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Geschmorter Hase
Geschmorter Hase ist eines der traditionellsten Wildgerichte des Baixo Alentejo. Das kräftige und aromatische Hasenfleisch, langsam in einer reichhaltigen Sauce aus Olivenöl, Schmalz und Weißwein gegart, ergibt ein festliches Gericht - perfekt, um sich an kalten Wintertagen, wenn die Jagdsaison ihren Höhepunkt erreicht, am Tisch zu versammeln.
Ergibt: 1-2 Personen
Vorbereitung: 15 Minuten
Garzeit: 1 bis 1 Stunde und 30 Minuten
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 45 Minuten
Zutaten für geschmorten Hasen
- 1 ganzer Hase, in Stücke geschnitten
- 1 dl Natives Olivenöl extra, sortenrein Cobrançosa - Herdade do Estacal
- 50 g Schmalz
- 150 g gehackter Speck
- 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
- 2 dl Weißwein Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
- 2 Esslöffel Mehl
- Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 dl Fleischbrühe (optional)
Zubereitung des geschmorten Hasen
- Bereiten Sie den Saucenansatz zu. Erhitzen Sie in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang das Schmalz mit dem Cobrançosa-Olivenöl, dem gehackten Speck und der gehackten Zwiebel.
- Geben Sie den Hasen dazu. Fügen Sie die Hasenstücke hinzu und lassen Sie sie etwa 5 Minuten garen, wobei Sie umrühren, damit sich die Aromen verbinden.
- Geben Sie die Flüssigkeit dazu. Fügen Sie den Weißwein Vidigueira Grande Escolha Branco DOC, das Mehl, das Salz und die Fleischbrühe (falls verwendet) hinzu und rühren Sie gut um, bis die Mischung aufkocht.
- Langsames Garen. Lassen Sie alles kräftig aufkochen und reduzieren Sie anschließend die Hitze. Lassen Sie das Gericht 1 bis 1 Stunde und 30 Minuten langsam garen, bis die Sauce eingekocht und das Fleisch zart und saftig ist.
- Servieren Sie das Gericht. Mit schwarzem Pfeffer nach Geschmack bestreuen. Dazu passen in nativem Olivenöl extra, sortenrein Cobrançosa geschwenkte Kartoffeln oder gebratene Brotstreifen, die an den Rändern der Servierplatte platziert werden.
Tipps für einen aromatischeren geschmorten Hasen
Das Geheimnis dieses Schmorgerichts liegt im langsamen Garen - je länger der Hase bei niedriger Hitze gart, desto zarter und aromatischer wird das Fleisch. Beschleunigen Sie den Garvorgang nicht: Geduld ist die wichtigste Zutat dieses Rezepts.
Die Rolle des Olivenöls in diesem Rezept
Das native Olivenöl extra, sortenrein Cobrançosa von Herdade do Estacal, mit seinem fruchtigen und aromatischen Profil, ist in zwei Momenten unverzichtbar: beim anfänglichen Saucenansatz, wo es die Grundlage der Sauce bildet, und zum Schluss, über die geschwenkten Kartoffeln geträufelt, wo es seine ganze Frische und sein Aroma entfaltet.
Wein zum geschmorten Hasen
Wir empfehlen den Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC von Herdade do Estacal, serviert bei 16 bis 18 °C. Mit seiner Tiefe und Ausgewogenheit begleitet er den intensiven Geschmack des Hasen und ergänzt die reichhaltige, aromatische Sauce.
Serviervorschläge
Für eine vollständige Tafel servieren Sie als Vorspeise eine regionale Platte mit gereiftem Schafskäse und alentejanischen Wurstwaren. Zum Dessert runden die Zitronenkringel, die Zitronenkekse oder die Orangenkonfitüre extra die Mahlzeit mit einer traditionellen Note ab.
Nährwertangaben (Richtwerte)
Pro Portion (1 Person):
- Energie: 700 - 850 kcal
- Protein: 40 - 50 g
- Gesamtfett: 50 - 65 g
- davon gesättigte Fettsäuren: 18 - 25 g
- Kohlenhydrate: 15 - 25 g
- Zucker: 2 - 4 g
- Ballaststoffe: 1 - 3 g
- Salz: 2,0 - 3,0 g
Die angegebenen Werte sind Schätzungen auf Grundlage der genannten Mengen und können je nach verwendeten Zutaten variieren. Diese Informationen dienen lediglich als Richtwerte.
Bringen Sie diese alentejanische Tradition auf den Tisch
Bereiten Sie dieses Rezept mit dem nativen Olivenöl extra, sortenrein Cobrançosa und dem Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC von Herdade do Estacal zu.
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Traditionelles Rezept aus dem Baixo Alentejo, von Herdade do Estacal für den Blog "À Mesa com o Alentejo" angepasst, wobei die ursprünglichen Zubereitungsmethoden und Zutaten vollständig beibehalten wurden.
Quelle: Manuel Camacho Lúcio, Regionale Küche des Baixo Alentejo.
