Bohnen mit Olivenöl aus der Mine von São Domingos, mit Kartoffeln und Reis

Ein Topf Feijão de Azeite vereint einfache Zutaten: Butterbohnen, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer, Kartoffeln, Reis und Koriandergrün. In der Aufzeichnung aus Mina de São Domingos kommen die Kartoffeln dazu, sobald die Bohnen beginnen, weich zu werden; der Reis wird erst gegen Ende hinzugefügt und gart bei ausgeschaltetem Herd fertig.

Ein Rezept aus Mina de São Domingos

Die Carta Gastronómica do Alentejo verzeichnet diese Zubereitung in Corte do Pinto, in der Gemeinde Mértola, nach einer Aufzeichnung von Maria de Jesus Vasques Martins. Das Dokument stellt sie als Beispiel für die Einfachheit der alentejanischen Küche vor. In der Quelle wird sie nicht als spezielles Weihnachtsgericht bezeichnet: Sie eignet sich das ganze Jahr über als Topfgericht.

Ergibt: 4 Personen
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 45 Minuten, plus 8 bis 12 Stunden zum Einweichen der Bohnen

Zutaten für 4 Personen

• 300 g getrocknete Butterbohnen
• 1 mittelgroße Zwiebel (etwa 150 g), gehackt
• 3 Knoblauchzehen (etwa 15 g), in Scheiben geschnitten
• 1 Lorbeerblatt
• 70 ml Azeite Cartuxa Virgem Extra 2026
• 350 g geschälte Kartoffeln, in 2 cm große Würfel geschnitten
• 100 g Carolino-Reis
• 15 g frisches Koriandergrün, gehackt
• 1,8 l Kochwasser, plus Wasser zum Einweichen
• 7 g Salz oder nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Bohnen einweichen. Die 300 g Bohnen mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 8 bis 12 Stunden einweichen lassen. Abgießen und das Einweichwasser wegschütten.
2. Mit dem Kochen beginnen. Die eingeweichten Bohnen, die Zwiebel, den Knoblauch, das Lorbeerblatt und die 70 ml Olivenöl in einen großen Topf geben. Mit den 1,8 l frischem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Etwa 50 bis 75 Minuten bei niedriger Hitze und teilweise zugedecktem Topf kochen, bis die Bohnen auf Druck nachgeben, aber noch ihre Form behalten. Falls nötig, nach und nach heißes Wasser hinzufügen, damit genügend Brühe erhalten bleibt.
3. Die Kartoffeln hinzufügen. Die 350 g Kartoffelwürfel und die 7 g Salz hinzufügen. Weitere 12 bis 15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln fast weich und die Bohnen gar sind. Das Lorbeerblatt entfernen. Abschmecken und bei Bedarf salzen.
4. Mit Reis und Koriandergrün abschließen. Die 100 g Reis und die 15 g gehacktes Koriandergrün hinzufügen. Die Brühe sollte die festen Zutaten etwa zwei Fingerbreit bedecken; falls sie zu stark eingekocht ist, heißes Wasser hinzufügen. Umrühren und etwa 10 bis 12 Minuten sanft kochen lassen, bis der Reis fast gar, aber noch leicht bissfest ist. Den Herd ausschalten, den Topf abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, damit der Reis weiter weich wird. Mit Brühe servieren, ohne das Gericht trocken werden zu lassen.

Tipps für den richtigen Garpunkt

Die Kochzeit der Bohnen hängt vom Alter der Körner ab; richten Sie sich nach der Konsistenz und nicht nur nach der Uhr. Beobachten Sie die Brühe, nachdem der Reis hinzugefügt wurde, da dieser während der Ruhezeit weiter Flüssigkeit aufnimmt. Wenn Sie das Gericht später servieren, halten Sie etwas heißes Wasser bereit, um es wieder flüssiger zu machen.

Passender Wein

Der EA Branco 2025 – Vinho Regional Alentejano, gut gekühlt serviert, ist eine Empfehlung, um Olivenöl und Kräuter zu begleiten, ohne dieses feine Gericht zu überdecken.

Aufbewahrung

Schnell abkühlen lassen und in einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen etwas Wasser hinzufügen und gründlich erhitzen, da der Reis die Brühe eindickt. Gekochten Reis nicht stundenlang bei Raumtemperatur stehen lassen.

Weitere Rezepte aus der Serie

Das Olivenöl ist von Anfang an Teil des Kochvorgangs. Wenn Sie für eine andere Mahlzeit ein Gericht mit Fleisch suchen, sehen Sie sich unsere Kartoffel-Migas mit gebratenem Rippchenfleisch an.

Quelle

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), S. 802, „Feijão de Azeite“, Mina de São Domingos, Gemeinde Corte do Pinto, Mértola. Aufzeichnung von Joaquim Pulga bei Maria de Jesus Vasques Martins im Jahr 2012.

Im Alentejo aufgezeichnetes Rezept, angepasst von der Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“. Wir haben die Abfolge beibehalten, die Bohnen mit Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer und Olivenöl zu kochen, die Kartoffeln hinzuzufügen, sobald sie beginnen, weich zu werden, und mit Reis und Koriandergrün abzuschließen, wobei der Herd ausgeschaltet wird, bevor der Reis vollständig gar ist. Die Quelle legt keine Mengen fest; die Mengenangaben, ungefähren Zeiten, die Ruhezeit von fünf Minuten und die Hinweise zur Aufbewahrung sind praktische Anpassungen für vier Personen.

Zur Veranschaulichung für diesen Artikel erstelltes Bild.