Kürbissuppe aus São Simão, Nisa
Der Kürbis verleiht dieser Wintersuppe Farbe und Süße, die Kartoffel bindet die Creme und die Tomate sorgt für einen ausgewogenen Geschmack. Das Gemüse wird gemeinsam gekocht und püriert; zum Schluss kommt das Olivenöl hinzu. So entsteht ein einfaches Gericht, bei dem jede Zutat ihre Rolle spielt.
Die Gastronomische Sammlung des Alentejo verzeichnet diese Kürbissuppe in São Simão, in der Gemeinde Nisa, und ordnet sie dem Winter zu. Der Eintrag basiert auf einem Interview, das Francisco Semedo von ADER-AL 2012 geführt hat.
Geschätzte Menge: für 6 Personen als Vorspeise
Vorbereitung: etwa 15 Minuten
Erhitzen, Garen und Fertigstellen: etwa 30–35 Minuten
Geschätzte Gesamtzeit: 45–50 Minuten
Zutaten für 6 Personen
- 600 g Kürbis, ohne Schale und Kerne
- 200 g geschälte Kartoffeln
- 100 g geputzter Lauch, weißer und hellgrüner Teil
- 120 g geschälte Karotte
- 150 g reife Tomaten, ohne Haut und Stielansatz
- Etwa 900 ml Wasser, zusätzlich heißes Wasser zum Anpassen der Konsistenz
- 30 ml natives Olivenöl extra, sortenrein Cobrançosa
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
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Das Gemüse schneiden.
Schneiden Sie Kürbis, Kartoffel, Karotte und Tomate in etwa 1–1,5 cm große Würfel. Halbieren Sie den Lauch längs, waschen Sie ihn zwischen den Blättern und schneiden Sie ihn in kleine Stücke. -
In Wasser kochen.
Geben Sie das gesamte Gemüse in einen Topf mit etwa 3–4 l Fassungsvermögen. Fügen Sie die 900 ml Wasser hinzu oder nur so viel, wie nötig ist, um das Gemüse zu bedecken. Erhitzen Sie alles und reduzieren Sie die Hitze, sobald es aufkocht, sodass es sanft köchelt. Lassen Sie das Gemüse bei leicht geöffnetem Deckel etwa 20–25 Minuten garen, bis sich Karotte und Kartoffel leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen. -
Pürieren und die Konsistenz anpassen.
Nehmen Sie den Topf vom Herd und pürieren Sie den Inhalt mit dem Stabmixer, dessen Kopf untergetaucht bleiben sollte, um Spritzer zu vermeiden, bis eine gleichmäßige Suppe entsteht. Ist sie zu dick, geben Sie nach und nach heißes Wasser hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe um. Die Suppe sollte vom Löffel fließen und nicht die Konsistenz einer Beilage wie Püree haben. -
Olivenöl hinzufügen und abschließen.
Geben Sie das Olivenöl und Salz nach Geschmack hinzu. Stellen Sie den Topf für etwa 2–3 Minuten zurück auf schwache Hitze und rühren Sie dabei um, damit sich das Olivenöl einarbeitet und das Salz auflöst. Probieren Sie die Suppe, schmecken Sie sie ab und servieren Sie sie sehr heiß in tiefen Tellern oder Schüsseln.
Tipps für eine samtige Suppe
Die Größe der Würfel macht einen Unterschied: Die Karotte sollte vor dem Pürieren genauso weich sein wie der Kürbis. Wenn sie sich noch nicht leicht mit einer Gabel zerdrücken lässt, verlängern Sie die Garzeit um einige Minuten.
Die Wassermenge variiert je nach Kürbis und Form des Topfes. Beginnen Sie mit so viel Wasser, wie nötig ist, um das Gemüse zu bedecken, und passen Sie die Menge nach dem Pürieren an, wenn sich die Konsistenz besser beurteilen lässt.
Wein und Olivenöl am Tisch
Dazu empfehlen wir den Foral de Évora Branco 2023. Die Aromen weißer Früchte und Zitrusfrüchte sowie die ausgewogene Säure passen zur Süße des Kürbisses und zur samtigen Konsistenz der Suppe. Bei 10–12 °C servieren.
Das sortenreine Cobrançosa-Olivenöl wird nach dem Pürieren der Suppe hinzugefügt, wie es die überlieferte Zubereitung vorsieht. Rühren Sie es gut unter die noch heiße Suppe.
Vorbereitung und Aufbewahrung
Sie können die Suppe am Vortag zubereiten. Füllen Sie sie in kleine, flache Behälter, kühlen Sie sie rasch ab und stellen Sie sie innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank. Verbrauchen Sie sie innerhalb von 48 Stunden oder frieren Sie die Portionen ein, die Sie in diesem Zeitraum nicht verwenden.
Rühren Sie die Suppe beim Aufwärmen um, damit sie wieder eine einheitliche Konsistenz erhält, und geben Sie etwas Wasser hinzu, falls sie eingedickt ist. Erwärmen Sie nur die benötigte Menge einmal, bis sie durchgehend heiß ist.
Häufig gestellte Fragen
Die Suppe ist zu dünn geworden. Wie kann ich sie andicken?
Lassen Sie die Suppe ohne Deckel bei schwacher Hitze köcheln, damit ein Teil des Wassers verdampft. Rühren Sie häufig um, damit sie nicht ansetzt. Passen Sie den Salzgehalt erst an, wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Warum bleiben nach dem Pürieren Lauchfasern zurück?
Die härteren äußeren Blätter oder eine zu kurze Garzeit können Fasern hinterlassen. Verwenden Sie den weißen und hellgrünen Teil, schneiden Sie ihn in kleine Stücke und prüfen Sie vor dem Pürieren, ob er weich ist. Wenn Sie die Suppe bereits püriert haben, passieren Sie sie durch ein feines Sieb.
Kann ich gefrorenen Kürbis verwenden?
Sie können ihn direkt in den Topf geben. Da dabei mehr Wasser austreten kann, beginnen Sie mit weniger Flüssigkeit und passen Sie die Menge nach dem Pürieren an. Prüfen Sie, ob Karotten und Kartoffeln gar sind, bevor Sie den Topf vom Herd nehmen.
Eine weitere Suppe aus dem Alentejo
Wenn Sie Gemüsesuppen mit einer anderen Textur mögen, lernen Sie auch die Portulaksuppe mit Schafskäse und Eiern kennen, serviert auf alentejanischem Brot.
Quelle und Anpassungen
Carta Gastronómica do Alentejo (2013), S. 299, «Sopa de Abóbora», São Simão, Nisa. Interview mit einer nicht namentlich genannten Informantin, geführt von Francisco Semedo, ADER-AL, im Jahr 2012.
Rezept aus dem Alentejo, angepasst von Herdade do Estacal für den Blog «À Mesa com o Alentejo». Die Zutaten, das gemeinsame Kochen in Wasser, das Pürieren sowie die Zugabe von Olivenöl und Salz zum Schluss bleiben erhalten. Mengen, Ergiebigkeit, Garzeiten, Größe der Stücke und Fassungsvermögen des Topfes sind Empfehlungen dieser Anpassung.
Symbolfoto
