Süßkartoffel-Broas aus Tramaga: Alentejanisches Ofenrezept

Diese Süßkartoffel-Broas aus Tramaga werden als kleine, von Hand geformte Küchlein im Ofen gebacken. Gekochte Süßkartoffeln verleihen ihnen eine weiche Krume; Zimt, Anis, etwas Honig und Olivenöl runden den Teig ab. Sie sind eine Ofenalternative zu den frittierten Gebäcken dieser Serie.

Eine Sammlung aus Tramaga

Die Carta Gastronómica do Alentejo führt dieses Rezept in Tramaga im Landkreis Ponte de Sor auf, nach einem Gespräch mit Ana Ratinho. Die Sammlung ordnet die Broas festlichen Zeiten zu, beschränkt sie jedoch nicht auf Weihnachten. Diese Version reduziert die großen Mengen der Quelle auf eine haushaltsübliche Backmenge und nennt die ergänzten Maße und Zeiten.

Geschätzte Menge: etwa 36 bis 40 kleine Broas
Ungefähre Gesamtzeit: 2 Stunden plus Abkühlzeit, mit zwei nacheinander gebackenen Blechen

Zutaten für etwa 36 bis 40 Broas

• 500 g gekochte Süßkartoffeln, gut abgetropft und zerdrückt (nach dem Kochen wiegen)
• 500 g Weizenmehl mit Backtriebmittel
• 250 g Zucker
• 30 g Rosmarinhonig
• 100 ml Olivenöl plus bis zu 5 ml zum Einfetten der Bleche, falls Sie kein Backpapier verwenden
• 7 g gemahlener Zimt
• 5 g gemahlener Anis
• 1 Eigelb, mit 5 ml Wasser verquirlt, zum Bestreichen

Zubereitung

1. Die Süßkartoffeln kochen. Schälen und so viele Süßkartoffeln in Stücke schneiden, dass Sie nach dem Kochen 500 g erhalten. In kochendem Wasser etwa 15 bis 20 Minuten kochen, bis eine Gabel ohne Widerstand hineingleitet. Sehr gut abtropfen lassen, zerdrücken und abkühlen lassen, bis das Püree nur noch lauwarm ist. 500 g Püree abwiegen; verwenden Sie kein Kochwasser.
2. Den Ofen vorbereiten. Auf 180 °C ohne Umluft vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen oder insgesamt mit bis zu 5 ml Olivenöl leicht einfetten.
3. Den Teig zubereiten. 500 g Mehl mit Backtriebmittel, 250 g Zucker, 7 g Zimt und 5 g Anis vermischen. 500 g Püree, 30 g Honig und 100 ml Olivenöl hinzufügen. Nur so lange kneten, bis der Teig gleichmäßig und formbar ist. Falls er klebrig ist, 10 Minuten ruhen lassen und mit leicht eingefetteten Händen formen; wenn er weiterhin nicht formbar ist, eine kleine Menge Mehl darüberstäuben, ohne alles auf einmal einzuarbeiten.
4. Formen und bestreichen. Portionen von etwa 35 g abteilen und kleine Ovale formen. Mit etwa 3 cm Abstand auf den Blechen verteilen. Das Eigelb mit den 5 ml Wasser verquirlen und die Broas leicht bestreichen. Das Eigelb wird in der Zubereitung der Quelle erwähnt, steht jedoch nicht auf deren Zutatenliste.
5. In zwei Durchgängen backen. Jeweils ein Blech auf der mittleren Schiene etwa 18 bis 24 Minuten pro Durchgang backen. Die Broas sollten an den Rändern goldbraun und an der Oberfläche fest sein; beim Öffnen einer Probe-Broa darf kein roher Teig zu sehen sein. 10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter gelegt werden. Wenn Sie zwei Bleche gleichzeitig verwenden, tauschen Sie sie nach der Hälfte der Zeit und prüfen Sie den Gargrad beider Bleche.

Tipps für eine ausgewogene Backmenge

Wiegen Sie das Püree nach dem Abtropfen: 500 g rohe Süßkartoffeln entsprechen nicht zwangsläufig 500 g Püree. Formen Sie gleich große Portionen, damit sie gleichmäßig backen. Die Feuchtigkeit der Süßkartoffeln und der Ofen können Textur und Backzeit verändern; die angegebene Menge ist eine Schätzung, keine Garantie.

Dazu passt

Der Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, in kleiner Menge serviert, ist ein Vorschlag als Begleitung zu Zimt und Süßkartoffel. Wenn Sie die Broas lieber fertig kaufen möchten, bietet der Shop Broinhas de Batata Doce an; dabei handelt es sich um ein verwandtes Produkt, nicht um das Rezept aus der Sammlung und auch nicht um eine Zutat dieses Teigs.

Aufbewahrung

Nach dem Abkühlen die Broas in einer geschlossenen Dose an einem kühlen Ort bis zu 3 Tage aufbewahren. Sie können sie auch getrennt durch Backpapier einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen lassen.

Weitere Süßspeisen der Serie

Für einen gefüllten und frittierten Teig probieren Sie unsere Azevias de Grão aus Brotas.

Quelle

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), S. 405, „Broas de Batata-doce“, Tramaga, Ponte de Sor. Gespräch mit Ana Ratinho, geführt von Teresa Simão, 2012.

Im Alentejo gesammeltes Rezept, angepasst von der Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“. Wir haben die Hauptmengen halbiert: Aus 1 kg Mehl mit Backtriebmittel und 1 kg Püree wurden jeweils 500 g, aus 500 g Zucker 250 g und aus 2 dl Olivenöl 100 ml. Die 3 Esslöffel Honig sowie Zimt und Anis aus der Quelle wurden für dieses halbe Rezept in ungefähre Gewichtsangaben umgerechnet. Das in der Zubereitung erwähnte, aber dort nicht aufgeführte Eigelb wurde mengenmäßig ergänzt; außerdem wurden Größe der Broas, Temperatur, Zeit und Garzeichen hinzugefügt. Menge und Zeit sind praktische Schätzwerte und keine Ergebnisse eines Küchentests.

Für diesen Artikel generiertes Illustrationsbild.