Pão de Rala aus Évora

Das Pão de Rala de Évora ist eine der edelsten und emblematischsten Klostersüßspeisen des Alentejo. Dieser dichte, goldene Kuchen entstand im Klarissenkloster von Évora und wird aus gemahlenen Mandeln, Eigelb und Zucker hergestellt - einfache Zutaten, die zusammen ein Dessert mit intensivem Geschmack und einzigartiger Textur ergeben.

Im Gegensatz zum Toucinho do Céu hat Pão de Rala eine trockenere, körnigere Textur, fast wie ein dichtes Gebäck, und einen besonders intensiven Mandelgeschmack. Diese Süßspeise wird in kleinen Mengen gegessen und passt perfekt zu einem Kaffee oder einem Likörwein.

Ergibt: 8 bis 10 Personen
Vorbereitung: 20 Minuten
Zubereitung: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 55 Minuten

Zutaten für Pão de Rala de Évora

• 250 g geschälte und gemahlene Mandeln
• 250 g Zucker
• 6 Eigelb
• 1 ganzes Ei
• 100 ml Wasser
• Schale von 1 Zitrone
• Puderzucker nach Bedarf (zum Bestäuben)
• Butter nach Bedarf (zum Einfetten)
• Mehl nach Bedarf (zum Bestäuben der Form)

Zubereitung von Pão de Rala de Évora

1. Den Sirup zubereiten. Zucker und Wasser in einem Topf erhitzen und kochen lassen, bis ein Fadensirup entsteht (105 °C). Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
2. Die Mandeln untermischen. Gemahlene Mandeln und Zitronenschale zum Sirup geben und gut vermischen. Erneut bei niedriger Hitze erwärmen und ständig rühren, bis sich die Masse von den Topfwänden löst (etwa 5 Minuten). Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Die Eier hinzufügen. Eigelb und ganzes Ei verquirlen und unter die bereits lauwarme Mandelmasse rühren. Zügig rühren, bis alles vollständig vermischt ist.
4. Im Ofen backen. Eine runde Form (20 cm) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Die Masse einfüllen und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
5. Stürzen und servieren. Vor dem Stürzen vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.

Das Geheimnis für perfektes Pão de Rala

Die Mandeln sollten fein gemahlen werden, damit eine gleichmäßigere Textur entsteht. Der Schritt, die Masse nach dem Hinzufügen der Mandeln erneut zu erhitzen, ist entscheidend - dadurch trocknet die Masse leicht aus und der Geschmack wird intensiver. Überspringen Sie diesen Schritt nicht. Der Kuchen sollte im Inneren trocken und körnig sein - das ist sein traditionelles Merkmal.

Wein zu Pão de Rala

Wir empfehlen den Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, gekühlt auf 10 bis 12 °C serviert. Seine Noten von Trockenfrüchten, Honig und Vanille ergänzen den reichhaltigen Mandelgeschmack und ergeben eine klassische, unvergessliche Kombination.

Serviervorschlag

Servieren Sie Pão de Rala mit unserem Doce Extra de Figo com Noz - die süße Intensität der Feige und die knackige Textur der Walnuss ergänzen den reichen Mandelgeschmack perfekt und ergeben eine typisch alentejanische Kombination.

Aufbewahrung

Pão de Rala hält sich sehr gut - bis zu 1 Woche bei Raumtemperatur in einem verschlossenen Behälter oder bis zu 2 Wochen im Kühlschrank. Am Tag nach der Zubereitung ist der Geschmack intensiver.

Nährwertangaben provisorisch

Pro Portion (1/10 des Rezepts): Energie 280 kcal | Eiweiß 7 g | Fett 14 g | Kohlenhydrate 34 g | Ballaststoffe 2 g | Salz 0,05 g

Die angegebenen Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Pão de Rala und Toucinho do Céu?

Beide sind alentejanische Klostersüßspeisen aus Mandeln und Eigelb, aber Pão de Rala hat eine trockenere, körnigere Textur, enthält kein Schmalz und schmeckt intensiver nach Mandeln. Toucinho do Céu ist durch das Schweineschmalz feuchter und reichhaltiger.

Kann ich Mandeln mit Schale verwenden?

Das wird nicht empfohlen. Geschälte Mandeln sorgen für eine feinere Textur und einen milderen Geschmack. Zum einfachen Schälen die Mandeln 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren und die Schale noch warm entfernen.

Kann der Kuchen ohne Zitrone zubereitet werden?

Ja, aber die Zitronenschale sorgt für Frische und gleicht die süße Intensität der Mandeln aus. Wir empfehlen, diese Zutat beizubehalten.

Bringen Sie diese alentejanische Tradition auf den Tisch

Kombinieren Sie den Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC von Herdade do Estacal mit dem Doce Extra de Figo com Noz.

Entdecken Sie auch unseren Toucinho do Céu de Évora, eine weitere unverzichtbare alentejanische Klostersüßspeise.

Traditionelles Rezept aus dem Alentejo, von Herdade do Estacal für den Blog "À Mesa com o Alentejo" angepasst, wobei die ursprünglichen Zubereitungsmethoden und Zutaten vollständig beibehalten wurden.