Encharcada aus dem Kloster Santa Clara - Évora

Encharcada des Klosters Santa Clara - Évora

Harmonisierung: Likörwein Vasquinho – Herdade do Estacal | Rosmarinhonig mit Wabe – Herdade do Estacal

Serviervorschläge: Zitronenkringel oder Zitronengebäck der Herdade do Estacal, ideal, um die Intensität der Klostersüßspeise auszugleichen.

Die Encharcada des Klosters Santa Clara aus Évora ist eines der bedeutendsten Symbole der alentejanischen Klosterbäckerei. Reich an Eigelb und Zucker spiegelt dieses Dessert die Tradition der Klöster wider, in denen die Fülle an Eiern intensive, feine Rezepte hervorbrachte, die tief in der Region verwurzelt sind.

Die feuchte Konsistenz und der vollmundige Geschmack verlangen nach harmonischen Kombinationen, die die Süße ausgleichen und das Genusserlebnis steigern.

Zutaten (für 4–6 Personen)

• Eigelb 22
• Eiweiß 4
• Zucker 750 g
• Wasser 2 dl
• Zimt nach Belieben

Zubereitung

1. Den Zucker mit dem Wasser erhitzen und kochen lassen, bis der Sirup einen sehr leichten Perlpunkt erreicht.
2. Inzwischen die Eier leicht verquirlen.
3. Sobald der Sirup die richtige Konsistenz hat, die Eier langsam durch ein Sieb in kreisenden Bewegungen hineingießen.
4. Die Encharcada unter Rühren mit einem Spatel von den Seiten zur Mitte garen und dabei verhindern, dass sich eine Kruste bildet.
5. Vom Herd nehmen, sobald die Eier gestockt sind, aber noch etwas Sirup vorhanden ist.
6. Auf einen tiefen Teller geben, mit Zimt bestreuen und nur kurz im sehr heißen Ofen rösten.

Harmonisierung

Der Likörwein Vasquinho passt mit seiner ausgewogenen Süße und seinen vollmundigen Noten perfekt zur intensiven Encharcada und schafft eine harmonische Verbindung zwischen Wein und Süßspeise.
Der Rosmarinheidehonig mit Wabe ist zart und blumig und kann das Gericht ergänzen und ihm eine für den Alentejo typische aromatische Note verleihen.
Als Beilage sorgen die Zitronenkringel oder Zitronenkekse für Leichtigkeit und einen Kontrast zur reichhaltigen Nachspeise.

Nährwertangaben:

Pro Portion (1 Portion)

• Energie: 450 – 520 kcal
  
• Eiweiß: 12 – 16 g
  
• Gesamtfett: 18 – 24 g
  
• davon gesättigte Fettsäuren: 6 – 8 g
  
• Kohlenhydrate: 55 – 65 g
  
• Zucker: 50 – 60 g
  
• Ballaststoffe: < 1 g
  
• Salz: < 0,3 g

Die angegebenen Nährwerte sind Schätzungen auf Grundlage von Lebensmitteltabellen und können je nach verwendeten Zutaten, Zubereitungsmethoden und tatsächlich verzehrten Mengen variieren. Diese Angaben dienen nur zur Orientierung.

Ein weiteres Rezept für Süßgebäck aus dem Alentejo finden Sie hier: Mandelkuchen aus dem Kloster von Vidigueira.

Quellen

Editorial Verbo

Traditionelles Rezept aus dem Alentejo, für den Blog „À Mesa com o Alentejo“ von Herdade do Estacal angepasst.