Alentejanische Hundshai-Suppe

Das Gericht, das der Alentejo aus dem Meer holte

Der Alentejo hat ein Meer - und was für eines. Von der Küste bei Sines bis Porto Covo versorgte der Küsten-Alentejo das Landesinnere der Region stets mit frischem Fisch. Der Hundshai - der Katzenhai des Atlantiks - war einer der beliebtesten Fische, und mit ihm machten die alentejanischen Köchinnen das, was sie schon immer am besten konnten: eine Açorda.

Die Alentejanische Hundshaifischsuppe ist heute im Inventar des immateriellen Kulturerbes Portugals eingetragen. Sie ist einfach, ehrlich und zutiefst alentejanisch - wie alles, was aus diesem Landstrich kommt.

Ergibt: 4 Personen
Vorbereitung: 15 Minuten
Zubereitung: 25 Minuten
Gesamtzeit: etwa 40 Minuten

Zutaten (für 4 Personen)

• 800 g frischer Hundshai, in Steaks
• 1 großzügiger Bund frischer Koriander
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Esslöffel Paprikapulver (edelsüß)
• Natives Olivenöl Extra Monovarietal Galega nach Geschmack (reichlich)
• Alentejanisches Brot vom Vortag, in Scheiben
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Wasser nach Bedarf

Zubereitung

1. In einem Topf den in Scheiben geschnittenen Knoblauch im Galega-Olivenöl mit dem Lorbeerblatt und dem Paprikapulver bei mittlerer Hitze anschwitzen, ohne ihn anbrennen zu lassen.
2. Die Hundshaisteaks hinzufügen und auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten garen.
3. So viel heißes Wasser hinzufügen, dass der Fisch bedeckt ist, und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
4. Die Hundshaisteaks herausnehmen, von Haut und Gräten befreien und beiseitestellen.
5. Die gehackten Korianderstiele in die Brühe geben und weitere 5 Minuten kochen lassen.
6. Die Scheiben des alentejanischen Brots in einer Terrine oder einzelnen Schüsseln anrichten.
7. Die heiße Brühe über das Brot gießen und 2 Minuten ruhen lassen, damit das Brot die Brühe aufnehmen kann.
8. Die Hundshaifischstücke darauflegen, mit einem großzügigen Schuss Galega-Olivenöl beträufeln und mit den gehackten Blättern des frischen Korianders abschließen.
9. Sofort sehr heiß servieren.

Hinweise und Vorschläge

Das Geheimnis dieser Suppe liegt in zwei Zutaten: dem alentejanischen Brot - es sollte vom Vortag sein, damit es die Brühe aufnimmt, ohne auseinanderzufallen - und dem Olivenöl. Verwenden Sie immer ein hochwertiges Olivenöl, vorzugsweise unser natives Olivenöl Extra Monovarietal Galega, das mit seinen fruchtigen und leicht pikanten Noten alle Aromen des Gerichts zur Geltung bringt.

Für eine reichhaltigere Version können Sie vor dem Servieren ein pochiertes Ei in der Brühe garen - eine im Baixo Alentejo sehr verbreitete Variante.

Perfekt dazu passt ein Glas Weißwein aus der Talha-Kelterung aus Vidigueira - frisch, mineralisch und charaktervoll, genau richtig für ein Gericht mit einer so langen Geschichte.

"Die Hundshaifischsuppe beweist, dass der Alentejo das Beste aus seinem Meer zu holen und mit der Einfachheit, die nur dieses Land kennt, auf den Tisch zu bringen versteht."