Αλεντεζιανή ψαρόσουπα με σκυλόψαρο

Το πιάτο που το Αλεντέζου πήρε από τη θάλασσα

Το Αλεντέζου έχει θάλασσα - και τι θάλασσα. Από τις ακτές του Σίνες έως το Πόρτο Κόβο, το Παράκτιο Αλεντέζου προμήθευε ανέκαθεν το εσωτερικό της περιοχής με φρέσκο ψάρι. Ο κασάο - ο γατόψαρος του Ατλαντικού - ήταν ένα από τα πιο αγαπητά ψάρια και με αυτόν οι μαγείρισσες του Αλεντέζου έφτιαξαν αυτό που ήξεραν πάντα να κάνουν καλύτερα: μια ατσόρντα.

Η Αλεντεζιανή σούπα κασάο είναι σήμερα καταχωρισμένη στο Ευρετήριο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Πορτογαλίας. Είναι απλή, ειλικρινής και βαθιά αλεντεζιανή - όπως όλα όσα προέρχονται από αυτή τη γη.

Μερίδες: 4 άτομα
Προετοιμασία: 15 λεπτά
Μαγείρεμα: 25 λεπτά
Συνολικός χρόνος: περίπου 40 λεπτά

Υλικά (για 4 άτομα)

• 800 g φρέσκος κασάο, σε φέτες
• 1 μεγάλο ματσάκι φρέσκος κόλιανδρος
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα
• Εξαιρετικό παρθένο μονοποικιλιακό ελαιόλαδο Galega, όσο θέλετε (γενναιόδωρη ποσότητα)
• Αλεντεζιανό ψωμί της προηγούμενης ημέρας, σε φέτες
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι, όσο θέλετε
• Νερό, όσο χρειάζεται

Προετοιμασία

1. Σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε το κομμένο σε φέτες σκόρδο στο ελαιόλαδο Galega μαζί με το φύλλο δάφνης και την πάπρικα, σε μέτρια φωτιά, προσέχοντας να μην καεί.
2. Προσθέστε τις φέτες κασάο και μαγειρέψτε για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά.
3. Προσθέστε αρκετό ζεστό νερό ώστε να καλυφθεί το ψάρι και αλατοπιπερώστε. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
4. Αφαιρέστε τις φέτες κασάο, καθαρίστε τις από το δέρμα και τα κόκαλα και αφήστε τις στην άκρη.
5. Προσθέστε στον ζωμό τα ψιλοκομμένα κοτσάνια του κόλιανδρου και βράστε για ακόμη 5 λεπτά.
6. Τοποθετήστε τις φέτες αλεντεζιανού ψωμιού σε σουπιέρα ή σε ατομικά μπολ.
7. Περιχύστε το ψωμί με τον ζεστό ζωμό και αφήστε το να σταθεί για 2 λεπτά, ώστε να τον απορροφήσει.
8. Τοποθετήστε από πάνω τις ίνες του κασάο, περιχύστε με μια γενναιόδωρη ροή ελαιόλαδου Galega και ολοκληρώστε με τα ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου κόλιανδρου.
9. Σερβίρετε αμέσως, πολύ ζεστό.

Σημειώσεις και προτάσεις

Το μυστικό αυτής της σούπας βρίσκεται σε δύο υλικά: το αλεντεζιανό ψωμί - που πρέπει να είναι της προηγούμενης ημέρας, ώστε να αντέχει τον ζωμό χωρίς να διαλυθεί - και το ελαιόλαδο. Χρησιμοποιείτε πάντα ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας, κατά προτίμηση το δικό μας Εξαιρετικό Παρθένο Μονοποικιλιακό Ελαιόλαδο Galega, το οποίο, με τις φρουτώδεις και ελαφρώς πικάντικες νότες του, αναδεικνύει όλες τις γεύσεις του πιάτου.

Για μια πιο πλούσια εκδοχή, μπορείτε να προσθέσετε ένα αυγό ποσέ στον ζωμό πριν από το σερβίρισμα - μια πολύ συνηθισμένη παραλλαγή στο Κάτω Αλεντέζου.

Ταιριάζει εξαιρετικά με ένα ποτήρι λευκό κρασί Βίνιο ντε Τάλια από τη Βιντγκέιρα - δροσερό, ορυκτώδες και με χαρακτήρα, αντάξιο ενός πιάτου με τόσο μεγάλη ιστορία.

"Η σούπα κασάο είναι η απόδειξη ότι το Αλεντέζου ξέρει να παίρνει το καλύτερο από τη θάλασσά του και να το φέρνει στο τραπέζι με την απλότητα που μόνο αυτή η γη γνωρίζει."