Alentejanisches Schweinefleisch

Schweinefleisch nach Alentejana-Art

Weinbegleitung: Vidigueira Antão Vaz | Natives Olivenöl extra Cordovil 

Serviervorschläge: Servieren Sie dazu Alentejanisches Brot und als Vorspeise eine Platte mit Alentejanischem Paio und gereiftem Schafskäse. Wählen Sie zum Abschluss Extra-Kürbiskonfitüre.

Schweinefleisch nach Alentejana-Art ist eines der bekanntesten Gerichte der portugiesischen Küche. Hier trifft die Saftigkeit des Schweinefleischs auf die Frische der Venusmuscheln und schafft einen einzigartigen Kontrast zwischen Land und Meer. Reich an Gewürzen und Tradition, verkörpert dieses Rezept den authentischen Charakter des Alentejo.

Weißwein und Olivenöl spielen eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung des Geschmacks und ergeben ein intensives, ausgewogenes und besonders wohltuendes Gericht.

Zutaten (für 5 Personen)

• Schweinelende 1 kg
• Frische Venusmuscheln 1 kg
• Gehackter Knoblauch 4 Zehen
• Paprikapulver 1 Esslöffel
• Weißer Pfeffer nach Bedarf
• Salz nach Bedarf
• Paprikapaste 2 Esslöffel
• Lorbeerblatt 1 Blatt
• Weißwein Antão Vaz 300 ml
• Natives Olivenöl extra Cordovil 250 ml
• Schweineschmalz 250 g
• Kartoffeln zum Frittieren 1 kg
• Öl nach Bedarf
• Gehackte Pickles 200 g
• Gehackter Koriander 1 Bund

Zubereitung

1. Schneiden Sie das Fleisch in Würfel und würzen Sie es mit Knoblauch, Paprikapulver, Pfeffer, Salz und Paprikapaste.
2. Geben Sie das Lorbeerblatt und den Weißwein dazu und lassen Sie das Fleisch über Nacht marinieren.
3. Waschen Sie die Venusmuscheln gründlich und legen Sie sie 1 Stunde lang in Salzwasser.
4. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Würfel.
5. Lassen Sie das Fleisch abtropfen und stellen Sie die Marinade beiseite.
6. Erhitzen Sie in einem Topf das Olivenöl mit dem Schweineschmalz und braten Sie das Fleisch, bis es goldbraun ist.
7. Entfernen Sie überschüssiges Fett, sodass nur wenig am Topfboden bleibt.
8. Geben Sie die Venusmuscheln dazu, vermengen Sie alles und fügen Sie die Marinade hinzu.
9. Lassen Sie alles garen, bis die Sauce auf die Hälfte reduziert ist.
10. Frittieren Sie die Kartoffeln in heißem Öl und lassen Sie sie gut abtropfen.
11. Geben Sie die Kartoffeln auf eine Servierplatte und bedecken Sie sie mit dem Fleisch und der Sauce.
12. Bestreuen Sie das Gericht mit Pickles und gehacktem Koriander und servieren Sie es sofort.

Weinbegleitung

Der Vidigueira Antão Vaz ist frisch und aromatisch und gleicht die Intensität des Fleisches sowie die Salzigkeit der Venusmuscheln aus.
Das Native Olivenöl extra Cordovil ist fruchtig und elegant, unterstreicht die Aromen des Gerichts und verbindet alle Elemente miteinander.
Als Ergänzung bilden Wurstwaren und gereifter Käse eine typisch alentejanische Vorspeise, während die Kürbiskonfitüre das Mahl sanft abrundet.

Nährwertangaben:

Pro Portion (1 Portion)

• Energie: 950 – 1100 kcal
• Protein: 45 – 55 g
• Gesamtfett: 60 – 75 g
• davon gesättigte Fettsäuren: 18 – 25 g
• Kohlenhydrate: 55 – 70 g
• Zucker: 4 – 6 g
• Ballaststoffe: 5 – 7 g
• Salz: 2,5 – 3,5 g

Die angegebenen Nährwerte sind Schätzungen, die auf Grundlage von Nährwerttabellen berechnet wurden, und können je nach verwendeten Zutaten, Zubereitungsmethoden und tatsächlich verzehrten Mengen variieren. Diese Angaben dienen nur zur Orientierung.

Quellen

Tradições Doces und Teleculinaria

Traditionelles Rezept aus dem Alentejo, angepasst von Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“.

Ein weiteres Rezept mit Schweinefleisch: Entdecken Sie auch unsere alentejanischen Migas mit Rippchen und Chouriço.