης δύο καλοκαιρινές προτάσεις: η σαλάτα με ψητές πιπεριές, τόνο και ελαιόλαδο Galega, όπου η γλύκα των πιπεριών συναντά την κομψότητα ενός ελαιόλαδου με χαρακτήρα, και η σαλάτα με ρεβίθια, μπακαλιάρο και κόλιανδρο, απλή και γενναιόδωρη όπως ήταν πάντα η κουζίνα του Αλεντέζου. Και επειδή ο Αύγουστος στον Αλεντέζο είναι επίσης γλυκός, φέρνουμε δύο θησαυρούς της μοναστηριακής παράδοσης της Έβορα - το Toucinho do Céu, πυκνό και αρωματισμένο με αμύγδαλο και κρόκους αυγών, και το Pão de Rala, ένα από τα πιο εκλεκτά και λιγότερο γνωστά γλυκά εκτός της περιοχής. Για το τέλος, τα migas ντομάτας με scrambled eggs - ένα ταπεινό, γρήγορο και βαθιά παρηγορητικό πιάτο, που συνοψίζει όλα τα καλά μιας τίμιας κουζίνας.

Όμως ο Αύγουστος στον Αλεντέζο φέρνει και μια άλλη είδηση στον αέρα - τη μυρωδιά της ζεστής γης που προαναγγέλλει τον τρύγο. Τα σταφύλια είναι σχεδόν έτοιμα και μαζί τους έρχεται η υπόσχεση μιας ακόμη χρονιάς κρασιών που αφηγούνται την ιστορία αυτού του τόπου. Είναι η κατάλληλη στιγμή για να ανακαλύψετε - ή να ξανανακαλύψετε - την επιλογή μας: από τα δροσερά και ορυκτώδη λευκά έως τα πλούσια ερυθρά που ζητούν στρωμένο τραπέζι και καλή παρέα, με ενδιάμεσο τον αφρώδη οίνο που ανοίγει κάθε γιορτή με κομψότητα.

Και ύστερα υπάρχει το κρασί talha. Φτιαγμένο με τον παλιό τρόπο, σε πήλινα αγγεία, ακολουθώντας μια μέθοδο ηλικίας άνω των δύο χιλιάδων ετών - την ίδια που χρησιμοποιούσαν οι Ρωμαίοι σε αυτές τις πεδιάδες. Ένα ζωντανό, μοναδικό κρασί, που αλλάζει κάθε χρόνο και δεν θα το βρείτε πουθενά αλλού. Αν δεν το έχετε ακόμη γνωρίσει, ο Αύγουστος είναι η ιδανική εποχή για να το ανακαλύψετε - πριν ο τρύγος φέρει νέα σοδειά και ανανεωθεί το talha.

Το τραπέζι είναι στρωμένο. Το κελάρι είναι έτοιμο. Μείνετε συντονισμένοι.