Weihnachtspute nach Évora-Art

Der Weihnachtstruthahn nach Art von Évora beginnt am Vortag: Ein Bad aus Wasser mit Zitrone, Zwiebel und Pfeffer bereitet den Vogel auf das Braten am nächsten Tag vor. Im Ofen hilft Olivenöl dabei, die Haut zu bräunen. Servieren Sie ihn mit gekochten Maronen, wie es das in Évora zusammengetragene Rezept vorsieht.

Ergibt: etwa 8 Portionen
Vorbereitung: 24 Stunden Marinierzeit
Ofen: etwa 2 bis 2 Stunden und 30 Minuten, je nach Größe des Vogels

Zutaten

• 1 ganzer, küchenfertiger Truthahn, etwa 2,5 bis 3 kg
• 4 bis 5 Zitronen
• 2 Zwiebeln mit Schale, gründlich gewaschen
• 4 l kaltes Wasser oder so viel, wie nötig ist, um den Truthahn zu bedecken
• 40 g Salz auf 4 l Wasser, bei mehr Wasser entsprechend angepasst
• 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
• 80 ml natives Olivenöl extra, etwa das Azeite Cartuxa Virgem Extra 2026 – 500 ml (Tube)
• Gekochte Maronen als Beilage, optional

Zubereitung

1. Bereiten Sie am Vortag die Marinade zu. Wählen Sie einen ausreichend großen lebensmittelechten Behälter, in dem der Truthahn vollständig bedeckt ist und der in den Kühlschrank passt. Lösen Sie das Salz im kalten Wasser auf. Schneiden Sie die Zitronen in Scheiben und die gewaschenen Zwiebeln mit Schale in Stücke. Geben Sie sie zusammen mit dem Pfeffer in das Wasser.
2. Lassen Sie den Truthahn einweichen. Tauchen Sie den Vogel vollständig in die Marinade, decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn 24 Stunden in den Kühlschrank. Falls er zu schwimmen beginnt, halten Sie ihn mit einem sauberen Teller unter der Flüssigkeit. Lassen Sie das Fleisch nicht bei Raumtemperatur marinieren.
3. Bereiten Sie den Ofen vor. Heizen Sie den Ofen am nächsten Tag auf 180 °C vor. Nehmen Sie den Truthahn aus der Marinade, entsorgen Sie die Flüssigkeit und die Aromaten und trocknen Sie die Haut gründlich mit Küchenpapier ab. Legen Sie den Vogel auf ein Backblech und bestreichen Sie ihn mit dem Olivenöl.
4. Braten Sie ihn. Braten Sie ihn etwa 2 bis 2 Stunden und 30 Minuten im Ofen. Begießen Sie ihn von Zeit zu Zeit mit dem Bratensaft aus dem Blech. Wenn die Haut zu früh zu dunkel wird, decken Sie sie locker mit Aluminiumfolie ab. Die Zeit ist nur ein Richtwert: Prüfen Sie immer den Garzustand an der dicksten Stelle von Brust und Keule, bevor Sie den Truthahn aus dem Ofen nehmen.
5. Prüfen Sie den Garzustand und lassen Sie ihn ruhen. Falls Sie ein Thermometer haben, sollte die dickste Stelle von Brust und Keule 74 °C erreichen, ohne dass die Spitze den Knochen berührt. Wenn Sie kein Thermometer haben, machen Sie an diesen beiden Stellen einen unauffälligen Einschnitt: Das Fleisch muss vollständig durchgegart sein, ohne rohe oder rosafarbene Stellen am Knochen. Lassen Sie den Truthahn im Zweifel noch etwas weiterbraten und prüfen Sie erneut. Nehmen Sie ihn aus dem Ofen, lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen und servieren Sie ihn mit gekochten Maronen.

Tipps für einen saftigen Truthahn

Wenn Sie die Haut gründlich trocknen, bevor Sie sie mit Olivenöl bestreichen, wird sie besser knusprig und braun. Jeder Ofen und jeder Vogel sind anders; richten Sie sich nicht nur nach der Uhr oder der äußeren Farbe. Ein Küchenthermometer liefert eine zuverlässigere Bestätigung des Garzustands.

Passender Wein

Servieren Sie zum Truthahn und zu den Maronen den Pêra-Manca Branco 2023 – DOC Alentejo–Évora der Fundação Eugénio de Almeida gut gekühlt.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Beginnen Sie am Vortag mit der Marinade und bewahren Sie sie stets im Kühlschrank auf. Sie können die Maronen kochen, während der Truthahn brät. Bewahren Sie die Reste nach dem Essen abgedeckt im Kühlschrank auf, sobald sie abgekühlt sind, und erhitzen Sie sie vor dem Servieren gründlich.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich dieses Rezept ohne Thermometer zubereiten?

Ja, aber verlassen Sie sich nicht nur auf die gebräunte Haut. Öffnen Sie die Brust und die dickste Stelle der Keule am Knochen; dort darf kein rohes oder rosafarbenes Fleisch zu sehen sein. Wenn der Truthahn nicht vollständig durchgegart ist, stellen Sie ihn wieder in den Ofen und prüfen Sie ihn erneut. Das Thermometer bleibt jedoch die zuverlässigste Option.

Kann ich den Truthahn außerhalb des Kühlschranks einweichen lassen?

Nein. Da die Marinade 24 Stunden dauert, verwenden Sie einen Behälter, der in den Kühlschrank passt, und halten Sie den Vogel vollständig mit Flüssigkeit bedeckt.

Kommen die Maronen zusammen mit dem Truthahn in den Ofen?

Im zusammengetragenen Rezept werden sie gekocht als Beilage empfohlen. Bereiten Sie sie separat zu und servieren Sie sie zum bereits aufgeschnittenen Truthahn.

Bringen Sie den Alentejo auf den Tisch

Braten Sie den Truthahn mit dem Azeite Cartuxa Virgem Extra 2026 – 500 ml (Tube) und servieren Sie ihn mit dem Pêra-Manca Branco 2023. Für eine weitere Weihnachtsoption entdecken Sie unser Rezept für Kabeljau mit Poleiminze.

Quelle

Confraria Gastronómica do Alentejo, Carta Gastronómica do Alentejo (2013), S. 483. Rezept für Weihnachtstruthahn, das in Évora in einem Interview mit Aurélia zusammengetragen wurde.

In Évora zusammengetragenes Rezept, angepasst von der Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“. Das Buch beschreibt die 24-stündige Marinade, das Braten mit Fett nach Wahl und die Maronen als Beilage; die Mengenangaben, die Temperatur und die Ofenzeiten sind praktische Ergänzungen dieser Version.

Illustratives Bild, das für diesen Artikel erstellt wurde.