Mandelkuchen aus dem Kloster von Vidigueira

Mandelkuchen des Klosters Vidigueira

Passende Begleitung: Likörwein Vasquinho und Rosmarinhonig mit Wabe.

Serviervorschläge: Servieren Sie dazu Extra-Kürbiskonfitüre oder Extra-Orangenkonfitüre, die sich ideal eignen, um die Textur und den reichhaltigen Geschmack des Kuchens zu ergänzen.

Der Mandelkuchen des Klosters Vidigueira ist ein Klassiker der alentejanischen Klosterbäckerei, in dem die Mandel in einem reichhaltigen, dichten und aromatischen Rezept die Hauptrolle spielt. Die großzügige Verwendung von Eiern und Zucker spiegelt die Tradition der Klöster wider und verleiht dem Kuchen eine saftige Textur und einen intensiven Geschmack.

In der Zubereitung einfach, im Ergebnis jedoch raffiniert, ist dieser Kuchen ein echtes Symbol der Süßspeisenkunst des Alentejo.

Zutaten (für 6–8 Personen)

• Zucker 500 g
• Mandeln 500 g
• Ganze Eier 6
• Eigelb 6
• Mehl 100 g
• Zimtpulver 1 Teelöffel
• Puderzucker nach Bedarf

Zubereitung

1. Die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und reiben.
2. In einer Schüssel Zucker, Mandeln, ganze Eier und Eigelb mit einem Holzlöffel sehr gut verrühren.
3. Zimtpulver hinzufügen und noch etwas weiterschlagen.
4. Zum Schluss das Mehl hinzufügen und gut verrühren, ohne zu schlagen. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
5. Den Teig in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Form geben.
6. Im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten backen.
7. Den Kuchen aus der Form nehmen und nach dem Abkühlen in Scheiben schneiden. Diese in Puderzucker wenden.

Passende Getränke und Speisen

Der Likörwein Vasquinho passt mit seiner ausgewogenen Süße und seinen vielschichtigen Noten hervorragend zur Intensität der Mandeln und Eigelbe.
Der Rosmarinhonig mit Wabe ist fein und blumig, ergänzt den Kuchen und verleiht ihm eine für die Region typische aromatische Note.
Als Beilage runden Kürbiskonfitüre Extra oder Orangenkonfitüre Extra das Geschmackserlebnis mit milden, traditionellen Noten ab.

Nährwertangaben:

Pro Portion (1 Stück)

• Energie: 520 – 600 kcal
• Eiweiß: 10 – 13 g
• Gesamtfett: 28 – 35 g
• davon gesättigte Fettsäuren: 5 – 7 g
• Kohlenhydrate: 55 – 65 g
• Zucker: 45 – 55 g
• Ballaststoffe: 3 – 5 g
• Salz: < 0,2 g

Die angegebenen Nährwerte sind Schätzungen auf der Grundlage von Nährwerttabellen und können je nach verwendeten Zutaten, Zubereitungsmethoden und tatsächlich verzehrten Mengen variieren. Diese Angaben dienen lediglich als Richtwerte.

Entdecken Sie auch die Encharcada aus dem Kloster Santa Clara in Évora, ein weiteres Rezept für alentejanisches Klostergebäck.

Quellen

Editorial Verbo

Traditionelles Rezept aus dem Alentejo, von Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“ angepasst.