Encharcada des Klosters Santa Clara - Évora

Encharcada aus dem Kloster Santa Clara - Évora

Harmonische Begleitung: Likörwein Vasquinho – Herdade do Estacal | Rosmarinhonig mit Wabe – Herdade do Estacal

Serviervorschläge: Zitronenkringel oder Zitronenkekse von Herdade do Estacal, ideal, um die Intensität dieser klösterlichen Süßspeise auszugleichen.

Die Encharcada aus dem Kloster Santa Clara aus Évora ist eines der bedeutendsten Symbole der klösterlichen Süßwarenkunst des Alentejo. Dieses Dessert aus reichlich Eigelb und Zucker steht für die Tradition der Klöster, in denen die Fülle an Eiern zu intensiven, feinen und tief in der regionalen Identität verwurzelten Rezepten führte.

Die feuchte Textur und der vollmundige Geschmack verlangen nach Begleitungen, die die Süße ausgleichen und das kulinarische Erlebnis bereichern.

Zutaten (für 4–6 Personen)

• Eigelb 22
• Eiweiß 4
• Zucker 750 g
• Wasser 2 dl
• Zimt nach Bedarf

Zubereitung

1. Den Zucker mit dem Wasser aufkochen und köcheln lassen, bis ein sehr schwacher Perlenpunkt erreicht ist.
2. Inzwischen die Eier leicht verquirlen.
3. Sobald der Sirup die richtige Konsistenz erreicht hat, die Eier langsam durch ein Sieb in kreisenden Bewegungen hineingeben.
4. Die Encharcada weitergaren lassen und dabei mit einem Pfannenwender von den Seiten zur Mitte rühren, damit sich keine Kruste bildet.
5. Vom Herd nehmen, sobald die Eier gestockt sind, aber noch etwas Sirup vorhanden ist.
6. In eine tiefe Form geben, mit Zimt bestreuen und nur kurz in den sehr heißen Ofen stellen, bis die Oberfläche geröstet ist.

Harmonische Begleitung

Der Likörwein Vasquinho mit seiner ausgewogenen Süße und seinen intensiven Aromen passt perfekt zur kräftigen Encharcada und schafft eine harmonische Verbindung zwischen Wein und Süßspeise.
Der zarte, blumige Rosmarinhonig mit Wabe kann das Gericht ergänzen und ihm eine aromatische Note verleihen, die typisch für den Alentejo ist.
Als Beilage sorgen die Zitronenkringel oder Zitronenkekse für Leichtigkeit und einen Kontrast zum üppigen Dessert.

Nährwertangaben:

Pro Portion (1 Portion)

• Energie: 450 – 520 kcal
  
• Eiweiß: 12 – 16 g
  
• Gesamtfett: 18 – 24 g
  
• davon gesättigte Fettsäuren: 6 – 8 g
  
• Kohlenhydrate: 55 – 65 g
  
• Zucker: 50 – 60 g
  
• Ballaststoffe: < 1 g
  
• Salz: < 0,3 g

Die angegebenen Nährwerte sind Schätzungen auf Grundlage von Nährwerttabellen berechnet und können je nach verwendeten Zutaten, Zubereitungsmethoden und tatsächlich verzehrten Mengen variieren. Diese Informationen dienen lediglich als Richtwerte.

Quellen

Editorial Verbo

Traditionelles Rezept aus dem Alentejo, angepasst von Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“.