Wie wählt man Käse aus: gereift oder buttrig?

Um Käse auszuwählen, beginnen Sie mit der Textur, die Sie mögen, und der Art, wie Sie ihn servieren möchten. Möchten Sie ein festes Stück zum Schneiden in Scheiben, eine cremige Paste als Beilage zu Brot oder einen Ziegenkäse mit intensivem Geschmack?

Auf der Herdade do Estacal finden Sie Schaf- und Ziegenkäse von der Queijaria Guilherme für den Alltag, eine Käseplatte oder als Geschenk. Lernen Sie die Unterschiede kennen und wählen Sie die Käsesorten, die Ihnen am besten schmecken.

Gereift oder butterweich: Was ist der Unterschied?

„Gereift“ bezieht sich auf die Reifung; „butterweich“ beschreibt die Konsistenz der Käsemasse. Auch ein butterweicher Käse durchläuft einen Reifungsprozess. Deshalb lohnt es sich, neben dem Namen auch die Textur jedes Käses kennenzulernen.

Bei den vorgestellten Sorten hat der gereifte Schafskäse eine kompakte, feste Masse, während der butterweiche Schafskäse eine weiche, cremige Masse hat. Der 230-g-Ziegenkäse Atabafado ist ein halbgereifter Käse mit ebenfalls fester Textur.

Für alle, die festen Käse mögen

Wählen Sie den gereiften Schafskäse, 350 bis 400 g. Er hat eine kompakte Textur, eine gelbliche Farbe und ein ausgewogenes Aroma. Sie können ihn in Scheiben schneiden und auf einer Käseplatte oder mit Brot servieren.

Für alle, die eine cremige Käsemasse bevorzugen

Der butterweiche Schafskäse Merendeira, 170 g hat eine weiche Masse, eine butterweiche Konsistenz und einen ausgeprägten Geschmack. Servieren Sie ihn mit Brot oder Toasts oder kombinieren Sie ihn auf einer Käseplatte mit einem festen Käse.

Für die Verkostung nehmen Sie diesen Käse etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, entsprechend den Angaben auf dem Produkt.

Für alle, die Ziegenkäse schätzen

Wir empfehlen den gereiften halbgroßen Ziegenkäse Atabafado, 230 g. Er ist ein halbgereifter Käse mit fester Textur und heller Farbe, intensivem Geschmack sowie leichten Salz- und Gewürznoten.

Geben Sie ihn auf die Käseplatte, um ein anderes Geschmacksprofil als bei Schafskäse zu probieren.

So kombinieren Sie die Käsesorten auf einer Käseplatte

Kombinieren Sie ein Stück gereiften Schafskäse mit 350 bis 400 g, einen butterweichen Schafskäse Merendeira mit 170 g und einen Ziegenkäse Atabafado mit 230 g. So vereinen Sie einen festen, einen cremigen Käse und einen Ziegenkäse mit intensivem Geschmack.

Die Zusammenstellung wiegt zwischen 750 und 800 g. Für acht Personen entspricht das etwa 94 bis 100 g pro Person. Nutzen Sie dieses Beispiel als Ausgangspunkt und passen Sie die Menge an die Zahl der Gäste und die übrigen Snacks an. Servieren Sie dazu Brot oder Toasts.

In Olivenöl eingelegter Ziegenkäse

Der gereifte Ziegenkäse Reserva Premium in Olivenöl, 180 g ist eine weitere Option zum Naschen oder als Bestandteil eines Gourmetgeschenks. Er wird in nativem Olivenöl aufbewahrt und bietet einen intensiven Geschmack mit leichten Salz- und Gewürznoten.

So wählen Sie Käse zum Verschenken aus

Wenn Sie die Vorlieben der beschenkten Person kennen, wählen Sie die bevorzugte Textur. Für eine kleine Auswahl kombinieren Sie den Ziegenkäse Atabafado, 230 g mit dem butterweichen Schafskäse Merendeira, 170 g. Das sind zwei unterschiedliche Optionen in kleinen Formaten.

Was Sie auf der Verpackung prüfen sollten

Prüfen Sie die Zutaten und Allergene und befolgen Sie die Lagerungshinweise für jeden Käse, auch nach dem Öffnen. Um die richtige Menge auszuwählen, berücksichtigen Sie, wie viele Personen essen werden und ob der Käse als Vorspeise, Snack oder Teil einer Mahlzeit serviert wird.

Häufig gestellte Fragen

Was ist besser: Schafskäse oder Ziegenkäse?

Das hängt von Ihrem Geschmack ab. Wählen Sie unter diesen Optionen den gereiften Schafskäse, wenn Sie eine feste Masse bevorzugen, den butterweichen Schafskäse, wenn Sie Cremigkeit suchen, oder den Ziegenkäse Atabafado, wenn Sie seinen intensiven Geschmack schätzen.

Eignet sich butterweicher Käse für eine Käseplatte?

Ja. Der butterweiche Schafskäse Merendeira mit 170 g kann mit Brot oder Toasts serviert und mit Käsesorten mit fester Masse kombiniert werden.

Wein zur Käseplatte

Als Begleitung empfehlen wir den Cartuxa Branco 2024 – DOC Alentejo–Évora, gut gekühlt serviert. Probieren Sie ihn mit dem gereiften Schafskäse mit 350 bis 400 g, in Scheiben geschnitten und mit Brot separat serviert.

Die Auswahl der Herdade do Estacal

Unsere Empfehlungen sind der Queijo Serpa DOP Cunca groß, 800 g und der gereifte Gourmet-Schafskäse, 800 bis 1000 g.

Wählen Sie den Cunca, wenn Sie eine halbfeste, butterweiche Masse schätzen. Wenn Sie einen festen Käse mit intensivem Geschmack und langer Reifung bevorzugen, empfehlen wir den Gourmet. Beide eignen sich zum Teilen am Tisch und bieten unterschiedliche Texturen.