Ενσαρκάντα της Μονής Σάντα Κλάρα - Έβορα

Encharcada do Convento de Santa Clara - Évora

Συνδυασμός: Vinho Licoroso Vasquinho – Herdade do Estacal | Mel de Rosmaninho com Favo – Herdade do Estacal

Προτάσεις συνοδευτικών: Rosquinhas de Limão ή Biscoitos de Limão της Herdade do Estacal, ιδανικά για να ισορροπήσουν την ένταση του μοναστηριακού γλυκού.

Η Encharcada do Convento de Santa Clara, από την Évora, είναι ένα από τα σημαντικότερα σύμβολα της μοναστηριακής ζαχαροπλαστικής του Αλεντέζου. Πλούσιο σε κρόκους και ζάχαρη, αυτό το επιδόρπιο εκφράζει την παράδοση των μοναστηριών, όπου η αφθονία των αυγών οδήγησε σε έντονες, ντελικάτες συνταγές, βαθιά συνδεδεμένες με την ταυτότητα της περιοχής.

Η υγρή υφή και η γεμάτη γεύση της απαιτούν συνδυασμούς που ισορροπούν τη γλυκύτητα, αναβαθμίζοντας τη γαστρονομική εμπειρία.

Υλικά (για 4–6 άτομα)

• Κρόκοι αυγών 22
• Ασπράδια 4
• Ζάχαρη 750 g
• Νερό 2 dl
• Κανέλα όσο χρειάζεται

Παρασκευή

1. Βάζουμε τη ζάχαρη στη φωτιά μαζί με το νερό και την αφήνουμε να βράσει μέχρι να φτάσει σε πολύ ελαφρύ σημείο μαργαριταριού.
2. Στο μεταξύ, χτυπάμε ελαφρά τα αυγά.
3. Όταν η σάλτσα φτάσει στο σωστό σημείο, τα αυγά προστίθενται αργά μέσα από σουρωτήρι, με κυκλικές κινήσεις.
4. Αφήνεται η encharcada να ψηθεί, ανακατεύοντας από τις άκρες προς το κέντρο με μια σπάτουλα, ώστε να μην σχηματιστεί κρούστα.
5. Αποσύρεται από τη φωτιά όταν τα αυγά έχουν ψηθεί, αλλά υπάρχει ακόμη λίγη σάλτσα.
6. Τοποθετείται σε βαθύ πιάτο, πασπαλίζεται με κανέλα και μπαίνει σε πολύ ζεστό φούρνο μόνο για να ροδίσει.

Συνδυασμός

Το Vinho Licoroso Vasquinho, με την ισορροπημένη γλυκύτητα και τις μεθυστικές νότες του, συνοδεύει ιδανικά την encharcada, δημιουργώντας μια αρμονική σύνδεση ανάμεσα στο κρασί και το γλυκό.
Το Mel de Rosmaninho com Favo, ντελικάτο και ανθώδες, μπορεί να συμπληρώσει το πιάτο, προσθέτοντας μια αρωματική πινελιά χαρακτηριστική του Αλεντέζου.
Ως συνοδευτικό, τα Rosquinhas ή Biscoitos de Limão προσφέρουν ελαφρότητα και αντίθεση στον πλούτο του επιδορπίου.

Διατροφικές πληροφορίες:

Ανά μερίδα (1 δόση)

• Ενέργεια: 450 – 520 kcal
  
• Πρωτεΐνη: 12 – 16 g
  
• Συνολικά λιπαρά: 18 – 24 g
  
• εκ των οποίων κορεσμένα: 6 – 8 g
  
• Υδατάνθρακες: 55 – 65 g
  
• Σάκχαρα: 50 – 60 g
  
• Φυτικές ίνες: < 1 g
  
• Αλάτι: < 0,3 g

Οι διατροφικές τιμές που παρουσιάζονται είναι εκτιμήσεις υπολογισμένες με βάση πίνακες σύστασης τροφίμων και ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται, τις μεθόδους παρασκευής και τις ποσότητες που καταναλώνονται πραγματικά. Οι πληροφορίες παρέχονται ενδεικτικά.

Πηγές

Εκδοτικός οίκος Verbo

Παραδοσιακή συνταγή από το Αλεντέζου, προσαρμοσμένη από τη Herdade do Estacal για το ιστολόγιο «Στο τραπέζι με το Αλεντέζου».