Kürbispüree mit Honig aus Atalaia, Gavião

Dieser Moschuskürbisbrei mit Honig wird warm und löffelweise serviert. Die Milch verleiht ihm eine sanfte Note, während der Kürbis jeder Portion ihren Geschmack gibt. Das Rezept stammt aus Atalaia in der Gemeinde Gavião: Der Kürbis wird gekocht, gut abgetropft und durch die Flotte Lotte gedrückt, bevor er mit der durch Mehl angedickten Milch vermischt wird. Ein Vorschlag für den herbstlichen Nachmittagssnack oder für den Martinstagstisch.

Die Gastronomische Sammlung des Alentejo dokumentiert dieses Gericht in einem Interview mit Cassilda Marques Chambel, Köchin aus Atalaia, geführt 2012 von Adelaide Martins von Leader-Sor. Der Honig wird am Ende nach Geschmack hinzugefügt, und der Brei kommt noch warm auf den Tisch.

Ergibt geschätzt: 6 kleine Schälchen.
Vorbereitungszeit: etwa 15 Minuten.
Koch- und Fertigstellungszeit: etwa 35–45 Minuten, plus 10 Minuten zum Abtropfen.
Geschätzte Gesamtzeit: 1 Stunde bis 1 Stunde und 10 Minuten.

Zutaten für 6 Schälchen

• 750 g Moschuskürbis, geschält und entkernt
• 500 ml Vollmilch
• 20 g Weizenmehl ohne Backtriebmittel, etwa 2 gestrichene Esslöffel
• 15 g Butter, etwa 1 gestrichener Esslöffel
• 60–80 g Honig, je nach Süße des Kürbisses
• Eine Prise Salz
• Wasser zum Kochen des Kürbisses

Verwende den Rosmarinhonig aus der Serra de Portel, 270 g. Sein feines, leichtes Aroma begleitet den Kürbis, ohne ihm die Hauptrolle zu nehmen.

Zubereitung

1. Den Kürbis kochen.
   Schneide den Kürbis in etwa 2–3 cm große Würfel und gib sie in einen Topf. Füge so viel Wasser hinzu, dass die Würfel bedeckt sind, sowie eine Prise Salz. Bringe alles zum Kochen und reduziere die Hitze, sobald das Wasser kocht, sodass es nur noch leicht köchelt. Koche den Kürbis etwa 15–20 Minuten lang, bis sich die Würfel leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.
2. Abtropfen lassen und durch die Flotte Lotte drücken.
   Gieße den Kürbis in ein Sieb ab und lasse ihn etwa 10 Minuten abtropfen. Gieße das Kochwasser weg. Drücke das Kürbisfleisch durch eine Flotte Lotte und fange es in einer Schüssel auf. Falls sich noch Wasser an der Oberfläche sammelt, lasse es vor dem Unterrühren in die Milch noch etwas länger abtropfen.
3. Die Milch mit dem Mehl andicken.
   Verrühre das Mehl in einem Topf mit dickem Boden mit 100 ml kalter Milch, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Gib nach und nach die restlichen 400 ml Milch hinzu. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze und rühre dabei über den Topfboden, bis sie eindickt und zu blubbern beginnt. Reduziere die Hitze und lasse die Mischung etwa 3–5 Minuten köcheln. Rühre dabei ständig um, damit das Mehl seinen rohen Geschmack verliert. Gib die Butter hinzu und rühre, bis sie geschmolzen und untergerührt ist.
4. Kürbis und Honig hinzufügen.
   Rühre das Kürbispüree in zwei oder drei Portionen unter die Milchcreme, bis alles gut verbunden ist. Gib 60 g Honig hinzu und erhitze die Mischung bei schwacher Hitze etwa 3–5 Minuten lang unter Rühren, damit nichts ansetzt. Probiere und füge nach Belieben bis zu weitere 20 g Honig hinzu. Der Brei sollte cremig und dickflüssig sein und langsam vom Löffel fließen, ohne so fest wie ein Pudding zu sein. Verteile ihn auf Schälchen und serviere ihn warm.

