Mandelkuchen aus dem Kloster von Vidigueira

Mandelkuchen des Klosters von Vidigueira

Harmonisierung: Likörwein Vasquinho und Rosmarinhonig mit Wabe.

Serviervorschläge: Servieren Sie ihn mit Extra-Kürbiskonfitüre oder Extra-Orangenkonfitüre, die ideal sind, um die Textur und den Reichtum des Kuchens abzurunden.

Der Mandelkuchen des Klosters von Vidigueira ist ein klassischer Ausdruck der klösterlichen Süßwarentradition des Alentejo, in der die Mandel die Hauptrolle in einem reichhaltigen, dichten und aromatischen Rezept spielt. Die großzügige Verwendung von Eiern und Zucker spiegelt die Tradition der Klöster wider und ergibt einen Kuchen mit feuchter Textur und intensivem Geschmack.

Einfach in der Zubereitung, aber raffiniert im Ergebnis, ist dieser Kuchen ein echtes Symbol der Süßwarentradition des Alentejo.

Zutaten (für 6–8 Personen)

• 500 g Zucker
• 500 g Mandeln
• 6 ganze Eier
• 6 Eigelb
• 100 g Mehl
• 1 Teelöffel Zimtpulver
• Puderzucker nach Bedarf

Zubereitung

1. Die Mandeln blanchieren, häuten und reiben.
2. In einer Schüssel Zucker, Mandeln, ganze Eier und Eigelb mit einem Holzlöffel sehr gut verrühren.
3. Das Zimtpulver hinzufügen und noch etwas weiterschlagen.
4. Zum Schluss das Mehl hinzufügen und gut verrühren, ohne den Teig zu schlagen. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
5. Den Teig in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Form geben.
6. Im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten backen.
7. Den Kuchen aus der Form lösen und nach dem Abkühlen in Stücke schneiden, die anschließend in Puderzucker gewendet werden.

Harmonisierung

Der Likörwein Vasquinho begleitet mit seiner ausgewogenen Süße und seinen vollmundigen Noten die intensive Mandel- und Eigelbnote perfekt.
Der zarte, blumige Rosmarinhonig mit Wabe ergänzt den Kuchen und verleiht ihm eine für die Region typische aromatische Note.
Als Beilage runden Extra-Kürbiskonfitüre oder Extra-Orangenkonfitüre das Erlebnis mit milden, traditionellen Noten ab.

Nährwertangaben:

Pro Portion (1 Stück)

• Energie: 520 – 600 kcal
• Eiweiß: 10 – 13 g
• Gesamtfett: 28 – 35 g
• davon gesättigte Fettsäuren: 5 – 7 g
• Kohlenhydrate: 55 – 65 g
• Zucker: 45 – 55 g
• Ballaststoffe: 3 – 5 g
• Salz: < 0,2 g

Die angegebenen Nährwerte sind Schätzungen auf Grundlage von Nährwerttabellen berechnet und können je nach verwendeten Zutaten, Zubereitungsmethoden und tatsächlich verzehrten Mengen variieren. Diese Informationen dienen lediglich als Richtwerte.

Quellen

Editorial Verbo

Traditionelles Rezept aus dem Alentejo, für den Blog „À Mesa com o Alentejo“ von Herdade do Estacal angepasst.