Alentejo-Arme Ritter mit Honig und Zimt

Diese Rabanadas aus dem Alentejo verwerten das Brot vom Vortag und werden zum Abschluss in warmen Honigsirup getaucht, bevor sie Zucker und Zimt erhalten. So kommt auf einfache Weise eine in Ferreira do Alentejo überlieferte Weihnachtssüßspeise auf den Tisch.

Vom Teig zum Brot vom Vortag

In Figueira dos Cavaleiros präsentiert das in der Gastronomischen Charta des Alentejo aufgezeichnete Rezept zwei Möglichkeiten: kleine Träume aus Eierteig, Mehl und Butter zuzubereiten oder Brot vom Vortag in Ei zu wenden und zu frittieren. Wir haben die Version mit Brot gewählt, da sie die Zubereitung des Teigs überflüssig macht und ein Lebensmittel verwendet, das in vielen Küchen bereits vorhanden ist.

Ergibt: 8 Rabanadas, etwa 4 Personen
Gesamtzeit: etwa 30 Minuten

Zutaten für 8 Rabanadas

• 8 Scheiben alentejanisches Brot vom Vortag, etwa 1,5 bis 2 cm dick
• 4 Eier
• 200 g Honig, zum Beispiel Mel de Rosmaninho da Serra de Portel – 270 g
• 2 Esslöffel Wasser für den Sirup
• 50 g Zucker
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• Natives Olivenöl extra, ausreichend für eine etwa 1 cm hohe Schicht in der Pfanne.

Zubereitung

1. Brot und Eier vorbereiten. Schneiden Sie das Brot in gleich große Scheiben. Schlagen Sie die Eier in einem tiefen Teller auf und vermischen Sie den Zucker mit dem Zimt in einem anderen Teller.
2. Die Rabanadas frittieren. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, ohne es rauchen zu lassen. Wenden Sie jede Scheibe von beiden Seiten im Ei und lassen Sie überschüssiges Ei abtropfen. Frittieren Sie jeweils nur wenige Scheiben, etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und das Ei vollständig durchgegart ist. Legen Sie sie auf Küchenpapier.
3. Den Honigsirup zubereiten. Erhitzen Sie den Honig mit zwei Esslöffeln Wasser in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze und rühren Sie nur so lange, bis er flüssig ist. Lassen Sie ihn nicht karamellisieren.
4. Fertigstellen. Wenn die Rabanadas lauwarm sind, wenden Sie sie kurz im Sirup und legen Sie sie auf eine Servierplatte. Bestreuen Sie sie mit Zucker und Zimt. Servieren Sie sie noch lauwarm oder lassen Sie sie abkühlen.

Tipps für die richtige Konsistenz

Brot vom Vortag hält dem Wenden im Ei und im Sirup besser stand. Lassen Sie es nicht im Ei liegen, damit es in der Pfanne nicht zerfällt. Halten Sie das Olivenöl auf mittlerer Hitze; sobald es zu rauchen beginnt, reduzieren Sie die Hitze, bevor Sie fortfahren.

Weinbegleitung

Zum Essen empfehlen wir den Cartuxa Colheita Tardia 2018 – DOC Alentejo–Évora, 375 ml, gekühlt und in kleinen Mengen serviert.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Sie können das Brot schneiden und den Zucker mit dem Zimt im Voraus vermischen. Frittieren Sie die Rabanadas kurz vor dem Servieren, damit die Konsistenz erhalten bleibt. Bewahren Sie die Reste zugedeckt im Kühlschrank auf und erwärmen Sie sie vor dem Servieren vorsichtig.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Teigversion zubereiten?

Ja. Die Aufzeichnung beschreibt auch kleine Träume mit Eiern, Mehl und Butter. Dieser Artikel folgt der in derselben Quelle angegebenen Alternative mit Brot vom Vortag.

Muss ich alentejanisches Brot verwenden?

Die Aufzeichnung nennt Brot vom Vortag, ohne die Sorte anzugeben. Für diese Anpassung haben wir wegen der festen Scheiben alentejanisches Brot gewählt.

Den Alentejo auf den Tisch bringen

Bereiten Sie den Sirup mit Mel de Rosmaninho da Serra de Portel zu und servieren Sie die Rabanadas mit einem Glas Cartuxa Colheita Tardia 2018. Für ein weiteres Gericht der Weihnachtszeit entdecken Sie unser Weihnachtsputen-Rezept nach Art von Évora.

Quelle

Confraria Gastronómica do Alentejo, Gastronomische Charta des Alentejo (2013), S. 791. Rezept für „Rabanadas/sonhos do Alentejo“, aufgezeichnet in Figueira dos Cavaleiros, Ferreira do Alentejo, in einem Interview mit Rosa Aniceto.

Rezept aus dem Baixo Alentejo, für den Blog „À Mesa com o Alentejo“ von Herdade do Estacal angepasst. Die Quelle beschreibt auch eine Teigversion. Diese verwendet die Alternative mit Brot vom Vortag. Der ursprüngliche Sirup enthält Honig und Portwein; in dieser Anpassung wurde der Portwein weggelassen und der Honig mit etwas Wasser verdünnt. Mengen, Brotsorte, zum Frittieren verwendetes Olivenöl und Garzeiten sind praktische Entscheidungen dieser Version.

Illustratives Bild, das für diesen Artikel erstellt wurde.