Αμυγδαλόπιτα του Μοναστηριού της Βιντιγκέιρα

Κέικ αμυγδάλου του μοναστηριού της Vidigueira

Συνδυασμός: Γλυκό κρασί Vasquinho και μέλι δεντρολίβανου με κηρήθρα.

Προτάσεις συνοδευτικών: Σερβίρετε με Έξτρα γλυκό κολοκύθας ή Έξτρα γλυκό πορτοκαλιού, ιδανικά για να συμπληρώσουν την υφή και τον πλούτο του κέικ.

Το Κέικ αμυγδάλου του μοναστηριού της Vidigueira αποτελεί κλασική έκφραση της μοναστηριακής ζαχαροπλαστικής του Αλεντέζου, όπου το αμύγδαλο έχει τον πρωταγωνιστικό ρόλο σε μια πλούσια, πυκνή και αρωματική συνταγή. Η γενναιόδωρη χρήση αυγών και ζάχαρης αποτυπώνει την παράδοση των μοναστηριών, με αποτέλεσμα ένα κέικ με υγρή υφή και έντονη γεύση.

Απλό στην παρασκευή αλλά εκλεπτυσμένο στο αποτέλεσμα, αυτό το κέικ αποτελεί πραγματικό σύμβολο της ζαχαροπλαστικής του Αλεντέζου.

Υλικά (για 6–8 άτομα)

• Ζάχαρη 500 g
• Αμύγδαλα 500 g
• Ολόκληρα αυγά 6
• Κρόκοι 6
• Αλεύρι 100 g
• Κανέλα σε σκόνη 1 κουταλάκι του γλυκού
• Άχνη ζάχαρη, όσο χρειάζεται

Εκτέλεση

1. Ζεματίστε, ξεφλουδίστε και τρίψτε τα αμύγδαλα.
2. Σε ένα μπολ, χτυπήστε πολύ καλά με ξύλινη κουτάλα τη ζάχαρη, τα αμύγδαλα, τα ολόκληρα αυγά και τους κρόκους.
3. Προσθέστε την κανέλα σε σκόνη και χτυπήστε λίγο ακόμη.
4. Τέλος, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά, χωρίς να χτυπήσετε. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.
5. Αδειάστε το μείγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα.
6. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 15 λεπτά.
7. Ξεφορμάρετε και, αφού κρυώσει, κόψτε το κέικ σε φέτες και περάστε τες από άχνη ζάχαρη.

Συνδυασμός

Το Γλυκό κρασί Vasquinho, με την ισορροπημένη γλυκύτητα και τις γοητευτικές νότες του, συνοδεύει ιδανικά την ένταση του αμυγδάλου και των κρόκων.
Το Μέλι δεντρολίβανου με κηρήθρα, ντελικάτο και ανθώδες, συμπληρώνει το κέικ, προσθέτοντας μια αρωματική πινελιά χαρακτηριστική της περιοχής.
Ως συνοδευτικό, το Έξτρα γλυκό κολοκύθας ή το Έξτρα γλυκό πορτοκαλιού ενισχύουν την εμπειρία με απαλές και παραδοσιακές νότες.

Διατροφικές πληροφορίες:

Ανά μερίδα (1 φέτα)

• Ενέργεια: 520 – 600 kcal
• Πρωτεΐνες: 10 – 13 g
• Συνολικά λιπαρά: 28 – 35 g
• εκ των οποίων κορεσμένα: 5 – 7 g
• Υδατάνθρακες: 55 – 65 g
• Σάκχαρα: 45 – 55 g
• Φυτικές ίνες: 3 – 5 g
• Αλάτι: < 0,2 g

Οι διατροφικές τιμές που παρουσιάζονται είναι εκτιμήσεις υπολογισμένες με βάση πίνακες σύστασης τροφίμων και ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τα χρησιμοποιούμενα υλικά, τις μεθόδους παρασκευής και τις ποσότητες που καταναλώνονται στην πράξη. Οι πληροφορίες παρέχονται ενδεικτικά.

Πηγές

Editorial Verbo

Παραδοσιακή συνταγή από το Αλεντέζου, προσαρμοσμένη από τη Herdade do Estacal για το ιστολόγιο «Στο τραπέζι με το Αλεντέζου».