Geschmorte Hasenkeule

Geschmorte Wildkaninchen gehören zu den traditionellsten Wildgerichten des Baixo Alentejo. Das intensive, aromatische Fleisch des Wildkaninchens, langsam in einer reichhaltigen Sauce aus Olivenöl, Schmalz und Weißwein gegart, ergibt ein festliches Gericht - perfekt, um sich an kalten Wintertagen, wenn die Jagdsaison ihren Höhepunkt erreicht, um den Tisch zu versammeln.

Ergibt: 1-2 Personen
Vorbereitung: 15 Minuten
Garzeit: 1 Stunde bis 1 Stunde und 30 Minuten
Gesamtzeit: etwa 1 Std. 45 Min.

Zutaten für geschmortes Wildkaninchen

• 1 ganzes Wildkaninchen, in Stücke geschnitten
• 1 dl natives Olivenöl extra, reinsortig Cobrançosa - Herdade do Estacal
• 50 g Schmalz
• 150 g gehackter Speck
• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
• 2 dl Weißwein Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
• 2 Esslöffel Mehl
• Salz nach Bedarf
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 dl Fleischbrühe (optional)

So bereiten Sie geschmortes Wildkaninchen zu

1. Die Grundlage zubereiten. In einem breiten Topf aus Schmalz, Cobrançosa-Olivenöl, gehacktem Speck und gehackter Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang eine Grundlage zubereiten.
2. Das Wildkaninchen hinzufügen. Die Wildkaninchenstücke dazugeben und etwa 5 Minuten garen lassen, dabei umrühren, damit sich die Aromen verbinden.
3. Die Flüssigkeit hinzufügen. Den Weißwein Vidigueira Grande Escolha Branco DOC, das Mehl, das Salz und die Fleischbrühe (falls verwendet) dazugeben und gut umrühren, bis alles aufkocht.
4. Langsam garen. Kräftig aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 1 Stunde bis 1 Stunde und 30 Minuten langsam weitergaren, bis die Sauce eingekocht und das Fleisch zart und saftig ist.
5. Servieren. Mit schwarzem Pfeffer nach Geschmack bestreuen. Mit in nativem Olivenöl extra, reinsortig Cobrançosa geschwenkten Kartoffeln oder mit Streifen von gebratenem Brot servieren, die an den Rand der Servierplatte gelegt werden.

Tipps für besonders aromatisches geschmortes Wildkaninchen

Das Geheimnis dieses Schmorgerichts liegt im langsamen Garen - je länger das Wildkaninchen bei niedriger Hitze gart, desto zarter und aromatischer wird das Fleisch. Beschleunigen Sie den Garvorgang nicht: Geduld ist die wichtigste Zutat dieses Rezepts.

Die Rolle des Olivenöls in diesem Rezept

Das native Olivenöl extra, reinsortig Cobrançosa von Herdade do Estacal mit seinem fruchtigen und aromatischen Profil ist in zwei Momenten entscheidend: beim anfänglichen Anbraten, wo es die Grundlage der Sauce bildet, und zum Schluss, über die geschwenkten Kartoffeln geträufelt, wo es seine ganze Frische und sein Aroma entfaltet.

Wein zu geschmortem Wildkaninchen

Wir empfehlen den Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC von Herdade do Estacal, serviert bei 16 bis 18 °C. Mit seiner Tiefe und Ausgewogenheit begleitet er den intensiven Geschmack des Wildkaninchens und ergänzt die reichhaltige, aromatische Sauce.

Serviervorschläge

Für eine vollständige Tafel servieren Sie als Vorspeise eine regionale Käseplatte mit gereiftem Schafskäse und alentejanischen Wurstwaren. Zum Dessert runden Rosquinhas de Limão, Biscoitos de Limão oder die Orangenkonfitüre Extra die Mahlzeit traditionell ab.

Nährwertangaben als Richtwerte

Pro Portion (1 Person):

• Energie: 700 - 850 kcal
• Protein: 40 - 50 g
• Gesamtfett: 50 - 65 g
• davon gesättigte Fettsäuren: 18 - 25 g
• Kohlenhydrate: 15 - 25 g
• Zucker: 2 - 4 g
• Ballaststoffe: 1 - 3 g
• Salz: 2,0 - 3,0 g

Die angegebenen Werte sind Schätzungen auf Grundlage der genannten Mengen und können je nach verwendeten Zutaten variieren. Diese Informationen dienen lediglich als Richtwerte.

Bringen Sie diese alentejanische Tradition auf den Tisch

Bereiten Sie dieses Rezept mit dem nativen Olivenöl extra, reinsortig Cobrançosa und dem Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC von Herdade do Estacal zu.

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Traditionelles Rezept aus dem Baixo Alentejo, von Herdade do Estacal für den Blog "À Mesa com o Alentejo" angepasst, wobei die ursprünglichen Zubereitungsmethoden und Zutaten vollständig beibehalten wurden.
Quelle: Manuel Camacho Lúcio, Regionale Küche des Baixo Alentejo.