Teilen
Trauben mit Atabafado-Ziegenkäse, gereiftem Schafskäse und Wabenhonig
Die Einfachheit, die nur der Alentejo zu bieten hat
Es gibt Vorspeisen, die kein Rezept brauchen - sondern gute Produkte. Diese Kombination aus süßen, duftenden Trauben mit zwei charaktervollen alentejanischen Käsesorten und einem Schuss Rosmarinhonig mit Wabe beweist, dass die Küche der Region zugleich einfach und raffiniert sein kann.
Der gereifte, abgedeckt gereifte Ziegenkäse, der in einer geschlossenen Umgebung nach einer traditionellen Technik gereift wird, die ihm eine feste Textur sowie einen intensiven und leicht pikanten Geschmack verleiht, harmoniert perfekt mit der buttrigen Milde des gereiften Schafskäses. Der Rosmarinhonig mit Wabe aus der Serra de Portel verbindet alles mit einer blumigen, duftenden Süße, die diese Vorspeise zu etwas ganz Besonderem macht.
Zutaten (für 4 Personen)
- 200 g frische Trauben (rote oder weiße oder beide)
- 1 gereifter, abgedeckt gereifter Ziegenkäse, mittelgroß (230 g)
- 180 g gereifter Schafskäse in Stücken
- 2 bis 3 Esslöffel Rosmarinhonig mit Wabe aus der Serra de Portel
- Ein Schuss natives Olivenöl extra Galega
- Geröstete Walnüsse oder Mandeln (optional)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Nehmen Sie die Käsesorten 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur erreichen und ihr ganzes Aroma entfalten.
- Waschen und trocknen Sie die Trauben. Lassen Sie sie für eine schönere Präsentation in kleinen Trauben.
- Richten Sie die beiden Käsesorten auf einem Holzbrett oder einer Holzplatte an.
- Legen Sie die Trauben rund um die Käsesorten.
- Beträufeln Sie alles großzügig mit Rosmarinhonig mit Wabe - lassen Sie die Wabe direkt auf dem Ziegenkäse liegen.
- Geben Sie einen Schuss Galega-Olivenöl und nach Belieben die gerösteten Walnüsse oder Mandeln dazu.
- Bestreuen Sie alles mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und servieren Sie es mit geröstetem alentejanischem Brot.
Hinweise und Vorschläge
Der abgedeckt gereifte Ziegenkäse ist einer der einzigartigsten Käsesorten des Alentejo. Bei der Technik des Abdeckens reift der Käse in einer geschlossenen, feuchten Umgebung. Dadurch wird die Bildung einer Rinde verlangsamt, und es entsteht ein Käse mit festerer Textur sowie einem konzentrierteren und intensiveren Geschmack als bei frischem Ziegenkäse. Zusammen mit dem Rosmarinhonig mit Wabe aus der Serra de Portel ist diese Kombination einfach unwiderstehlich.
Für eine reichhaltigere Variante fügen Sie einige Scheiben Schinken vom Iberischen Schwein hinzu und verwandeln Sie diese Vorspeise in eine vollständige alentejanische Käseplatte.
"Im Alentejo ist der Tisch immer eine Einladung - und die Käsesorten sind immer die beste Ausrede, noch zu bleiben."
