Kaninchen nach Jägerart

Kaninchen nach Jägerart

Weinempfehlung: Aragonez – Herdade do Estacal | Natives Olivenöl extra Cobrançosa – Herdade do Estacal

Serviervorschläge: Alentejanische Weichwurst, gereifter Schafskäse, Zitronenkringel oder Orangenkonfitüre extra.

Kaninchen nach Jägerart ist ein Klassiker der traditionellen Küche des Alentejo, in dem die Vielfalt der Gewürze mit dem langsamen Garen im Tontopf verschmilzt. Ein Gericht, das den rustikalen und eleganten Charakter des Alentejo widerspiegelt und perfekt für alle ist, die intensive, authentische Aromen schätzen.

Die aromatische Note des Weißweins Antão Vaz von Herdade do Estacal, des Aragonez von Herdade do Estacal und die Tiefe des nativen Olivenöls extra Cobrançosa unterstreichen den Geschmack des Kaninchens und der Gewürze und machen jeden Bissen zu einem authentischen kulinarischen Erlebnis.

Zutaten (für 2 Personen)

• Kaninchen 1 ganzes
• Knoblauch 3 Zehen, zerdrückt
• Zwiebel 1 mittelgroße, gehackt
• Petersilie 1 Bund
• Pfefferkörner 15–20 Körner
• Salz nach Bedarf
• Weißwein Antão Vaz – Herdade do Estacal nach Bedarf
• Essig 1 Teelöffel
• Speck 150 g, in Streifen geschnitten
• Lorbeerblatt 1 Blatt
• Nelke 1
• Natives Olivenöl extra Cobrançosa 2 Esslöffel
• Schweineschmalz 1 Esslöffel

Zubereitung

1. Das Kaninchen in Stücke schneiden und mit allen Zutaten in einen Tontopf geben. Mindestens 3 Stunden marinieren lassen, damit sich die Aromen verbinden.
2. Den Topf bei sehr niedriger Hitze auf den Herd stellen, damit die Zutaten schmoren und das Kaninchen langsam gart.
3. Wenn das Kaninchen zart ist (ca. 2 Stunden), den Topf aufdecken und die Hitze erhöhen, bis die Flüssigkeit kräftig kocht. Die Soße einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.
4. Das Kaninchen wird auf dünnen Brotscheiben serviert.

Weinbegleitung

Der Weißwein Antão Vaz von Herdade do Estacal passt zur Intensität des Kaninchens und sorgt mit seiner Frische und seinen aromatischen Noten für einen Ausgleich.

Der Aragonez von Herdade do Estacal ergänzt das Gericht mit mehr Struktur und Tiefe.
Das native Olivenöl extra Cobrançosa unterstreicht die Aromen des Sofritos und der Soße.
Als Beilage bereichern traditionelle Wurstwaren (Chouriço de Vinho Alentejano), gereifter Schafskäse und regionale Süßspeisen (Rosquinhas oder Doce Extra de Laranja) das kulinarische Erlebnis, wenn sie separat serviert werden.

Nährwertangaben:

Pro Portion (1 Portion)

• Energie: 650 – 750 kcal
  
• Eiweiß: 45 – 55 g
  
• Gesamtfett: 40 – 50 g
  
• davon gesättigte Fettsäuren: 12 – 18 g
  
• Kohlenhydrate: 10 – 18 g
  
• Zucker: 2 – 4 g
  
• Ballaststoffe: < 2 g
  
• Salz: 1,8 – 2,5 g

Die angegebenen Nährwerte sind Schätzungen auf Grundlage von Nährwerttabellen und können je nach verwendeten Zutaten, Zubereitungsmethoden und tatsächlich verzehrten Mengen variieren. Diese Angaben dienen lediglich zur Orientierung.

Ein weiteres langsam zubereitetes Wildgericht finden Sie hier: Wildschweinragout mit Rotwein.

Quellen

Manuel Camacho Lúcio, Regionale Küche des Baixo Alentejo
Traditionelle Rezepte aus dem Baixo Alentejo

Traditionelles Rezept aus dem Baixo Alentejo, angepasst von Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“.