Sericaia med blommer fra Elvas

Sericaia med blommer fra Elvas er måske Alentejos mest ikoniske og kendte dessert. Den har sin oprindelse i klostrene og opstod i klostrene i Elvas og Évora. Siden er den blevet uløseligt forbundet med syltede blommer fra Elvas, som tilsammen udgør en af det portugisiske køkkens mest perfekte kombinationer.

Sericaiaen er lavet med æg, sukker, mel og masser af kanel og har en helt særlig konsistens - fast udenpå, cremet indeni med en gylden og sprækket overflade, som er dens kendetegn. Den er enkel at tilberede og umulig at modstå.

Portioner: 6-8 personer
Forberedelse: 20 minutter
Bagetid: 35 minutter
Samlet tid: cirka 55 minutter

Ingredienser til sericaia

• 6 æg (æggehvider og æggeblommer adskilt)
• 250 g sukker
• 125 g hvedemel
• 500 ml mælk
• 1 kanelstang
• Skallen af 1 citron
• Stødt kanel efter behov (til at drysse med)
• Smør efter behov (til at smøre fadet)

Ingredienser til syltede blommer fra Elvas

• 500 g ekstra blommemarmelade eller syltede blommer fra Elvas

Sådan laver du sericaia med blommer fra Elvas

1. Gør den aromatiserede mælk klar. Varm mælken op sammen med kanelstangen og citronskallen. Når den begynder at koge, tages den af varmen og køler af. Si den, og stil den til side.
2. Bland basen. Bland sukker og mel i en skål. Tilsæt æggeblommerne én ad gangen, og rør godt efter hver tilsætning. Tilsæt den aromatiserede mælk i en tynd stråle under konstant omrøring, indtil blandingen er ensartet.
3. Pisk æggehviderne. Pisk æggehviderne stive. Vend dem forsigtigt i den foregående blanding med bløde bevægelser nedefra og op, så luften ikke slås ud.
4. Sæt den i ovnen. Smør et lavt og bredt fad med smør. Hæld blandingen i, og drys rigeligt med stødt kanel. Bag i en forvarmet ovn ved 200 °C i 30-35 minutter, indtil overfladen er gylden og sprækket.
5. Servér. Lad den køle lidt af. Servér sericaiaen lun eller ved stuetemperatur, gerne med rigeligt syltede blommer fra Elvas.

Hemmeligheden bag den perfekte sericaia

Fadet skal være lavt og bredt - sericaiaen bør ikke være mere end 3-4 cm høj, så den bages ensartet. Den sprækkede og gyldne overflade er et traditionelt og ønskværdigt kendetegn, ikke en fejl. Åbn ikke ovnen under bagningen, da dejen ellers falder sammen.

Tips til et traditionelt resultat

Kanel er det centrale element i denne opskrift - spar ikke på den. Drys rigeligt med kanel, inden kagen sættes i ovnen, og også ved servering, hvis du ønsker det. Elvas-svesker i lage er uundværlige i denne kombination - deres søde syrlighed står i perfekt kontrast til sericaias fylde.

Vin til sericaia

Vi foreslår Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, serveret afkølet ved 10-12 °C. Dets noter af tørret frugt og honning supplerer kanelen og sveskernes sødme og skaber en klassisk og mindeværdig kombination.

Opbevaring

Sericaia kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage, dækket med husholdningsfilm. Den kan serveres kold eller varmes let i ovnen. Sveskerne i lage bør opbevares separat og tilsættes ved servering.

Vejledende næringsoplysninger

Pr. portion (1/8 af opskriften, uden svesker):

• Energi: 220 kcal
• Protein: 7 g
• Fedt: 5 g
• Kulhydrater: 38 g
• Kostfibre: 0,5 g
• Salt: 0,2 g

De viste værdier er estimater beregnet ud fra de angivne mængder og kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser. Oplysningerne er kun vejledende.

Ofte stillede spørgsmål

Kan sericaia laves uden gluten?

Ja. Erstat hvedemelet med rismel eller majsstivelse i samme mængde. Teksturen bliver lidt anderledes, men den er lige så lækker.

Kan jeg bruge friske svesker i stedet for Elvas-svesker i lage?

Elvas-svesker i lage er traditionelle og uundværlige i denne opskrift. Alternativt kan du tilberede en enkel lage med friske svesker, sukker og lidt portvin eller hedvin.

Skal sericaia serveres varm eller kold?

Traditionelt serveres den lun eller ved stuetemperatur. Undgå at servere den direkte fra køleskabet - den mister noget af sin aroma og tekstur.

Bring denne alentejanske tradition til bordet

Tilbered denne opskrift, og servér den sammen med Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC fra Herdade do Estacal.

Opdag også vores mandelkage fra klosteret i Vidigueira, en anden traditionel alentejansk klosterspecialitet.

Traditionel opskrift fra Alentejo, tilpasset af Herdade do Estacal til bloggen "À Mesa com o Alentejo", hvor de oprindelige metoder og ingredienser er bevaret fuldt ud.