Alentejanische Gazpacho mit Presunto vom schwarzen Schwein

Der alentejanische Gaspacho mit schwarzem Schweineschinken ist eine erfrischende Mahlzeit für heiße Tage. Er wird aus reifem Gemüse, eiskaltem Wasser, Brot und einer würzigen Mischung aus Knoblauch, Olivenöl, Essig und Oregano zubereitet. Anders als bei pürierten Varianten bleiben die Zutaten hier in Stückchen geschnitten und behalten ihre Textur.

Bei dieser Variante wird der Schinken erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt. Sein gereifter Geschmack verleiht der frischen Brühe Tiefe, ohne Tomaten, Gurken und Paprika in den Hintergrund zu drängen. Servieren Sie den Gaspacho als großzügige Vorspeise oder leichtes Mittagessen.

Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitung: 25 Minuten
Kühlzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: etwa 55 Minuten

Zutaten für den alentejanischen Gaspacho

• 700 g reife, aber feste Tomaten
• 1 mittelgroße Gurke
• 1 kleine grüne Paprika
• 1/2 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 80 g schwarzer Schweineschinken, in dünne Streifen geschnitten
• 200 g eintägiges alentejanisches Brot, in Würfel geschnitten
• 60 ml Natives Olivenöl Extra Monovarietal Galega — 500 ml
• 30 ml Weißweinessig, nach Geschmack anpassen
• 750 ml eiskaltes Wasser
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Bedarf

Alentejanischen Gaspacho mit Schinken zubereiten

1. Die Würzgrundlage zubereiten. Die Knoblauchzehen mit einer großzügigen Prise Salz in einem Mörser zu einer Paste zerstoßen. In eine große Schüssel geben und Essig, Oregano und Olivenöl hinzufügen. Gut verrühren.
2. Das Gemüse schneiden. Tomaten, Gurke und Paprika waschen. Tomaten und Gurke in kleine Würfel schneiden. Die Kerne und weißen Teile der Paprika entfernen und auch sie in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken.
3. Den Gaspacho zusammenstellen. Das Gemüse zur Würzmischung in die Schüssel geben und vermengen. Das kalte Wasser nach und nach zugießen und nach jeder Zugabe abschmecken. Die Brühe sollte leicht sein, aber einen klaren Geschmack nach Tomate, Knoblauch, Essig und Olivenöl haben.
4. Die Würzung abschmecken. Mit Pfeffer würzen und Salz, Essig und Oregano nach Bedarf anpassen. Denken Sie daran, dass der Schinken zum Schluss noch Salz hinzufügt.
5. Kalt stellen. Die Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. So können sich die Aromen verbinden, ohne dass das Gemüse zu weich wird.
6. Servieren. Den Gaspacho auf Schüsseln verteilen. Die Brotwürfel hinzufügen und mit den Schinkenstreifen sowie einem ganz leichten Schuss Olivenöl garnieren. Sofort servieren.

So gelingt der alentejanische Gaspacho

Die Tomate bildet die Grundlage des Rezepts und sollte reif und aromatisch sein und keine überreifen Stellen haben. Gibt sie viel Flüssigkeit ab, zunächst nur 600 ml kaltes Wasser hinzufügen und die Menge am Ende anpassen. Das Ergebnis soll keine dicke Suppe sein, aber der Geschmack des Gemüses sollte auch nicht verwässert werden.

Roher Knoblauch wird während der Ruhezeit intensiver. Zwei mittelgroße Zehen reichen für vier Personen; sind sie groß, verwenden Sie nur eine und probieren Sie den Gaspacho, nachdem er abgekühlt ist. Der Essig soll für Frische sorgen, ohne vorzuschmecken. Geben Sie ihn nach und nach hinzu, denn mehr hinzufügen ist einfacher, als einen Überschuss auszugleichen.

Brot und Schinken: Wann kommen sie dazu?

Geben Sie das Brot erst beim Servieren hinzu, damit es seine Struktur behält. Wenn Sie eine weichere Konsistenz bevorzugen, lassen Sie die Würfel zwei bis drei Minuten in der Brühe ziehen. Geben Sie nicht schon vorher das ganze Brot in die Schüssel, da es die Flüssigkeit aufsaugt und die Konsistenz verändert.

Auch der Schinken sollte erst zum Schluss hinzugefügt werden. Schneiden Sie ihn in dünne, mundgerechte Stücke. Da er bereits salzig ist, probieren Sie den Gaspacho immer, bevor Sie nachsalzen. Anbraten ist nicht nötig: Bei Zimmertemperatur entfaltet er sein Aroma besser und behält seine zarte Textur.

Wein zum alentejanischen Gaspacho

Die Säure von Tomaten und Essig verlangt nach einem frischen, ausdrucksvollen Weißwein. Wir empfehlen den Vidigueira Escolha dos Sócios Antão Vaz DOC, serviert bei 10 bis 12 °C. Seine Frische passt zum Gemüse, während sein Körper Olivenöl und Schinken ausbalanciert.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Sie können das Gemüse und die Brühe einige Stunden im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Brot und Schinken sollten Sie stets getrennt lagern. Verzehren Sie den Gaspacho noch am selben Tag, damit Textur und Aroma erhalten bleiben. Reste können Sie im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren. Vor dem Servieren umrühren, da sich Olivenöl und Gemüsesaft absetzen können.

Häufig gestellte Fragen

Wird alentejanischer Gaspacho püriert?

Bei dieser Zubereitung nicht. Das Gemüse wird in Stücke geschnitten und bleibt in einer gewürzten, gut gekühlten Brühe sichtbar.

Muss man Tomaten und Gurke schälen?

Das ist nicht unbedingt nötig. Wenn die Tomatenschale dick ist, können Sie die Tomaten blanchieren und häuten. Bei der Gurke können Sie die Schale ganz entfernen oder einige Streifen dranlassen.

Kann ich das Rezept ohne Schinken zubereiten?

Ja. Lassen Sie ihn einfach weg und passen Sie die Salzmenge an. Der Gaspacho ist weiterhin eine vollwertige Vorspeise oder leichte Mahlzeit. Sie können etwas mehr Brot hinzufügen.

Kann ich Eiswürfel hinzufügen?

Beim Servieren können Sie einige Eiswürfel hinzufügen, sie verwässern jedoch die Würzung. Besser ist es, bereits kaltes Wasser zu verwenden und den Gaspacho im Kühlschrank zu kühlen.

Bringen Sie dieses frische Rezept auf den Tisch

Bereiten Sie die Würzmischung mit dem Nativen Olivenöl Extra Monovarietal Galega zu und servieren Sie dazu den Vidigueira Escolha dos Sócios Antão Vaz DOC. Für eine weitere leichte Idee entdecken Sie auch die Spargel-Migas mit pochierten Eiern.