Pão de Rala aus Évora

Das Pão de Rala de Évora ist eine der edelsten und bekanntesten Klostersüßspeisen des Alentejo. Es entstand im Kloster Santa Clara in Évora. Dieser dichte, goldbraune Kuchen wird aus gemahlenen Mandeln, Eigelb und Zucker hergestellt - einfache Zutaten, die zusammen ein Dessert mit intensivem Geschmack und einzigartiger Textur ergeben.

Im Gegensatz zum Toucinho do Céu ist Pão de Rala trockener und körniger, fast wie ein dichtes Gebäck, und schmeckt intensiv nach Mandeln. Diese Süßspeise genießt man in kleinen Portionen; sie passt hervorragend zu Kaffee oder Likörwein.

Ergibt: 8 bis 10 Portionen
Vorbereitung: 20 Minuten
Backzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 55 Minuten

Zutaten für Pão de Rala de Évora

• 250 g blanchierte, gemahlene Mandeln
• 250 g Zucker
• 6 Eigelb
• 1 ganzes Ei
• 100 ml Wasser
• Schale von 1 Zitrone
• Puderzucker nach Bedarf (zum Bestäuben)
• Butter nach Bedarf (zum Einfetten)
• Mehl nach Bedarf (zum Bestäuben der Form)

So gelingt Pão de Rala de Évora

1. Bereiten Sie den Sirup zu. Geben Sie Zucker und Wasser in einen Topf und erhitzen Sie alles, bis ein Fadensirup entsteht (105 °C). Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Sirup leicht abkühlen.
2. Rühren Sie die Mandeln unter. Geben Sie die gemahlenen Mandeln und die Zitronenschale zum Sirup und verrühren Sie alles gut. Erhitzen Sie die Masse bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erneut, bis sie sich vom Topfrand löst (etwa 5 Minuten). Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Masse abkühlen.
3. Geben Sie die Eier hinzu. Verquirlen Sie die Eigelbe mit dem ganzen Ei und rühren Sie sie zügig unter die lauwarme Mandelmasse, bis alles gut vermischt ist.
4. Backen Sie den Kuchen. Fetten Sie eine runde Form (20 cm) mit Butter ein und bestäuben Sie sie mit Mehl. Füllen Sie den Teig ein und backen Sie ihn im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 30 bis 35 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.
5. Stürzen und servieren Sie den Kuchen. Lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen. Bestäuben Sie ihn vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker.

Das Geheimnis eines perfekten Pão de Rala

Die Mandeln sollten fein gemahlen sein, damit die Textur gleichmäßiger wird. Es ist wichtig, die Masse nach Zugabe der Mandeln erneut zu erhitzen - dadurch trocknet sie leicht an und der Geschmack wird intensiver. Lassen Sie diesen Schritt nicht aus. Der Kuchen sollte innen trocken und körnig sein - das ist sein traditionelles Merkmal.

Wein zu Pão de Rala

Wir empfehlen den weißen Likörwein Vidigueira DOC, gekühlt bei 10 bis 12 °C serviert. Seine Noten von Trockenfrüchten, Honig und Vanille ergänzen den vollen Mandelgeschmack und sorgen für eine klassische, unvergessliche Harmonie.

Serviervorschlag

Servieren Sie Pão de Rala mit unserer Feigenkonfitüre Extra mit Walnüssen - die süße Intensität der Feigen und die knackige Textur der Walnüsse ergänzen den vollmundigen Mandelgeschmack perfekt und ergeben eine typisch alentejanische Kombination.

Aufbewahrung

Pão de Rala ist gut haltbar - bis zu 1 Woche bei Raumtemperatur in einem verschlossenen Behälter oder bis zu 2 Wochen im Kühlschrank. Am Tag nach der Zubereitung ist der Geschmack noch intensiver.

Nährwertangaben (Richtwerte)

Pro Portion (1/10 des Rezepts): Energie 280 kcal | Eiweiß 7 g | Fett 14 g | Kohlenhydrate 34 g | Ballaststoffe 2 g | Salz 0,05 g

Die angegebenen Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Pão de Rala und Toucinho do Céu?

Beide sind alentejanische Klostersüßspeisen mit Mandeln und Eigelb. Pão de Rala ist jedoch trockener und körniger, enthält kein Schweineschmalz und schmeckt intensiver nach Mandeln. Toucinho do Céu ist durch das Schweineschmalz saftiger und gehaltvoller.

Kann ich Mandeln mit Schale verwenden?

Das ist nicht empfehlenswert. Blanchierte Mandeln sorgen für eine feinere Textur und einen milderen Geschmack. Zum einfachen Häuten die Mandeln 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren und die Schale noch warm entfernen.

Kann der Kuchen ohne Zitrone zubereitet werden?

Ja, aber die Zitronenschale sorgt für Frische und gleicht die süße Intensität der Mandeln aus. Wir empfehlen, diese Zutat beizubehalten.

Holen Sie sich diese alentejanische Tradition auf den Tisch

Servieren Sie dazu den weißen Likörwein Vidigueira DOC von Herdade do Estacal und reichen Sie die Feigenkonfitüre Extra mit Walnüssen dazu.

Entdecken Sie auch unseren Toucinho do Céu de Évora, eine weitere unverzichtbare alentejanische Klostersüßspeise.

Traditionelles Rezept aus dem Alentejo, von Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“ angepasst; die ursprünglichen Methoden und Zutaten wurden vollständig beibehalten.