Kaninchen nach Jägerart

Jägerkaninchen

Weinbegleitung: Aragonez – Herdade do Estacal | Natives Olivenöl extra Cobrançosa – Herdade do Estacal

Serviervorschläge: Alentejanische Wein-Chouriço, gereifter Schafskäse, Zitronen-Rosquinhas oder Orangenkonfitüre extra.

Jägerkaninchen ist ein Klassiker der traditionellen Küche des Alentejo, bei dem der Reichtum der Gewürze mit dem langsamen Garen im Tontopf kombiniert wird. Ein Gericht, das den rustikalen und eleganten Charakter des Alentejo widerspiegelt - perfekt für alle, die intensive und authentische Aromen schätzen.

Die aromatische Note des weißen Antão-Vaz-Weins von Herdade do Estacal, des Aragonez von Herdade do Estacal und die Tiefe des nativen Olivenöls extra Cobrançosa betonen den Geschmack des Kaninchens und der Gewürze und machen jeden Bissen zu einem authentischen gastronomischen Erlebnis.

Zutaten (für 2 Personen)

• 1 ganzes Kaninchen
• 3 zerdrückte Knoblauchzehen
• 1 mittelgroße, gehackte Zwiebel
• 1 Bund Petersilie
• 15–20 Pfefferkörner
• Salz nach Bedarf
• Weißwein Antão Vaz – Herdade do Estacal, nach Bedarf
• 1 Teelöffel Essig
• 150 g Touchinho, in Streifen geschnitten
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Nelke
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra Cobrançosa
• 1 Esslöffel Schweineschmalz

Zubereitung

1. Das Kaninchen in Stücke schneiden und zusammen mit allen Zutaten in den Tontopf geben. 3 Stunden oder länger marinieren lassen, damit sich die Aromen verbinden.
2. Den Topf bei sehr niedriger Hitze auf den Herd stellen, sodass die Zutaten langsam anbraten und das Kaninchen langsam gart.
3. Sobald das Kaninchen zart ist (etwa 2 Stunden), den Topf öffnen und die Hitze erhöhen, damit die Flüssigkeit kräftig kocht. Die Sauce einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.
4. Das Kaninchen auf dünnen Brotscheiben servieren.

Weinbegleitung

Der weiße Antão-Vaz-Wein von Herdade do Estacal harmoniert mit der Intensität des Kaninchens und bringt Frische sowie aromatische Noten mit, die das Gericht ausbalancieren.

Der Aragonez von Herdade do Estacal ergänzt das Gericht mit mehr Struktur und Tiefe.
Das native Olivenöl extra Cobrançosa hebt die Aromen des Sofritos und der Sauce hervor.
Als Beilage bereichern traditionelle Wurstwaren (alentejanische Wein-Chouriço), gereifter Schafskäse und regionale Süßspeisen (Rosquinhas oder Orangenkonfitüre extra) das gastronomische Erlebnis, separat serviert.

Nährwertangaben:

Pro Portion (1 Portion)

• Energie: 650 – 750 kcal
  
• Protein: 45 – 55 g
  
• Gesamtfett: 40 – 50 g
  
• davon gesättigte Fettsäuren: 12 – 18 g
  
• Kohlenhydrate: 10 – 18 g
  
• Zucker: 2 – 4 g
  
• Ballaststoffe: < 2 g
  
• Salz: 1,8 – 2,5 g

Die angegebenen Nährwerte sind Schätzungen, die auf Tabellen zur Lebensmittelzusammensetzung basieren, und können je nach verwendeten Zutaten, Zubereitungsmethoden und tatsächlich verzehrten Mengen variieren. Diese Informationen dienen nur zur Orientierung.

Quellen

Manuel Camacho Lúcio, Regionale Küche des Baixo Alentejo
Traditionelle Rezepte aus dem Baixo Alentejo

Traditionelles Rezept aus dem Baixo Alentejo, von Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“ angepasst.