Am Anfang steht der Kürbis

Wenn Sie das Fruchtfleisch gut abtropfen lassen, verdünnt das Wasser die Milchcreme nicht. Mit der Flotten Lotte wird der Kürbis passiert, ohne Kochwasser aufzunehmen; passieren Sie ihn noch heiß, solange er weniger Widerstand bietet.

Lassen Sie die Mischung bei schwacher Hitze köcheln, sobald die Milch eingedickt ist, und führen Sie den Löffel am Boden und an den Ecken des Topfes entlang. Die Mischung wird schnell dick und kann ansetzen, wenn sie nicht gerührt wird.

Weinempfehlung

Zu einer Schale dieses Breis empfehlen wir ein kleines Glas Vasquinho Licoroso Tinto. Sein süßes Profil mit Noten von Feige und Mandel ergänzt den Honig und den milden Kürbisgeschmack.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Sie können den Kürbis im Voraus kochen, abtropfen lassen und passieren. Kühlen Sie ihn in einem flachen Behälter schnell ab und bewahren Sie ihn abgedeckt im Kühlschrank auf. Bereiten Sie den Brei kurz vor dem Servieren fertig zu, damit er heiß auf den Tisch kommt.

Kühlen Sie Reste schnell ab und bewahren Sie sie in geschlossenen Behältern im Kühlschrank auf. Zum Aufwärmen nur die benötigte Portion bei schwacher Hitze erwärmen und dabei rühren, bis sie vollständig heiß ist. Ist der Brei zu stark eingedickt, geben Sie nach und nach etwas Milch hinzu, bis er wieder cremig ist.

Häufige Fragen

Der Brei ist zu flüssig geworden. Wie kann ich die Konsistenz anpassen?

Lassen Sie sie ohne Deckel bei schwacher Hitze stehen und rühren Sie dabei am Topfboden entlang, damit ein Teil des Wassers verdampft. Der Kürbis wurde möglicherweise nicht gut abgetropft oder ist besonders wässrig. Geben Sie kein Mehl direkt zum heißen Brei, da sich Klümpchen bilden; bei dieser Zubereitung wird das Mehl in kalter Milch angerührt, bevor alles auf den Herd kommt.

Die Milch ist klumpig geworden, bevor ich den Kürbis hinzugefügt habe. Was kann ich tun?

Nehmen Sie den Topf vom Herd und streichen Sie die Creme durch ein feines Sieb. Drücken Sie dabei die Klümpchen mit einem Löffel glatt. Geben Sie die Creme zurück in den Topf und lassen Sie das Mehl bei schwacher Hitze unter Rühren vollständig garen, bevor Sie Butter und Kürbis hinzufügen.

Weitere süße Löffeldesserts aus dem Alentejo

Entdecken Sie auch den Milchreis aus Alcáçovas ohne Ei, ein weiteres Rezept, bei dem die Milch im Topf langsam eindickt.

Quelle und Anpassungen

Rezept „Kürbisbrei mit Honig“ aus der Carta Gastronómica do Alentejo (2013), S. 197, Eintrag 0103, Atalaia, Gavião. Interview mit Cassilda Marques Chambel, geführt von Adelaide Martins, Leader-Sor, im Jahr 2012. Für den Blog „À Mesa com o Alentejo“ von der Herdade do Estacal adaptiert.

Die Aufzeichnung nennt einen Kürbis ohne Gewichtsangabe und Honig nach Geschmack. Die 750 g rohes Kürbisfruchtfleisch, die Honigmenge, die Vollmilch, die ungefähren Löffelmaße, die Zeiten und die Portionsmenge sind Richtwerte dieser Anpassung. Beibehalten werden die 500 ml Milch, der gekochte und durch die Flotte Lotte gestrichene Kürbis sowie das heiße Servieren. In der ursprünglichen Zutatenliste steht Margarine, in der Zubereitung jedoch Butter; wir folgen der letzteren Angabe.