Alentejanische Hundshaisuppe

Das Gericht, das sich der Alentejo aus dem Meer holte

Der Alentejo hat Meer – und was für eins. Von der Küste bei Sines bis nach Porto Covo versorgte die Küstenregion Alentejo Litoral das Landesinnere schon immer mit frischem Fisch. Der Hundshai – ein Hai aus dem Atlantik – war besonders beliebt. Aus ihm machten die Köchinnen des Alentejo, was sie schon immer am besten konnten: eine Açorda.

Die Sopa de Cação à Alentejana ist heute im Inventar des immateriellen Kulturerbes Portugals verzeichnet. Sie ist einfach, ehrlich und zutiefst alentejanisch – wie alles, was aus dieser Region stammt.

Portionen: 4 Personen
Vorbereitung: 15 Minuten
Garzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: etwa 40 Minuten

Zutaten (für 4 Personen)

• 800 g frischer Hundshai, in Scheiben
• 1 großzügiges Bund frischer Koriander
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Esslöffel Paprikapulver (edelsüß)
• Extra natives, sortenreines Galega-Olivenöl nach Geschmack (reichlich)
• Alentejo-Brot vom Vortag, in Scheiben
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Wasser nach Bedarf

Zubereitung

1. In einem Topf den in Scheiben geschnittenen Knoblauch mit Galega-Olivenöl, Lorbeerblatt und Paprikapulver bei mittlerer Hitze anschwitzen, ohne ihn anbrennen zu lassen.
2. Die Hundshaifilets dazugeben und auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten garen.
3. So viel heißes Wasser hinzufügen, dass der Fisch bedeckt ist, und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
4. Die Hundshaifilets herausnehmen, Haut und Gräten entfernen und beiseitestellen.
5. Die gehackten Korianderstiele in die Brühe geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
6. Die Alentejo-Brotscheiben in einer Terrine oder einzelnen Schüsseln anrichten.
7. Die heiße Brühe über das Brot gießen und 2 Minuten ziehen lassen, damit das Brot sie aufsaugt.
8. Die Hundshai-Stücke darauf verteilen, großzügig mit Galega-Olivenöl beträufeln und mit den gehackten frischen Korianderblättern garnieren.
9. Sofort und heiß servieren.

Hinweise und Tipps

Das Geheimnis dieser Suppe liegt in zwei Zutaten: dem Alentejo-Brot – es sollte vom Vortag sein, damit es die Brühe aufnehmen kann, ohne auseinanderzufallen – und dem Olivenöl. Verwenden Sie stets ein hochwertiges Olivenöl, am besten unser extra natives, sortenreines Galega-Olivenöl. Mit seinen fruchtigen und leicht pikanten Noten bringt es alle Aromen des Gerichts zur Geltung.

Für eine gehaltvollere Variante können Sie vor dem Servieren ein pochiertes Ei in die Brühe geben – eine im Baixo Alentejo sehr verbreitete Variante.

Dazu passt hervorragend ein Glas Vinho de Talha Branco aus Vidigueira – frisch, mineralisch und charaktervoll, passend zu einem Gericht mit so viel Geschichte.

„Die Hundshai-Suppe beweist, dass der Alentejo das Beste aus seinem Meer zu holen und mit der Schlichtheit, die nur diese Region kennt, auf den Tisch zu bringen weiß.“