Pão de Rala aus Évora

Pão de Rala aus Évora ist eine der edelsten und bekanntesten Klostersüßspeisen des Alentejo. Dieser dichte, goldbraune Kuchen entstand im Kloster Santa Clara in Évora und wird aus gemahlenen Mandeln, Eigelb und Zucker hergestellt – einfache Zutaten, die zusammen ein Dessert mit tiefem Geschmack und einzigartiger Textur ergeben.

Im Gegensatz zu Toucinho do Céu hat Pão de Rala eine trockenere, krümeligere Textur, fast wie ein dichter Keks, und einen intensiven Mandelgeschmack. Diese Süßspeise genießt man in kleinen Mengen. Sie passt hervorragend zu Kaffee oder Likörwein.

Ergibt: 8 bis 10 Portionen
Vorbereitung: 20 Minuten
Backzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 55 Minuten

Zutaten für Pão de Rala aus Évora

• 250 g geschälte und gemahlene Mandeln
• 250 g Zucker
• 6 Eigelb
• 1 ganzes Ei
• 100 ml Wasser
• Abrieb von 1 Zitrone
• Puderzucker nach Bedarf (zum Bestäuben)
• Butter nach Bedarf (zum Einfetten)
• Mehl nach Bedarf (zum Bestäuben der Form)

So gelingt Pão de Rala aus Évora

1. Den Sirup zubereiten. Zucker und Wasser in einem Topf erhitzen und kochen lassen, bis der Sirup den Faden zieht (105 °C). Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
2. Die Mandeln unterrühren. Die gemahlenen Mandeln und den Zitronenabrieb zum Sirup geben und gut vermischen. Bei niedriger Hitze erneut erhitzen und ständig rühren, bis sich der Teig von den Topfwänden löst (etwa 5 Minuten). Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Die Eier hinzufügen. Die Eigelbe mit dem ganzen Ei verquirlen und zur bereits lauwarmen Mandelmasse geben. Schnell unterrühren, bis alles vollständig vermengt ist.
4. Backen. Eine runde Form (20 cm) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig hineingeben und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
5. Stürzen und servieren. Vor dem Stürzen vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.

Das Geheimnis des perfekten Pão de Rala

Die Mandeln sollten für eine gleichmäßigere Textur fein gemahlen werden. Der Schritt, den Teig nach dem Hinzufügen der Mandeln nochmals zu erhitzen, ist unerlässlich – er trocknet den Teig leicht und intensiviert den Geschmack. Überspringen Sie diesen Schritt nicht. Der Kuchen sollte innen trocken und krümelig sein – das ist sein traditionelles Merkmal.

Wein zu Pão de Rala

Wir empfehlen den Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, gekühlt bei 10 bis 12 °C serviert. Seine Noten von Trockenfrüchten, Honig und Vanille ergänzen den vollmundigen Mandelgeschmack und sorgen für eine klassische, unvergessliche Harmonie.

Serviervorschlag

Servieren Sie Pão de Rala mit unserer Extra-Feigenkonfitüre mit Walnüssen – die süße Intensität der Feigen und die knackige Textur der Walnüsse ergänzen den vollmundigen Mandelgeschmack perfekt und ergeben eine typisch alentejanische Kombination.

Aufbewahrung

Pão de Rala hält sich sehr gut – bis zu 1 Woche bei Raumtemperatur in einem geschlossenen Behälter oder bis zu 2 Wochen im Kühlschrank. Am Tag nach der Zubereitung entfaltet sich der Geschmack noch intensiver.

Unverbindliche Nährwertangaben

Pro Portion (1/10 des Rezepts): Energie 280 kcal | Eiweiß 7 g | Fett 14 g | Kohlenhydrate 34 g | Ballaststoffe 2 g | Salz 0,05 g

Die angegebenen Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Pão de Rala und Toucinho do Céu?

Beide sind Klostersüßspeisen aus dem Alentejo mit Mandeln und Eigelb, aber Pão de Rala hat eine trockenere, körnigere Textur, enthält kein Schweineschmalz und schmeckt intensiver nach Mandeln. Toucinho do Céu ist durch das Schweineschmalz saftiger und reichhaltiger.

Kann ich Mandeln mit Schale verwenden?

Das ist nicht empfehlenswert. Geschälte Mandeln sorgen für eine feinere Textur und einen milderen Geschmack. Zum einfachen Schälen 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren und die Mandeln noch warm häuten.

Kann der Kuchen ohne Zitrone zubereitet werden?

Ja, aber die Zitronenschale sorgt für Frische und gleicht die süße Intensität der Mandeln aus. Wir empfehlen, sie beizubehalten.

Bringen Sie diese Tradition aus dem Alentejo auf den Tisch

Genießen Sie dazu den Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC der Herdade do Estacal und servieren Sie dazu die Extra-Feigenkonfitüre mit Walnüssen.

Entdecken Sie auch unseren Toucinho do Céu de Évora, eine weitere unverzichtbare Klostersüßspeise aus dem Alentejo.

Traditionelles Rezept aus dem Alentejo, von der Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“ angepasst, wobei die ursprünglichen Zubereitungsmethoden und Zutaten vollständig beibehalten wurden.