Αρνί στο φούρνο με πατατούλες και φλισκούνι

Αρνί στον φούρνο με πατατούλες και πόιους

Συνδυασμός: Syrah – Herdade do Estacal

Το αρνί είναι ένα από τα σημαντικότερα σύμβολα της γαστρονομίας του Αλεντέζου. Σερβίρεται στις γιορτές και τις Κυριακές του Πάσχα, ενώ η έντονη γεύση του ταιριάζει ιδανικά με τον αρωματικό χαρακτήρα του Syrah της Herdade do Estacal — ενός κρασιού με γεμάτο σώμα, νότες μπαχαρικών και ώριμα φρούτα.

Υλικά (4 άτομα)

• 1,5 κιλό αρνί από το Αλεντέζου (σε κομμάτια ή μπούτι)
• 1 κιλό πατατούλες νέας εσοδείας
• 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 ποτήρι λευκό κρασί
• 1 ματσάκι φρέσκοι πόιοι
• 1 φύλλο δάφνης
• Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Herdade do Estacal, όσο χρειάζεται
• Αλάτι και πιπέρι, όσο χρειάζεται

Εκτέλεση

1. Αλατοπιπερώστε το αρνί και προσθέστε το σκόρδο, τους πόιους, τη δάφνη και το λευκό κρασί. Αφήστε το να μαριναριστεί για 4 έως 6 ώρες στο ψυγείο.
2. Τοποθετήστε το αρνί σε πήλινο ταψί και περιχύστε το γενναιόδωρα με ελαιόλαδο.
3. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.
4. Στα μισά του ψησίματος (στα 45 λεπτά), προσθέστε τις πατατούλες κομμένες στη μέση και ανακατέψτε τις καλά με τη σάλτσα.
5. Βγάλτε το από τον φούρνο, αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και σερβίρετε με φρέσκους πόιους από πάνω και φρυγανισμένο ψωμί Αλεντέζου ως συνοδευτικό.

Σημειώσεις και προτάσεις

Το μυστικό βρίσκεται στη μακρά μαρινάδα και στο πήλινο ταψί — που κατανέμει ομοιόμορφα τη θερμότητα και διατηρεί τους χυμούς του κρέατος. Χρησιμοποιείτε πάντα ποιοτικό ελαιόλαδο, κατά προτίμηση το Έξτρα Παρθένο Ελαιόλαδο της Herdade do Estacal, που αναδεικνύει το άρωμα των πόιων και τη γεύση του αρνιού.

Το Syrah, με απαλές τανίνες και αρώματα μπαχαρικών, αναδεικνύει τη γεύση του ψητού αρνιού και το άρωμα των πόιων. Σερβίρεται στους 17 °C, αφού προηγουμένως αεριστεί ελαφρώς.

Συνδυασμός

Το Syrah της Herdade do Estacal προσθέτει βάθος και ισορροπία στο έντονο ψητό αρνί. Με νότες μπαχαρικών και ώριμων φρούτων, μετατρέπει κάθε μπουκιά σε μια ολοκληρωμένη γαστρονομική εμπειρία.

Διατροφικές πληροφορίες

Ανά μερίδα (1 δόση)

Ενέργεια: 750 – 900 kcal
Πρωτεΐνη: 45 – 55 g
Συνολικά λιπαρά: 50 – 65 g
εκ των οποίων κορεσμένα: 15 – 22 g
Υδατάνθρακες: 25 – 35 g
Σάκχαρα: 2 – 4 g
Φυτικές ίνες: 3 – 5 g
Αλάτι: 1,8 – 2,8 g

Οι διατροφικές τιμές που παρουσιάζονται είναι εκτιμήσεις, υπολογισμένες με βάση πίνακες σύστασης τροφίμων, και ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιήθηκαν, τις μεθόδους μαγειρέματος και τις ποσότητες που καταναλώθηκαν. Οι πληροφορίες παρέχονται ενδεικτικά.

Πηγές

• Florbela Ribeiro, Γεύσεις του Αλεντέζου, Associação de Defesa do Património de Mértola, 2014, σ. 102
• Maria de Lourdes Modesto, Παραδοσιακή πορτογαλική κουζίνα, Dom Quixote, τόμ. II, σ. 61

Παραδοσιακή συνταγή από το Αλεντέζου, προσαρμοσμένη από την Herdade do Estacal για το ιστολόγιο «Στο τραπέζι με το Αλεντέζου».