Trauben mit Atabafado-Ziegenkäse, gereiftem Schafskäse und Wabenhonig

Die Einfachheit, die nur das Alentejo schenken kann

Es gibt Vorspeisen, die kein Rezept brauchen - sondern gute Produkte. Diese Kombination aus süßen, duftenden Trauben, zwei charaktervollen Käsesorten aus dem Alentejo und einem Schuss Rosmarinhonig mit Wabe beweist, dass die Küche der Region zugleich einfach und raffiniert sein kann.

Der gereifte, „atabafado“ genannte Ziegenkäse, der in einer geschlossenen Umgebung nach einer traditionellen Technik gereift wird und dadurch eine feste Textur sowie einen intensiven, leicht pikanten Geschmack erhält, harmoniert perfekt mit der buttrigen Milde des gereiften Schafskäses. Der Rosmarinhonig mit Wabe aus der Serra de Portel verbindet alles mit einer blumigen, duftenden Süße, die diese Vorspeise zu etwas ganz Besonderem macht.

Zutaten (für 4 Personen)

• 200 g frische Trauben (rote oder weiße oder beide)
• 1 gereifter „Atabafado“-Ziegenkäse, mittelgroß (230 g)
• 180 g gereifter Schafskäse, in Stücken
• 2 bis 3 Esslöffel Rosmarinhonig mit Wabe aus der Serra de Portel
• Ein Schuss natives Olivenöl extra Galega
• Geröstete Walnüsse oder Mandeln (optional)
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Nehmen Sie die Käsesorten 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur erreichen und ihr gesamtes Aroma entfalten.
2. Waschen und trocknen Sie die Trauben. Lassen Sie sie für eine schönere Präsentation in kleinen Trauben.
3. Richten Sie die beiden Käsesorten auf einem Holzbrett oder in einer Holzschale an.
4. Legen Sie die Trauben rund um die Käsesorten.
5. Beträufeln Sie alles großzügig mit dem Rosmarinhonig mit Wabe - lassen Sie die Wabe direkt auf dem Ziegenkäse liegen.
6. Geben Sie einen Schuss Galega-Olivenöl und nach Wunsch die gerösteten Walnüsse oder Mandeln dazu.
7. Zum Schluss mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und mit geröstetem Brot aus dem Alentejo servieren.

Hinweise und Vorschläge

Der „Atabafado“-Ziegenkäse ist eine der einzigartigsten Spezialitäten des Alentejo. Bei der „Atabafar“-Technik reift der Käse in einer geschlossenen, feuchten Umgebung. Dadurch wird die Bildung einer Rinde verlangsamt, und es entsteht ein Käse mit festerer Textur sowie einem konzentrierteren und intensiveren Geschmack als bei frischem Ziegenkäse. Zusammen mit dem Rosmarinhonig mit Wabe aus der Serra de Portel ist diese Kombination einfach unwiderstehlich.

Für eine vollständigere Variante können Sie einige Scheiben Schinken vom Iberischen Schwein hinzufügen und diese Vorspeise in eine komplette Käseplatte aus dem Alentejo verwandeln.

„Im Alentejo ist der Tisch immer eine Einladung - und die Käsesorten sind immer die beste Ausrede, noch zu bleiben.“