Perdiz auf Alentejana-Art

Das Rebhuhn, das der Alentejo für die Tafel zu bewahren wusste

Das Rebhuhn war schon immer einer der Schätze der alentejanischen Jagd. In den offenen Feldern zwischen Vidigueira und Beja gehören diese Vögel zum Landschaftsbild und zur Tradition. Langsam in einer mit Kräutern aromatisierten Knochenbrühe gegart, ist das Rebhuhn nach alentejanischer Art ein Rezept, das Geduld und Können erfordert - die Art von Gericht, die man sonntags zubereitet, um sich am Tisch zu versammeln.

Wein- und Ölbegleitung: Vidigueira Grande Escolha Branco DOC – Herdade do Estacal | Natives Olivenöl extra Cordovil – Herdade do Estacal

Zutaten (für 2 Personen)

• 2 Rebhühner
• 2 Esslöffel Mehl
• 1,5 dl Weißwein Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
• 1 Esslöffel Butter
• Saft einer halben Zitrone
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• Petersilie nach Bedarf
• Weißer Pfeffer nach Geschmack
• Salz nach Bedarf
• Natives Olivenöl extra Cordovil – Herdade do Estacal nach Bedarf

Zubereitung

1. Die Rebhühner zerteilen und entbeinen. Die Knochen mit der Zwiebel, der Petersilie und dem Lorbeer in einen Topf geben und 2 Stunden in Wasser kochen lassen, um eine aromatische Brühe herzustellen.
2. In einer eisernen Pfanne die Butter schmelzen und das Mehl hinzufügen. Unter Rühren leicht anrösten.
3. Die Knochenbrühe abseihen und zur Butter-Mehl-Mischung geben. Unter Rühren aufkochen lassen.
4. Die Rebhuhnstücke, den Weißwein Vidigueira Grande Escolha Branco DOC und den Zitronensaft hinzufügen. Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Sobald die Brühe kocht, die Hitze reduzieren und langsam weitergaren lassen, bis die Sauce eingekocht ist und die Rebhühner zart sind - etwa 40 bis 50 Minuten.
6. Mit der aromatischen Sauce bedeckt servieren, dazu sautierte oder gekochte Kartoffeln reichen, die mit einem großzügigen Schuss nativem Olivenöl extra Cordovil – Herdade do Estacal beträufelt werden.

Notizen und Vorschläge

Das Geheimnis dieses Rezepts liegt in der lange gekochten Knochenbrühe - je länger sie kocht, desto intensiver und aromatischer wird die Sauce. Der Zitronensaft am Ende ist entscheidend, um den kräftigen Geschmack des geschmorten Rebhuhns auszugleichen. Verwenden Sie stets ein hochwertiges Olivenöl: Unser natives Olivenöl extra Cordovil mit seinem fruchtigen und aromatischen Profil bringt alle Aromen des Gerichts zur Geltung.

Für eine vollständige Tafel servieren Sie eine regionale Platte mit Paínho Alentejano, Chouriço Alentejano de Porco Preto und cremigem oder gereiftem Schafskäse. Zum Dessert rundet der Extra-Kürbiskonfitüreaufstrich die Mahlzeit mit einer traditionellen und aromatischen Note ab.

Perfekt dazu passt der Vidigueira Grande Escolha Branco DOC von Herdade do Estacal - frisch, mit fruchtigen Noten, die die Sauce und den zarten Geschmack des Rebhuhns ausgleichen.

"Das Rebhuhn nach alentejanischer Art beweist, dass Wild, mit Geduld und guten Zutaten zubereitet, zu einer der edelsten Traditionen der Tafel werden kann."