Rebhuhn nach Alentejo-Art

Der Vogel, den der Alentejo für die Tafel bewahrt hat

Das Rebhuhn war schon immer einer der Schätze der Jagd im Alentejo. Auf den offenen Feldern zwischen Vidigueira und Beja gehören diese Vögel zum Landschaftsbild und zur Tradition. Langsam in einer mit Kräutern aromatisierten Knochenbrühe gegart, ist Rebhuhn nach alentejanischer Art ein Rezept, das Geduld und Erfahrung verlangt - die Art von Gericht, die sonntags zubereitet wird, um alle am Tisch zu versammeln.

Harmoniert mit: Vidigueira Grande Escolha Branco DOC – Herdade do Estacal | Natives Olivenöl extra Cordovil – Herdade do Estacal

Zutaten (für 2 Personen)

• 2 Rebhühner
• 2 Esslöffel Mehl
• 1,5 dl Weißwein Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
• 1 Esslöffel Butter
• Saft einer halben Zitrone
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• Petersilie nach Bedarf
• Weißer Pfeffer nach Geschmack
• Salz nach Bedarf
• Natives Olivenöl extra Cordovil – Herdade do Estacal nach Bedarf

Zubereitung

1. Die Rebhühner zerteilen und entbeinen. Die Knochen mit der Zwiebel, der Petersilie und dem Lorbeerblatt in einen Topf geben und 2 Stunden in Wasser kochen lassen, damit eine aromatische Brühe entsteht.
2. In einer Eisenpfanne die Butter schmelzen und das Mehl hinzufügen. Unter Rühren leicht anrösten.
3. Die Knochenbrühe abseihen und unter Rühren zur Butter-Mehl-Mischung geben, bis sie aufkocht.
4. Die Rebhuhnstücke, den Weißwein Vidigueira Grande Escolha Branco DOC und den Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Sobald die Flüssigkeit aufkocht, die Hitze reduzieren und alles langsam garen lassen, bis die Sauce eingedickt ist und die Rebhühner zart sind - etwa 40 bis 50 Minuten.
6. Mit der aromatischen Sauce bedeckt servieren, dazu sautierte oder gekochte Kartoffeln, beträufelt mit reichlich nativem Olivenöl extra Cordovil – Herdade do Estacal.

Hinweise und Empfehlungen

Das Geheimnis dieses Rezepts liegt in der lange gekochten Knochenbrühe - je länger sie kocht, desto intensiver und aromatischer wird die Sauce. Der Zitronensaft am Ende ist entscheidend, um die Reichhaltigkeit des geschmorten Rebhuhns auszugleichen. Verwenden Sie stets ein hochwertiges Olivenöl: Unser natives Olivenöl extra Cordovil mit fruchtigem und aromatischem Profil bringt sämtliche Aromen des Gerichts zur Geltung.

Für eine vollständige Tafel servieren Sie dazu eine regionale Platte mit Paínho Alentejano, Chouriço Alentejano de Porco Preto und cremigem oder gereiftem Schafskäse. Als Dessert rundet der Kürbisaufstrich Doce Extra de Abóbora die Mahlzeit auf traditionelle und aromatische Weise ab.

Harmoniert perfekt mit dem Vidigueira Grande Escolha Branco DOC von Herdade do Estacal - frisch, mit fruchtigen Noten, die die Sauce und den zarten Geschmack des Rebhuhns ausgleichen.

"Rebhuhn nach alentejanischer Art beweist, dass Wild, mit Geduld und guten Zutaten zubereitet, zu einer der edelsten Traditionen auf der Tafel werden kann."