Ψωμί ντε Ράλα της Έβορα

Το Pão de Rala de Évora είναι ένα από τα πιο εκλεκτά και εμβληματικά μοναστηριακά γλυκά του Αλεντέζου. Γεννημένο στο μοναστήρι της Santa Clara de Évora, αυτό το πυκνό και χρυσαφένιο γλυκό φτιάχνεται με αλεσμένα αμύγδαλα, κρόκους αυγών και ζάχαρη - απλά υλικά που, μαζί, δημιουργούν ένα επιδόρπιο με βαθιά γεύση και μοναδική υφή.

Σε αντίθεση με το Toucinho do Céu, το Pão de Rala έχει πιο στεγνή και κοκκώδη υφή, σχεδόν σαν πυκνό μπισκότο, και έντονη γεύση αμυγδάλου. Είναι ένα γλυκό που τρώγεται σε μικρές ποσότητες και συνοδεύει ιδανικά έναν καφέ ή ένα γλυκό κρασί.

Μερίδες: 8 έως 10 άτομα
Προετοιμασία: 20 λεπτά
Ψήσιμο: 35 λεπτά
Συνολικός χρόνος: περίπου 55 λεπτά

Υλικά για το Pão de Rala de Évora

• 250 g ασπρισμένα και αλεσμένα αμύγδαλα
• 250 g ζάχαρη
• 6 κρόκοι αυγών
• 1 ολόκληρο αυγό
• 100 ml νερό
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• Ζάχαρη άχνη όσο χρειάζεται (για πασπάλισμα)
• Βούτυρο όσο χρειάζεται (για το άλειμμα)
• Αλεύρι όσο χρειάζεται (για πασπάλισμα της φόρμας)

Πώς να φτιάξετε το Pão de Rala de Évora

1. Ετοιμάστε το σιρόπι. Βάλτε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα στη φωτιά και αφήστε τα να βράσουν μέχρι να σχηματιστεί σιρόπι σε λεπτή κλωστή (105 °C). Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.
2. Προσθέστε τα αμύγδαλα. Προσθέστε τα αλεσμένα αμύγδαλα και το ξύσμα λεμονιού στο σιρόπι και ανακατέψτε καλά. Ξαναβάλτε το σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η ζύμη να ξεκολλά από τα τοιχώματα της κατσαρόλας (περίπου 5 λεπτά). Αποσύρετε και αφήστε να κρυώσει.
3. Προσθέστε τα αυγά. Χτυπήστε τους κρόκους μαζί με το ολόκληρο αυγό και προσθέστε τα στο χλιαρό μείγμα αμυγδάλου, ανακατεύοντας γρήγορα μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
4. Ψήστε. Αλείψτε μια στρογγυλή φόρμα (20 cm) με βούτυρο και πασπαλίστε την με αλεύρι. Ρίξτε μέσα τη ζύμη και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 30 έως 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
5. Ξεφορμάρετε και σερβίρετε. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το ξεφορμάρετε. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρισμα.

Το μυστικό για το τέλειο Pão de Rala

Τα αμύγδαλα πρέπει να είναι πολύ λεπτοαλεσμένα, ώστε η υφή να είναι πιο ομοιόμορφη. Το βήμα κατά το οποίο ξαναβάζετε τη ζύμη στη φωτιά αφού προσθέσετε τα αμύγδαλα είναι απαραίτητο - στεγνώνει ελαφρώς τη ζύμη και εντείνει τη γεύση. Μην το παραλείψετε. Το γλυκό πρέπει να είναι στεγνό και κοκκώδες στο εσωτερικό - αυτό είναι το παραδοσιακό χαρακτηριστικό του.

Κρασί για να συνοδεύσετε το Pão de Rala

Προτείνουμε το Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, σερβιρισμένο δροσερό στους 10 έως 12 °C. Οι νότες ξηρών καρπών, μελιού και βανίλιας συμπληρώνουν τον πλούτο του αμυγδάλου, δημιουργώντας έναν κλασικό και αξέχαστο συνδυασμό.

Πρόταση συνοδευτικού

Σερβίρετε το Pão de Rala με το Doce Extra de Figo com Noz μας - η γλυκιά ένταση του σύκου και η τραγανή υφή του καρυδιού συμπληρώνουν ιδανικά τον πλούτο του αμυγδάλου, δημιουργώντας έναν χαρακτηριστικό συνδυασμό του Αλεντέζου.

Διατήρηση

Το Pão de Rala διατηρείται πολύ καλά - έως 1 εβδομάδα σε θερμοκρασία δωματίου, σε κλειστό δοχείο, ή έως 2 εβδομάδες στο ψυγείο. Η γεύση του γίνεται πιο έντονη την επόμενη ημέρα από την παρασκευή.

Ενδεικτικές διατροφικές πληροφορίες

Ανά μερίδα (1/10 της συνταγής): Ενέργεια 280 kcal | Πρωτεΐνη 7 g | Λιπαρά 14 g | Υδατάνθρακες 34 g | Φυτικές ίνες 2 g | Αλάτι 0,05 g

Οι τιμές που παρουσιάζονται είναι ενδεικτικές εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούνται.

Συχνές ερωτήσεις

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Pão de Rala και Toucinho do Céu;

Και τα δύο είναι μοναστηριακά γλυκά του Αλεντέζου με αμύγδαλα και κρόκους αυγών, όμως το Pão de Rala έχει πιο στεγνή και κοκκώδη υφή, χωρίς λαρδί, και πιο έντονη γεύση αμυγδάλου. Το Toucinho do Céu είναι πιο υγρό και πλούσιο χάρη στο χοιρινό λαρδί.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω αμύγδαλα με τη φλούδα;

Δεν συνιστάται. Τα ασπρισμένα αμύγδαλα δίνουν πιο λεπτή υφή και πιο ήπια γεύση. Για να τα ασπρίσετε εύκολα, ζεματίστε τα σε βραστό νερό για 1 λεπτό και αφαιρέστε τη φλούδα όσο είναι ακόμη ζεστά.

Μπορεί το γλυκό να γίνει χωρίς λεμόνι;

Ναι, όμως το ξύσμα λεμονιού προσφέρει φρεσκάδα και ισορροπεί τη γλυκιά ένταση του αμυγδάλου. Είναι ένα υλικό που συνιστούμε να διατηρήσετε.

Φέρτε αυτή την παράδοση του Αλεντέζου στο τραπέζι σας

Συνδυάστε το με το Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC της Herdade do Estacal και συνοδεύστε το με το Doce Extra de Figo com Noz.

Ανακαλύψτε επίσης το Toucinho do Céu de Évora μας, ένα ακόμη μοναστηριακό γλυκό του Αλεντέζου που αξίζει να δοκιμάσετε.

Παραδοσιακή συνταγή του Αλεντέζου, προσαρμοσμένη από τη Herdade do Estacal για το blog "À Mesa com o Alentejo", με πλήρη διατήρηση των αυθεντικών μεθόδων και υλικών.