Galveias-Koriandersuppe

Die grüne Koriandersuppe aus Galveias wird mit Kartoffeln, Knoblauch und Olivenöl zubereitet. Der fein gehackte Koriander kommt erst gegen Ende hinzu. Die Kartoffeln geben der Suppe Substanz, und durch die kurze Garzeit bleibt das Aroma des Korianders erhalten. Diese einfache Suppe eignet sich als Auftakt einer Mahlzeit und kommt ohne Fleisch und Fisch aus.

Ein Rezept aus Galveias

Die Gastronomische Charta des Alentejo führt dieses Gericht für Galveias in der Gemeinde Ponte de Sor auf. Grundlage ist ein Interview mit Deolinda Varela Cordeiro. Die Sammlung bezeichnet es als Rezept für das ganze Jahr. Trotz des Namens ist Koriander das grüne Gemüse, nicht Kohl: Laut Quelle werden gekochte und zerdrückte oder pürierte Kartoffeln mit gehacktem Koriander, Knoblauch und Olivenöl vermischt.

Ergibt etwa: 4 Portionen
Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten

Zutaten

• 500 g Kartoffeln, gewogen nach dem Schälen
• 1,2 l Wasser, bei Bedarf etwas mehr heißes Wasser
• 25 g frischer Koriander, einschließlich Blättern und zarten Stielen
• 2 Knoblauchzehen
• 40 ml natives Olivenöl extra
• 5 g Salz, am Ende abschmecken

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Die Zutaten vorbereiten.
   Die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Den Koriander gründlich waschen, abtropfen lassen und Blätter sowie zarte Stiele sehr fein hacken. Dicke Stiele entfernen. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Koriander und Knoblauch getrennt von den Kartoffeln beiseitestellen.
2. Die Kartoffeln kochen.
   Die Kartoffeln mit 1,2 l Wasser und dem Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und dann bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen. Bei halb aufgelegtem Deckel etwa 18 bis 22 Minuten garen, bis sich die Würfel leicht mit einer Gabel einstechen lassen. Nicht abgießen: Das Kochwasser gehört zur Suppe.
3. Die Suppenbasis zubereiten.
   Den Topf vom Herd nehmen und die Kartoffeln im Kochwasser mit dem Stabmixer pürieren, bis eine cremige Basis entsteht. Für eine rustikalere Konsistenz die Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken und wieder in die Brühe rühren. Ist die Suppe zu dick, nach und nach heißes Wasser in Portionen von etwa 50 ml zugießen und rühren, bis sie dünnflüssig genug ist, um sie mit dem Löffel zu servieren.
4. Koriander, Knoblauch und Olivenöl hinzufügen.
   Den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen. Den gehackten Koriander, den Knoblauch und die 40 ml Olivenöl hinzufügen und gut umrühren. Bei sehr schwacher Hitze etwa 2 bis 3 Minuten ziehen lassen. Der Koriander soll nur leicht garen; nach der Zugabe nicht mehr pürieren.
5. Abschmecken und servieren.
   Die Suppe probieren und bei Bedarf mit Salz abschmecken. Noch einmal umrühren, damit sich Koriander und Olivenöl gut verteilen. Heiß in Schüsseln servieren und nicht länger kochen lassen, während man auf das Essen wartet.

Das Geheimnis liegt im letzten Schritt

Den Koriander erst hinzufügen, wenn die Kartoffeln gar und die Suppenbasis fertig ist. Langes Köcheln in diesem Schritt mindert die frische Würze. Wenn der Koriander fein gehackt ist, verteilt er sich in der Suppe, ohne dass man ihn pürieren muss.

Wein und Olivenöl am Tisch

Zu dieser Vorspeise empfehlen wir den Wein Vidigueira Antão Vaz DOC, gekühlt serviert.

Für die Suppe empfehlen wir das native Olivenöl extra, sortenrein Galega, 500 ml. Verwenden Sie 40 ml und geben Sie es am Ende der Garzeit zusammen mit dem Koriander und dem Knoblauch hinzu.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Die Kartoffelbasis können Sie schon am Vortag zubereiten. Lassen Sie sie rasch abkühlen und bewahren Sie sie zugedeckt im Kühlschrank auf. Vor dem Servieren gut erhitzen, die Konsistenz mit etwas heißem Wasser anpassen und erst dann Koriander, Knoblauch und Olivenöl nach Schritt 4 hinzufügen. Übrig gebliebene fertige Suppe nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und nur die benötigte Menge aufwärmen; der Koriander verliert etwas von seiner Frische.

Weitere Aromen des Alentejo

Für eine weitere Kräutersuppe entdecken Sie unsere Portulaksuppe.

Quelle und Anpassungen

Gastronomische Charta des Alentejo (2013), S. 325, „Grüne Koriandersuppe“, Galveias, Ponte de Sor. Interview mit Deolinda Varela Cordeiro, geführt von Teresa Simão, Leader-Sor, 2012.

Das im Alentejo gesammelte Rezept wurde von Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“ angepasst. Wir haben die Zutaten, das Kochen und Pürieren der Kartoffeln sowie die abschließende Zugabe von Koriander, Knoblauch und Olivenöl beibehalten. Die Quelle macht keine Angaben zu Mengen oder Zeiten: Die Mengen für vier Personen, die Größe der Kartoffelwürfel und die angegebenen Garzeiten sind Richtwerte dieser Anpassung. Ertrag und Zeiten sind Schätzwerte.