Natércias aus Cabeção: Alentejanische Weihnachtssüßigkeit

Die Natércias aus Cabeção vereinen Milch, Eier, Zucker, Butter und Mehl zu einem dünnflüssigen Teig, der auf kleine Formen verteilt wird. Im Ofen werden die Ränder goldbraun, während das Innere feucht bleibt; zum Schluss werden sie mit Zucker und Zimt bestreut.

Die Gastronomische Enzyklopädie des Alentejo führt dieses Rezept für Cabeção in der Gemeinde Mora auf und verbindet es mit Weihnachten und Karneval.

Geschätzte Menge: etwa 24 kleine Natércias, je nach Fassungsvermögen der Formen.
Vorbereitung: etwa 20 Minuten.
Backzeit: etwa 35 bis 45 Minuten pro Durchgang.
Ruhezeit in den Formen: etwa 10 Minuten.
Geschätzte Gesamtzeit: 1 Stunde und 5 Minuten bis 1 Stunde und 15 Minuten für einen Backdurchgang, zuzüglich vollständiger Abkühlzeit.

Zutaten

• 3 Eier
• 500 g Zucker
• 100 g Weizenmehl ohne Backtriebmittel
• 500 ml Milch
• 50 g Butter
• Butter zum Einfetten der Formen, nach Bedarf
• Mehl zum Bestäuben der Formen, nach Bedarf
• Zucker und Zimtpulver zum Bestäuben am Schluss, nach Bedarf

Küchenutensilien: kleine Metallförmchen mit etwa 60 ml Fassungsvermögen und ein Blech, auf das sie passen, ohne sich zu berühren.

Zubereitung

1. Formen und Ofen vorbereiten.
   Heizen Sie den Ofen auf 180 °C ohne Umluft vor. Fetten Sie Boden und Seiten der Formen sorgfältig mit Butter ein, bestäuben Sie sie mit Mehl und klopfen Sie überschüssiges Mehl ab. Stellen Sie die Formen auf ein Blech und lassen Sie etwas Abstand zwischen ihnen. Schmelzen Sie die 50 g Butter bei schwacher Hitze und lassen Sie sie lauwarm abkühlen, ohne dass sie Farbe annimmt.
2. Eier mit Zucker schlagen.
   Schlagen Sie die 3 Eier mit den 500 g Zucker in einer großen Schüssel etwa 2 bis 3 Minuten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
3. Milch, Butter und Mehl hinzufügen.
   Geben Sie nach und nach die Milch unter Rühren hinzu, dann die geschmolzene, bereits lauwarme Butter. Fügen Sie das gesiebte Mehl in kleinen Portionen hinzu und rühren Sie mit einem Schneebesen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Der Teig ist dünnflüssig.
4. Auf die Formen verteilen.
   Rühren Sie den Teig vorsichtig um, bevor Sie ihn verteilen, und füllen Sie jede Form zu drei Vierteln. Wenn nicht alle Formen in einem Durchgang in den Ofen passen, bewahren Sie den restlichen Teig abgedeckt im Kühlschrank auf und rühren Sie ihn erneut um, bevor Sie die nächsten Formen füllen.
5. Backen, bis die Mitte fest ist.
   Schieben Sie das Blech auf die mittlere Schiene des Ofens und backen Sie die Küchlein etwa 35 bis 45 Minuten. Beginnen Sie nach 30 Minuten mit der Kontrolle: Die Ränder sollten goldbraun und die Mitte fest sein, ohne flüssigen Teig. Ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sollte ohne rohen Teig herauskommen, darf aber etwas feucht sein. Wenn die Oberseite Farbe annimmt, bevor das Innere durchgebacken ist, decken Sie sie locker mit Alufolie ab und backen Sie weiter. Kontrollieren Sie alle 5 Minuten.
6. Stürzen und mit Zimt vollenden.
   Nehmen Sie die Förmchen aus dem Ofen und lassen Sie die Natércias darin etwa 10 Minuten ruhen. Fahren Sie mit einem kleinen, dünnen Pfannenwender am Rand entlang, ohne das Gebäck zu zerreißen, und stürzen Sie es vorsichtig. Bestäuben Sie es mit etwas Zucker und Zimt und lassen Sie es auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, bevor Sie es auf eine Platte legen.

Tipps für gelungene Natércias

Verwenden Sie in derselben Backrunde Förmchen ähnlicher Größe. Wenn Sie tiefe und flache Förmchen mischen, nehmen Sie die bereits fertig gebackenen Natércias einzeln heraus, ohne darauf zu warten, dass alle gleichzeitig fertig sind.

Weinbegleitung und Desserttisch

Servieren Sie eine kleine Menge Foral de Évora Branco Colheita Tardia 2016 – DOC Alentejo–Évora bei 10 bis 12 °C. Die Süße und Säure des Weins passen zur Füllung aus Milch und Eiern und zum Zimtabschluss.

Ergänzen Sie die Tafel mit einer Platte Honiggebäck, verfeinert mit dem Duft von Honig und Zimt.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Stürzen Sie die Natércias nach dem Backen, lassen Sie sie auf einem Kuchengitter abkühlen und bewahren Sie sie abgedeckt im Kühlschrank auf, ohne sie mehrere Stunden bei Raumtemperatur stehen zu lassen. Legen Sie sie in einen Behälter, ohne sie zusammenzudrücken, und nehmen Sie nur die Menge heraus, die Sie servieren möchten.

Häufig gestellte Fragen

Der Teig ist sehr flüssig. Soll ich mehr Mehl hinzufügen?

Nein. Der Teig ist flüssig; überprüfen Sie die Mengenangaben und rühren Sie, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Enthalten die Natércias Backpulver?

Nein. Verwenden Sie Mehl ohne Backpulver.

Die Natércias bleiben in den Förmchen hängen. Wie bekomme ich sie heraus?

Lassen Sie sie etwa 10 Minuten ruhen und lösen Sie zuerst die Ränder mit einem dünnen Pfannenwender. Sind sie noch zu zerbrechlich, um sie im Ganzen herauszunehmen, warten Sie noch etwas. Fetten Sie bei der nächsten Backrunde Boden und Ecken gründlicher mit Butter ein und bestäuben Sie die gesamte Innenseite mit Mehl.

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Quelle und Anpassungen

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), Seite 267, Eintrag 0173, „Natércias“, Cabeção, Mora. Interview mit Emília Maria Jacinto Rosa Berreichão, geführt von Adelaide Martins, Leader-Sor, im Jahr 2012.

Fassungsvermögen der Förmchen, Temperatur sowie Hinweise zum Backen, Stürzen und Aufbewahren sind Anpassungen für die heimische Küche. Geschätzte Ausbeute und Zubereitungszeiten.

Illustrationsbild, erstellt mit künstlicher Intelligenz.