Alentejanische Arme Ritter mit Honig und Zimt

Diese Rabanadas aus dem Alentejo verwerten Brot vom Vortag und werden mit einem warmen Honigsirup übergossen, bevor sie Zucker und Zimt erhalten. So kommt auf einfache Weise eine in Ferreira do Alentejo überlieferte Weihnachtssüßspeise auf den Tisch.

Vom Teig zum Brot vom Vortag

In Figueira dos Cavaleiros bietet das in der Carta Gastronómica do Alentejo aufgezeichnete Rezept zwei Möglichkeiten: kleine „Sonhos“ aus Eiern, Mehl und Butter zuzubereiten oder Brot vom Vortag in Ei zu wenden und zu frittieren. Wir haben uns für die Version mit Brot entschieden, die die Zubereitung eines Teigs überflüssig macht und ein Lebensmittel verwendet, das in vielen Küchen bereits vorhanden ist.

Ergibt: 8 Rabanadas, etwa 4 Portionen
Gesamtzeit: etwa 30 Minuten

Zutaten für 8 Rabanadas

• 8 Scheiben alentejanisches Brot vom Vortag, etwa 1,5 bis 2 cm dick
• 4 Eier
• 200 g Honig, zum Beispiel Mel de Rosmaninho da Serra de Portel – 270 g
• 2 Esslöffel Wasser für den Sirup
• 50 g Zucker
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• Natives Olivenöl extra, genug für eine etwa 1 cm hohe Schicht in der Pfanne.

Zubereitung

1. Brot und Eier vorbereiten. Das Brot in ähnlich große Scheiben schneiden. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen und den Zucker mit dem Zimt in einem anderen Teller vermischen.
2. Die Rabanadas frittieren. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, ohne es rauchen zu lassen. Jede Scheibe von beiden Seiten durch das Ei ziehen und überschüssiges Ei abtropfen lassen. Wenige Scheiben auf einmal frittieren, etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und das Ei vollständig durchgegart ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Den Honigsirup zubereiten. Den Honig mit zwei Esslöffeln Wasser in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen und nur so lange rühren, bis er flüssig ist. Nicht karamellisieren lassen.
4. Fertigstellen. Die lauwarmen Rabanadas kurz durch den Sirup ziehen und auf einer Servierplatte anrichten. Mit Zucker und Zimt bestreuen. Noch lauwarm servieren oder abkühlen lassen.

Tipps für die richtige Konsistenz

Brot vom Vortag hält dem Wenden im Ei und dem Sirup besser stand. Nicht im Ei liegen lassen, damit es in der Pfanne nicht zerfällt. Das Olivenöl bei mittlerer Hitze halten; wenn es zu rauchen beginnt, die Hitze reduzieren, bevor Sie fortfahren.

Passender Wein

Zu diesem Gericht empfehlen wir den Cartuxa Colheita Tardia 2018 – DOC Alentejo–Évora, 375 ml, gekühlt und in kleinen Mengen serviert.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Sie können das Brot schneiden und den Zucker mit dem Zimt im Voraus vermischen. Frittieren Sie die Rabanadas erst kurz vor dem Servieren, damit ihre Konsistenz erhalten bleibt. Übrig gebliebene Rabanadas abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren vorsichtig erwärmen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Teigversion zubereiten?

Ja. Die Aufzeichnung beschreibt auch Sonhos mit Eiern, Mehl und Butter. Dieser Artikel folgt der in derselben Quelle angegebenen Alternative mit Brot vom Vortag.

Muss ich alentejanisches Brot verwenden?

Die Aufzeichnung nennt Brot vom Vortag, ohne die Brotsorte zu spezifizieren. Für diese Variante haben wir wegen der Festigkeit der Scheiben alentejanisches Brot gewählt.

Den Alentejo auf den Tisch bringen

Bereiten Sie den Sirup mit Mel de Rosmaninho da Serra de Portel zu und servieren Sie die Rabanadas mit einem Glas Cartuxa Colheita Tardia 2018. Für ein weiteres Gericht der Weihnachtszeit entdecken Sie unser Weihnachtsputen-Rezept nach Art von Évora.

Quelle

Confraria Gastronómica do Alentejo, Carta Gastronómica do Alentejo (2013), S. 791. Rezept für „Rabanadas/sonhos do Alentejo“, aufgezeichnet in Figueira dos Cavaleiros, Ferreira do Alentejo, in einem Interview mit Rosa Aniceto.

Im Baixo Alentejo aufgezeichnetes Rezept, von Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“ angepasst. Die Quelle beschreibt auch eine Teigversion. Diese Variante verwendet die Alternative mit Brot vom Vortag. Der ursprüngliche Sirup enthält Honig und Portwein; in dieser Anpassung wurde der Portwein weggelassen und der Honig mit etwas Wasser verdünnt. Die Mengen, die Brotsorte, das Frittieröl und die Zeiten sind praktische Entscheidungen dieser Version.

Illustratives Bild, das für diesen Artikel erstellt wurde.