Sericaia mit Pflaumen aus Elvas

Sericaia mit Pflaumen aus Elvas ist vielleicht die bekannteste und charakteristischste Süßspeise des Alentejo. Sie stammt aus der klösterlichen Küche, wurde in den Klöstern von Elvas und Évora entwickelt und ist untrennbar mit den in Sirup eingelegten Pflaumen aus Elvas verbunden, mit denen sie eine der vollkommensten Kombinationen der portugiesischen Süßwarenkunst bildet.

Die aus Eiern, Zucker, Mehl und reichlich Zimt zubereitete Sericaia hat eine einzigartige Textur - außen fest, innen cremig, mit einer goldbraunen, rissigen Oberfläche, die ihr Markenzeichen ist. Einfach zuzubereiten und unwiderstehlich.

Ergibt: 6 bis 8 Portionen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 55 Minuten

Zutaten für die Sericaia

• 6 Eier (Eiweiß und Eigelb getrennt)
• 250 g Zucker
• 125 g Weizenmehl
• 500 ml Milch
• 1 Zimtstange
• Schale von 1 Zitrone
• Gemahlener Zimt nach Bedarf (zum Bestreuen)
• Butter nach Bedarf (zum Einfetten)

Zutaten für die in Sirup eingelegten Pflaumen aus Elvas

• 500 g Extra-Pflaumenmus oder in Sirup eingelegte Pflaumen aus Elvas

So bereiten Sie Sericaia mit Pflaumen aus Elvas zu

1. Aromatisierte Milch zubereiten. Erhitzen Sie die Milch mit der Zimtstange und der Zitronenschale. Sobald sie aufkocht, nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie abkühlen. Seihen Sie sie ab und stellen Sie sie beiseite.
2. Grundmasse mischen. Vermischen Sie in einer Schüssel den Zucker mit dem Mehl. Geben Sie die Eigelbe einzeln hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe gut um. Gießen Sie die aromatisierte Milch unter ständigem Rühren langsam dazu, bis eine homogene Mischung entsteht.
3. Eiweiß schlagen. Schlagen Sie das Eiweiß steif. Heben Sie es vorsichtig mit sanften Bewegungen von unten nach oben unter die vorherige Mischung, damit die Luft nicht entweicht.
4. Backen. Fetten Sie eine niedrige, breite Form mit Butter ein. Geben Sie die Mischung hinein und bestreuen Sie sie großzügig mit gemahlenem Zimt. Backen Sie sie im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 30 bis 35 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und rissig ist.
5. Servieren. Lassen Sie sie leicht abkühlen. Servieren Sie die Sericaia lauwarm oder bei Zimmertemperatur und reichen Sie großzügig in Sirup eingelegte Pflaumen aus Elvas dazu.

Das Geheimnis der perfekten Sericaia

Die Form sollte niedrig und breit sein - die Sericaia sollte nicht höher als 3 bis 4 cm sein, damit sie gleichmäßig backt. Die rissige, goldbraune Oberfläche ist ein traditionelles und erwünschtes Merkmal, kein Fehler. Öffnen Sie den Ofen während des Backens nicht, damit die Masse nicht zusammenfällt.

Tipps für ein traditionelles Ergebnis

Zimt ist das zentrale Element dieses Rezepts - sparen Sie nicht daran. Bestreuen Sie die Sericaia großzügig, bevor sie in den Ofen kommt, und wenn Sie möchten, auch beim Servieren. Eingelegte Pflaumen aus Elvas sind bei dieser Kombination unersetzlich - ihre süße Säure bildet einen perfekten Kontrast zum reichhaltigen Geschmack der Sericaia.

Wein zu Sericaia

Wir empfehlen den Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, gekühlt bei 10 bis 12 °C serviert. Seine Noten von Trockenfrüchten und Honig ergänzen den Zimt und die Süße der Pflaumen und ergeben eine klassische und unvergessliche Kombination.

Aufbewahrung

Sericaia hält sich abgedeckt mit Frischhaltefolie bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Sie kann kalt oder im Ofen leicht erwärmt serviert werden. Die eingelegten Pflaumen sollten separat aufbewahrt und erst beim Servieren hinzugefügt werden.

Richtwerte für die Nährwertangaben

Pro Portion (1/8 des Rezepts, ohne Pflaumen):

• Energie: 220 kcal
• Eiweiß: 7 g
• Fett: 5 g
• Kohlenhydrate: 38 g
• Ballaststoffe: 0,5 g
• Salz: 0,2 g

Die angegebenen Werte sind Schätzungen auf Grundlage der genannten Mengen und können je nach verwendeten Zutaten variieren. Diese Informationen dienen nur als Richtwerte.

Häufig gestellte Fragen

Kann Sericaia glutenfrei zubereitet werden?

Ja. Ersetzen Sie das Weizenmehl durch Reismehl oder Maisstärke in gleicher Menge. Die Textur wird leicht anders sein, aber ebenso köstlich.

Kann ich anstelle von eingelegten Pflaumen aus Elvas frische Pflaumen verwenden?

Eingelegte Pflaumen aus Elvas sind traditionell und bei diesem Rezept unersetzlich. Alternativ können Sie einen einfachen Sirup aus frischen Pflaumen, Zucker und etwas Portwein oder Likörwein zubereiten.

Sollte Sericaia heiß oder kalt serviert werden?

Traditionell wird sie lauwarm oder bei Raumtemperatur serviert. Vermeiden Sie es, sie direkt aus dem Kühlschrank zu servieren - sonst gehen etwas von ihrem Aroma und ihrer Textur verloren.

Bringen Sie diese Tradition aus dem Alentejo auf den Tisch

Bereiten Sie dieses Rezept zu und servieren Sie dazu den Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC von Herdade do Estacal.

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Traditionelles Rezept aus dem Alentejo, von Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“ angepasst, wobei die ursprünglichen Zubereitungsmethoden und Zutaten vollständig beibehalten wurden.