Encharcada des Klosters Santa Clara - Évora

Encharcada des Klosters Santa Clara - Évora

Harmonie: Likörwein Vasquinho – Herdade do Estacal | Rosmarinhonig mit Wabe – Herdade do Estacal

Begleitungsvorschläge: Zitronenkringel oder Zitronenkekse von Herdade do Estacal, ideal, um die Intensität der klösterlichen Süßspeise auszugleichen.

Die Encharcada des Klosters Santa Clara aus Évora ist eines der bedeutendsten Symbole der alentejanischen Klosterkonditorei. Dieses Dessert aus reichlich Eigelb und Zucker spiegelt die Tradition der Klöster wider, in denen der Überfluss an Eiern zu intensiven, feinen und tief in der Region verwurzelten Rezepten führte.

Die feuchte Textur und der vollmundige Geschmack verlangen nach Kombinationen, die die Süße ausgleichen und das kulinarische Erlebnis verfeinern.

Zutaten (für 4–6 Personen)

• Eigelb 22
• Eiweiß 4
• Zucker 750 g
• Wasser 2 dl
• Zimt nach Bedarf

Zubereitung

1. Den Zucker mit dem Wasser erhitzen und kochen lassen, bis der Sirup eine sehr weiche Perlenstufe erreicht.
2. In der Zwischenzeit die Eier leicht verquirlen.
3. Sobald der Sirup die richtige Konsistenz erreicht hat, die Eier langsam durch ein Sieb geben und dabei kreisförmige Bewegungen machen.
4. Die Encharcada köcheln lassen und dabei mit einem Pfannenwender von den Seiten zur Mitte rühren, damit sich keine Kruste bildet.
5. Vom Herd nehmen, sobald die Eier gestockt sind, aber noch etwas Sirup vorhanden ist.
6. In eine tiefe Form geben, mit Zimt bestreuen und nur kurz im sehr heißen Ofen überbacken.

Harmonie

Der Likörwein Vasquinho mit seiner ausgewogenen Süße und seinen einladenden Aromen begleitet die Encharcada perfekt und schafft eine harmonische Verbindung zwischen Wein und Süßspeise.
Der zarte, blumige Rosmarinhonig mit Wabe kann das Gericht ergänzen und ihm eine für den Alentejo typische aromatische Note verleihen.
Als Beilage sorgen die Zitronenkringel oder Zitronenkekse für Leichtigkeit und einen Kontrast zur üppigen Süße des Desserts.

Nährwertangaben:

Pro Portion (1 Portion)

• Energie: 450 – 520 kcal
  
• Eiweiß: 12 – 16 g
  
• Gesamtfett: 18 – 24 g
  
• davon gesättigte Fettsäuren: 6 – 8 g
  
• Kohlenhydrate: 55 – 65 g
  
• Zucker: 50 – 60 g
  
• Ballaststoffe: < 1 g
  
• Salz: < 0,3 g

Die angegebenen Nährwerte sind Schätzungen auf Grundlage von Nährwerttabellen und können je nach verwendeten Zutaten, Zubereitungsmethoden und tatsächlich verzehrten Mengen variieren. Diese Informationen dienen lediglich zur Orientierung.

Quellen

Editorial Verbo

Traditionelles Rezept aus dem Alentejo, angepasst von Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“.