Σταφύλια με Αταμπάφο τυρί κατσικίσιο, ώριμο πρόβειο τυρί και μέλι με κηρήθρα

Η απλότητα που μόνο το Αλεντέζου ξέρει να προσφέρει

Υπάρχουν ορεκτικά που δεν χρειάζονται συνταγή - χρειάζονται καλά προϊόντα. Αυτός ο συνδυασμός γλυκών και αρωματικών σταφυλιών με δύο τυριά του Αλεντέζου με χαρακτήρα και λίγο μέλι δεντρολίβανου με κηρήθρα αποδεικνύει ότι η κουζίνα της περιοχής μπορεί να είναι ταυτόχρονα απλή και εκλεπτυσμένη.

Το ωριμασμένο κατσικίσιο τυρί Atabafado, που ωριμάζει σε κλειστό περιβάλλον με μια παραδοσιακή τεχνική η οποία του χαρίζει σφιχτή υφή και έντονη, ελαφρώς πικάντικη γεύση, συνδυάζεται τέλεια με τη βουτυράτη απαλότητα του ωριμασμένου πρόβειου τυριού. Το μέλι δεντρολίβανου με κηρήθρα από τη Serra de Portel τα ενώνει όλα με μια ανθώδη και αρωματική γλυκύτητα που κάνει αυτό το ορεκτικό πραγματικά ξεχωριστό.

Υλικά (για 4 άτομα)

• 200 g φρέσκα σταφύλια (κόκκινα ή λευκά, ή και τα δύο)
• 1 μέτριο ωριμασμένο κατσικίσιο τυρί Atabafado (230 g)
• 180 g ωριμασμένο πρόβειο τυρί σε κομμάτια
• 2 έως 3 κουταλιές της σούπας μέλι δεντρολίβανου με κηρήθρα από τη Serra de Portel
• Λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Galega
• Καβουρδισμένα καρύδια ή αμύγδαλα (προαιρετικά)
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Βγάλτε τα τυριά από το ψυγείο 20 λεπτά πριν από το σερβίρισμα, ώστε να αποκτήσουν θερμοκρασία δωματίου και να απελευθερώσουν όλο το άρωμά τους.
2. Πλύνετε και στεγνώστε τα σταφύλια. Αφήστε τα σε μικρά τσαμπιά για πιο όμορφη παρουσίαση.
3. Τοποθετήστε τα δύο τυριά σε ξύλινη σανίδα ή πιατέλα.
4. Βάλτε τα τσαμπιά των σταφυλιών γύρω από τα τυριά.
5. Περιχύστε γενναιόδωρα με το μέλι δεντρολίβανου με κηρήθρα - αφήστε την κηρήθρα να ακουμπήσει απευθείας πάνω στο κατσικίσιο τυρί.
6. Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο Galega και τα καβουρδισμένα καρύδια ή αμύγδαλα, αν θέλετε.
7. Ολοκληρώστε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και σερβίρετε με φρυγανισμένο ψωμί του Αλεντέζου.

Σημειώσεις και προτάσεις

Το κατσικίσιο τυρί Atabafado είναι ένα από τα πιο ξεχωριστά τυριά του Αλεντέζου. Η τεχνική Atabafado συνίσταται στην ωρίμανση του τυριού σε κλειστό και υγρό περιβάλλον, γεγονός που επιβραδύνει τον σχηματισμό κρούστας και έχει ως αποτέλεσμα ένα τυρί με πιο σφιχτή υφή και πιο συμπυκνωμένη και έντονη γεύση από το φρέσκο κατσικίσιο τυρί. Με το μέλι δεντρολίβανου με κηρήθρα από τη Serra de Portel, ο συνδυασμός είναι απλώς ακαταμάχητος.

Για μια πιο ολοκληρωμένη εκδοχή, προσθέστε μερικές φέτες προσούτο από μαύρο χοίρο και μετατρέψτε αυτό το ορεκτικό σε μια πλήρη πλατό του Αλεντέζου.

"Στο Αλεντέζου, το τραπέζι είναι πάντα μια πρόσκληση - και τα τυριά είναι πάντα η καλύτερη δικαιολογία για να μείνεις."