Kaninchen nach Jägerart

Kaninchen nach Jägerart

Weinbegleitung: Aragonez – Herdade do Estacal | Natives Olivenöl extra Cobrançosa – Herdade do Estacal

Serviervorschläge: Alentejanische Weichwurst mit Wein, gereifter Schafskäse, Zitronenkringel oder Orangenkonfitüre extra.

Kaninchen nach Jägerart ist ein Klassiker der traditionellen alentejanischen Küche, bei dem der Reichtum der Gewürze mit dem langsamen Garen in einem Tontopf kombiniert wird. Ein Gericht, das den rustikalen und zugleich eleganten Charakter des Alentejo widerspiegelt - perfekt für alle, die intensive und authentische Aromen schätzen.

Die aromatische Note des Weißweins Antão Vaz von Herdade do Estacal, des Aragonez von Herdade do Estacal und die Tiefe des nativen Olivenöls extra Cobrançosa betonen den Geschmack des Kaninchens und der Gewürze und machen jeden Bissen zu einem authentischen gastronomischen Erlebnis.

Zutaten (für 2 Personen)

• Kaninchen 1 ganzes
• Knoblauch 3 zerdrückte Zehen
• Zwiebel 1 mittelgroße, gehackt
• Petersilie 1 Bund
• Pfefferkörner 15–20 Körner
• Salz nach Bedarf
• Weißwein Antão Vaz – Herdade do Estacal nach Bedarf
• Essig 1 Teelöffel
• Durchwachsener Speck 150 g, in Streifen geschnitten
• Lorbeer 1 Blatt
• Gewürznelke 1
• Natives Olivenöl extra Cobrançosa  2 Esslöffel
• Schweineschmalz 1 Esslöffel

Zubereitung

1. Das Kaninchen in Stücke schneiden und mit allen Zutaten in den Tontopf geben. 3 oder mehr Stunden marinieren lassen, damit sich die Aromen verbinden.
2. Den Topf bei sehr niedriger Hitze auf den Herd stellen, damit die Zutaten sanft schmoren und das Kaninchen langsam gart.
3. Wenn das Kaninchen zart ist (ca. 2 Stunden), den Topf abdecken und die Hitze erhöhen, damit die Flüssigkeit kräftig kocht. Die Sauce einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.
4. Das Kaninchen auf dünnen Brotscheiben servieren.

Weinbegleitung

Der Weißwein Antão Vaz von Herdade do Estacal passt zur Intensität des Kaninchens und bietet Frische sowie aromatische Noten, die das Gericht ausgleichen.

Der Aragonez von Herdade do Estacal ergänzt das Gericht mit mehr Struktur und Tiefe.
Das native Olivenöl extra Cobrançosa hebt die Aromen des Saucenansatzes und der Sauce hervor.
Als Beilageempfehlung bereichern die traditionellen Wurstwaren (alentejanische Weichwurst mit Wein), der gereifte Schafskäse und die regionalen Süßspeisen (Zitronenkringel oder Orangenkonfitüre extra) das gastronomische Erlebnis, separat serviert.

Nährwertangaben:

Pro Portion (1 Portion)

• Energie: 650 – 750 kcal
  
• Eiweiß: 45 – 55 g
  
• Gesamtfett: 40 – 50 g
  
• davon gesättigte Fettsäuren: 12 – 18 g
  
• Kohlenhydrate: 10 – 18 g
  
• Zucker: 2 – 4 g
  
• Ballaststoffe: < 2 g
  
• Salz: 1,8 – 2,5 g

Die angegebenen Nährwerte sind Schätzungen auf Grundlage von Nährwerttabellen berechnet und können je nach verwendeten Zutaten, Zubereitungsmethoden und tatsächlich verzehrten Mengen variieren. Diese Informationen dienen lediglich zur Orientierung.

Quellen

Manuel Camacho Lúcio, Regionale Küche des Baixo Alentejo
Traditionelle Rezepte aus dem Baixo Alentejo

Traditionelles Rezept aus dem Baixo Alentejo, angepasst von Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“.