Alentejanische Hundshai-Suppe

Das Gericht, das der Alentejo vom Meer holte

Der Alentejo hat ein Meer - und was für eines. Von der Küste von Sines bis Porto Covo versorgte der Küstenalentejo das Landesinnere der Region stets mit frischem Fisch. Der Dornhai - der Katzenhai des Atlantiks - war einer der beliebtesten Fische, und mit ihm taten die alentejanischen Köchinnen, was sie schon immer am besten konnten: eine Açorda.

Die alentejanische Dornhaisuppe ist heute im Inventar des immateriellen Kulturerbes Portugals eingetragen. Sie ist einfach, ehrlich und zutiefst alentejanisch - wie alles, was aus diesem Land kommt.

Ergibt: 4 Personen
Vorbereitung: 15 Minuten
Zubereitung: 25 Minuten
Gesamtzeit: etwa 40 Minuten

Zutaten (für 4 Personen)

• 800 g frischer Dornhai, in Steaks
• 1 großzügiges Bund frischer Koriander
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Esslöffel Paprikapulver (edelsüß)
• Natives Olivenöl extra, reinsortig Galega, nach Geschmack (großzügig)
• Alentejanisches Brot vom Vortag, in Scheiben
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Wasser nach Bedarf

Zubereitung

1. Die in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen in einem Topf im Galega-Olivenöl zusammen mit dem Lorbeerblatt und dem Paprikapulver bei mittlerer Hitze andünsten, ohne sie zu verbrennen.
2. Die Dornhaisteaks hinzufügen und auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten garen.
3. So viel heißes Wasser hinzufügen, dass der Fisch bedeckt ist, und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei niedriger Hitze 15 Minuten garen lassen.
4. Die Dornhaisteaks herausnehmen, von Haut und Gräten befreien und beiseitestellen.
5. Die gehackten Korianderstiele in die Brühe geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
6. Die Scheiben des alentejanischen Brots in einer Suppenschüssel oder einzelnen Schalen anrichten.
7. Die heiße Brühe über das Brot gießen und 2 Minuten ruhen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit aufnehmen kann.
8. Die Dornhaiflocken darauflegen, mit einem großzügigen Schuss Galega-Olivenöl beträufeln und mit den gehackten Blättern des frischen Korianders abschließen.
9. Sofort sehr heiß servieren.

Hinweise und Tipps

Das Geheimnis dieser Suppe liegt in zwei Zutaten: dem alentejanischen Brot - es sollte vom Vortag sein, damit es die Brühe aufnimmt, ohne sich aufzulösen - und dem Olivenöl. Verwenden Sie immer ein hochwertiges Olivenöl, vorzugsweise unser natives Olivenöl extra, reinsortig Galega, das mit seinen fruchtigen und leicht pikanten Noten alle Aromen des Gerichts zur Geltung bringt.

Für eine reichhaltigere Variante können Sie vor dem Servieren ein pochiertes Ei in der Brühe zubereiten - eine im Unteren Alentejo sehr verbreitete Variante.

Perfekt dazu passt ein Glas Weißwein aus der Talha-Amphore aus Vidigueira - frisch, mineralisch und charaktervoll, genau richtig für ein Gericht mit so viel Geschichte.

"Die Dornhaisuppe beweist, dass der Alentejo das Beste aus seinem Meer herausholen und mit der Einfachheit, die nur dieses Land kennt, auf den Tisch bringen kann."