Ofenlamm mit kleinen Kartoffeln und Poleiminze

Im Ofen gebratenes Lamm mit kleinen Kartoffeln und Poleiminze

Weinbegleitung: Syrah – Herdade do Estacal

Lamm ist eines der bedeutendsten Wahrzeichen der Küche des Alentejo. Zu Festtagen und an Ostersonntagen serviert, harmoniert sein kräftiger Geschmack perfekt mit dem aromatischen Charakter des Syrah von Herdade do Estacal – einem körperreichen Wein mit Noten von Gewürzen und reifen Früchten.

Zutaten (für 4 Personen)

• 1,5 kg Lamm aus dem Alentejo (in Stücken oder als Keule)
• 1 kg kleine Frühkartoffeln
• 4 gehackte Knoblauchzehen
• 1 Glas Weißwein
• 1 Bund frische Poleiminze
• 1 Lorbeerblatt
• Natives Olivenöl extra von Herdade do Estacal nach Geschmack
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Das Lamm mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Poleiminze, Lorbeer und Weißwein würzen. 4 bis 6 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
2. Das Lamm in eine Tonschale legen und großzügig mit Olivenöl beträufeln.
3. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 1 Stunde und 30 Minuten garen.
4. Nach der Hälfte der Garzeit (nach 45 Minuten) die halbierten kleinen Kartoffeln dazugeben und gut in der Sauce wenden.
5. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und mit frischer Poleiminze bestreuen. Dazu geröstetes Alentejo-Brot servieren.

Hinweise und Tipps

Das Geheimnis liegt in der langen Marinierzeit und der Tonschale – sie verteilt die Hitze gleichmäßig und hält das Fleisch saftig. Verwenden Sie stets hochwertiges Olivenöl, vorzugsweise unser natives Olivenöl extra von Herdade do Estacal, das das Aroma der Poleiminze und den Geschmack des Lamms hervorhebt.

Der Syrah mit seinen weichen Tanninen und würzigen Aromen unterstreicht den Geschmack des gebratenen Lamms und das Aroma der Poleiminze. Leicht belüftet bei 17 °C servieren.

Weinbegleitung

Der Syrah von Herdade do Estacal verleiht dem kräftigen Lammbraten Tiefe und Ausgewogenheit. Mit seinen Noten von Gewürzen und reifen Früchten macht er jeden Bissen zu einem rundum gelungenen Geschmackserlebnis.

Nährwertangaben

Pro Portion (1 Portion)

Energie: 750 – 900 kcal
Eiweiß: 45 – 55 g
Fett gesamt: 50 – 65 g
davon gesättigte Fettsäuren: 15 – 22 g
Kohlenhydrate: 25 – 35 g
Zucker: 2 – 4 g
Ballaststoffe: 3 – 5 g
Salz: 1,8 – 2,8 g

Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage von Lebensmitteltabellen und können je nach verwendeten Zutaten, Zubereitungsmethoden und tatsächlich verzehrten Mengen variieren. Diese Angaben dienen nur als Richtwerte.

Quellen

• Florbela Ribeiro, Sabores do Alentejo, Associação de Defesa do Património de Mértola, 2014, S. 102
• Maria de Lourdes Modesto, Cozinha Tradicional Portuguesa, Dom Quixote, Bd. II, S. 61

Traditionelles Rezept aus dem Alentejo, angepasst von Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“.

Entdecken Sie für ein weiteres Gericht mit Lamm auch den Lammtopf nach Alentejo-Art, langsam im Topf geschmort.