Pão de Rala aus Évora

Das Pão de Rala de Évora ist eine der edelsten und symbolträchtigsten Klostersüßspeisen des Alentejo. Dieser dichte, goldene Kuchen entstand im Kloster Santa Clara in Évora und wird aus gemahlenen Mandeln, Eigelb und Zucker hergestellt - einfache Zutaten, die zusammen ein Dessert mit tiefem Geschmack und einzigartiger Textur ergeben.

Im Gegensatz zum Toucinho do Céu hat das Pão de Rala eine trockenere, körnigere Textur, fast wie ein dichter Keks, und einen intensiv mandeligen Geschmack. Diese Süßspeise wird in kleinen Mengen gegessen und passt perfekt zu einem Kaffee oder Likörwein.

Ergibt: 8 bis 10 Personen
Vorbereitung: 20 Minuten
Zubereitung: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 55 Minuten

Zutaten für Pão de Rala de Évora

• 250 g geschälte und gemahlene Mandeln
• 250 g Zucker
• 6 Eigelb
• 1 ganzes Ei
• 100 ml Wasser
• Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
• Puderzucker nach Bedarf (zum Bestäuben)
• Butter nach Bedarf (zum Einfetten)
• Mehl nach Bedarf (zum Bestäuben der Form)

So wird Pão de Rala de Évora zubereitet

1. Sirup zubereiten. Zucker und Wasser in einem Topf erhitzen und kochen lassen, bis ein Fadensirup entsteht (105 °C). Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
2. Mandeln untermischen. Die gemahlenen Mandeln und die Zitronenschale zum Sirup geben und gut vermischen. Erneut bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich die Masse von den Topfwänden löst (etwa 5 Minuten). Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Eier hinzufügen. Eigelb und ganzes Ei verquirlen und unter die bereits lauwarme Mandelmasse rühren. Zügig rühren, bis alles vollständig eingearbeitet ist.
4. Backen. Eine runde Form (20 cm) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Die Masse hineingeben und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
5. Stürzen und servieren. Vor dem Stürzen vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.

Das Geheimnis für perfektes Pão de Rala

Die Mandeln sollten fein gemahlen werden, damit eine gleichmäßigere Textur entsteht. Der Schritt, die Masse nach dem Hinzufügen der Mandeln erneut zu erhitzen, ist entscheidend - er trocknet die Masse leicht aus und intensiviert den Geschmack. Überspringen Sie diesen Schritt nicht. Der Kuchen sollte innen trocken und körnig sein - das ist sein traditionelles Merkmal.

Wein zu Pão de Rala

Wir empfehlen den Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, gekühlt bei 10 bis 12 °C serviert. Seine Noten von Trockenfrüchten, Honig und Vanille ergänzen den reichen Mandelgeschmack und schaffen eine klassische, unvergessliche Harmonie.

Serviervorschlag

Servieren Sie das Pão de Rala mit unserer Extra-Feigenkonfitüre mit Walnuss - die süße Intensität der Feige und die knackige Textur der Walnuss ergänzen den Reichtum der Mandeln perfekt und ergeben eine typisch alentejanische Kombination.

Aufbewahrung

Das Pão de Rala hält sich sehr gut - bis zu 1 Woche bei Raumtemperatur in einem geschlossenen Behälter oder bis zu 2 Wochen im Kühlschrank. Am Tag nach der Zubereitung intensiviert sich der Geschmack.

Nährwertangaben (Richtwerte)

Pro Portion (1/10 des Rezepts): Energie 280 kcal | Eiweiß 7 g | Fett 14 g | Kohlenhydrate 34 g | Ballaststoffe 2 g | Salz 0,05 g

Die angegebenen Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Pão de Rala und Toucinho do Céu?

Beide sind alentejanische Klostersüßspeisen aus Mandeln und Eigelb, aber Pão de Rala hat eine trockenere, körnigere Textur, enthält kein Schmalz und schmeckt intensiver nach Mandeln. Toucinho do Céu ist durch das Schweineschmalz feuchter und reichhaltiger.

Kann ich Mandeln mit Haut verwenden?

Das ist nicht empfehlenswert. Geschälte Mandeln sorgen für eine feinere Textur und einen milderen Geschmack. Zum einfachen Schälen die Mandeln 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren und die Haut noch warm entfernen.

Kann der Kuchen ohne Zitrone zubereitet werden?

Ja, aber die Zitronenschale sorgt für Frische und gleicht die süße Intensität der Mandeln aus. Wir empfehlen, diese Zutat beizubehalten.

Bringen Sie diese alentejanische Tradition auf den Tisch

Genießen Sie dazu den Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC der Herdade do Estacal und servieren Sie dazu die Extra-Feigenkonfitüre mit Walnuss.

Entdecken Sie auch unseren Toucinho do Céu de Évora, eine weitere unverzichtbare alentejanische Klostersüßspeise.

Traditionelles Rezept aus dem Alentejo, von der Herdade do Estacal für den Blog "À Mesa com o Alentejo" angepasst, wobei die ursprünglichen Methoden und Zutaten vollständig beibehalten wurden.