Trauben mit Ziegenkäse Atabafado, gereiftem Schafskäse und Honig mit Wabe

Die Einfachheit, die nur der Alentejo zu bieten hat

Für Vorspeisen braucht es kein Rezept – sondern gute Produkte. Diese Kombination aus süßen, aromatischen Trauben, zwei charaktervollen Käsesorten aus dem Alentejo und einem Faden Rosmarinhonig mit Wabe beweist, dass die Küche der Region zugleich einfach und raffiniert sein kann.

Der gereifte, abgedeckt gereifte Ziegenkäse wird in einem geschlossenen Raum nach einer traditionellen Methode gereift, die ihm eine feste Textur und einen intensiven, leicht pikanten Geschmack verleiht. Er passt perfekt zur buttrigen Milde des gereiften Schafskäses. Der Rosmarinhonig mit Wabe aus der Serra de Portel verbindet alles mit einer blumigen, aromatischen Süße und macht diese Vorspeise zu etwas ganz Besonderem.

Zutaten (für 4 Personen)

• 200 g frische Trauben (rote oder weiße oder beide Sorten)
• 1 mittelgroßer gereifter, abgedeckt gereifter Ziegenkäse (230 g)
• 180 g gereifter Schafskäse in Stücken
• 2 bis 3 Esslöffel Rosmarinhonig mit Wabe aus der Serra de Portel
• Ein Faden natives Olivenöl extra Galega
• Geröstete Walnüsse oder Mandeln (optional)
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Nimm die Käse 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur erreichen und ihr volles Aroma entfalten.
2. Wasche und trockne die Trauben. Lass sie für eine schönere Präsentation in kleinen Traubenrispen.
3. Richte beide Käsesorten auf einem Holzbrett oder einer Holzplatte an.
4. Lege die Traubenrispen um die Käse herum.
5. Beträufle alles großzügig mit Rosmarinhonig mit Wabe – lege die Wabe direkt auf den Ziegenkäse.
6. Gib einen Faden Galega-Olivenöl und nach Wunsch die gerösteten Walnüsse oder Mandeln darüber.
7. Zum Schluss frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darübergeben und mit geröstetem Alentejo-Brot servieren.

Hinweise und Tipps

Der abgedeckt gereifte Ziegenkäse ist eine der außergewöhnlichsten Käsesorten des Alentejo. Bei dieser Reifungsmethode reift der Käse in einem geschlossenen, feuchten Raum. Dadurch bildet sich die Rinde langsamer und der Käse erhält eine festere Textur sowie einen konzentrierteren und intensiveren Geschmack als frischer Ziegenkäse. Mit Rosmarinhonig mit Wabe aus der Serra de Portel ist die Kombination einfach unwiderstehlich.

Für eine reichhaltigere Variante gib ein paar Scheiben vom schwarzen Schwein dazu und verwandle diese Vorspeise in eine komplette Alentejo-Käseplatte.

„Im Alentejo ist der Tisch immer eine Einladung – und Käse immer der beste Vorwand, um noch ein wenig zu bleiben.“

Für eine weitere Vorspeise mit Obst entdecke auch Melone mit Schinken vom schwarzen Schwein und Kürbismarmelade.