Stuvet hare

Haregryde er en af de mest traditionelle vildtretter fra Baixo Alentejo. Harekødets intense og velsmagende smag, tilberedt langsomt i en fyldig sauce med olivenolie, svinefedt og hvidvin, resulterer i en festret - perfekt til at samles omkring bordet på kolde vinterdage, når vildtet er på sit bedste.

Antal personer: 1-2 personer
Forberedelse: 15 minutter
Tilberedning: 1 time til 1 time og 30 minutter
Samlet tid: cirka 1 time og 45 minutter

Ingredienser til haregryde

• 1 hel hare, skåret i stykker
• 1 dl Cobrançosa ekstra jomfruolivenolie - Herdade do Estacal
• 50 g svinefedt
• 150 g hakket bacon
• 1 mellemstort løg, hakket
• 2 dl hvidvin Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
• 2 spsk. mel
• Salt efter behov
• Sort peber efter smag
• 2 dl kødbouillon (valgfrit)

Sådan laver du haregryde

1. Tilbered løgblandingen. Varm svinefedtet, Cobrançosa-olivenolien, det hakkede bacon og det hakkede løg i en bred gryde ved middel varme i 5 minutter.
2. Tilsæt haren. Tilsæt harestykkerne, og lad dem stege i cirka 5 minutter under omrøring, så smagene blandes.
3. Tilsæt væsken. Tilsæt hvidvinen Vidigueira Grande Escolha Branco DOC, melet, saltet og kødbouillonen (hvis du bruger den), og rør godt, indtil det begynder at koge.
4. Langsom tilberedning. Lad det koge godt op, og skru derefter ned for varmen. Lad retten simre i 1 time til 1 time og 30 minutter, indtil saucen er kogt ind, og kødet er mørt og saftigt.
5. Servering. Drys med sort peber efter smag. Servér med små stegte kartofler dryppet med Cobrançosa ekstra jomfruolivenolie eller med strimler af stegt brød placeret langs fadets kanter.

Tips til en mere velsmagende haregryde

Hemmeligheden bag denne gryde er den langsomme tilberedning - jo længere haren tilberedes ved svag varme, desto mere mørt og velsmagende bliver kødet. Lad være med at skynde på tilberedningen: Tålmodighed er den vigtigste ingrediens i denne opskrift.

Olivenoliens rolle i denne opskrift

Cobrançosa ekstra jomfruolivenolie fra Herdade do Estacal har en frugtig og aromatisk profil og er vigtig på to tidspunkter: i den indledende løgblanding, hvor den danner grundlaget for saucen, og til sidst, når den hældes over de stegte kartofler og fremhæver al sin friskhed og aroma.

Vin til haregryde

Vi anbefaler Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC fra Herdade do Estacal, serveret ved 16-18 °C. Med dybde og balance ledsager den harens intense smag og supplerer den fyldige og aromatiske sauce.

Forslag til bordet

Servér en regional ostetallerken med lagret fåreost og alentejanske pølser som forret for at skabe et komplet måltid. Til dessert kan Rosquinhas de Limão, Biscoitos de Limão eller Doce Extra de Laranja afslutte måltidet med et traditionelt strejf.

Vejledende næringsindhold

Pr. portion (1 person):

• Energi: 700 - 850 kcal
• Protein: 40 - 50 g
• Samlet fedt: 50 - 65 g
• heraf mættede fedtsyrer: 18 - 25 g
• Kulhydrater: 15 - 25 g
• Sukkerarter: 2 - 4 g
• Kostfibre: 1 - 3 g
• Salt: 2,0 - 3,0 g

De angivne værdier er estimater beregnet ud fra de angivne mængder og kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser. Oplysningerne er vejledende.

Bring denne alentejanske tradition til bordet

Tilbered denne opskrift med Cobrançosa ekstra jomfruolivenolie og Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC fra Herdade do Estacal.

Opdag også vores Perdiz à Alentejana, en anden traditionel vildtret fra Baixo Alentejo.

Traditionel opskrift fra Baixo Alentejo, tilpasset af Herdade do Estacal til bloggen "À Mesa com o Alentejo", uden ændringer af de oprindelige metoder og ingredienser.
Kilde: Manuel Camacho Lúcio, Cozinha Regional do Baixo Alentejo.