Encharcada fra Santa Clara-klosteret - Évora

Encharcada fra Santa Clara-klosteret - Évora

Vin- og madmatch: Vasquinho-likørvin – Herdade do Estacal | Rosmarinhonning med vokstavle – Herdade do Estacal

Forslag til tilbehør: Rosquinhas med citron eller citronkiks fra Herdade do Estacal, ideelle til at balancere intensiteten i den traditionelle klosterdessert.

Encharcada fra Santa Clara-klosteret i Évora er et af de største symboler på Alentejos klosterbagværk. Denne dessert, der er rig på æggeblommer og sukker, afspejler traditionen fra klostrene, hvor overfloden af æg gav ophav til intense, delikate opskrifter, som er dybt forankret i regionens identitet.

Den fugtige konsistens og den fyldige smag kalder på match, der balancerer sødmen og løfter den gastronomiske oplevelse.

Ingredienser (4–6 personer)

• Æggeblommer 22
• Æggehvider 4
• Sukker 750 g
• Vand 2 dl
• Kanel efter behov

Tilberedning

1. Sæt sukkeret over varmen sammen med vandet, og lad det koge, indtil det når et meget svagt perlepunkt.
2. Imens piskes æggene let.
3. Når lagen har nået den rette konsistens, hældes æggene langsomt gennem en si i cirkelbevægelser.
4. Lad encharcadaen koge færdig, og rør fra siderne ind mod midten med en spatel for at undgå, at der dannes en skorpe.
5. Tag den af varmen, når æggene er stivnet, men der stadig er lidt lage.
6. Hæld den i et dybt fad, drys med kanel, og sæt den i en meget varm ovn blot for at riste overfladen.

Vin- og madmatch

Vasquinho-likørvinen med sin velafbalancerede sødme og indbydende noter ledsager encharcadaen perfekt og skaber en harmonisk forbindelse mellem vinen og desserten.
Den delikate og blomsteragtige rosmarinhonning med vokstavle kan supplere retten og tilføre et aromatisk strejf, der er typisk for Alentejo.
Som tilbehør tilfører Rosquinhas eller citronkiks lethed og kontrast til dessertens fylde.

Næringsoplysninger:

Pr. portion (1 portion)

• Energi: 450 – 520 kcal
  
• Protein: 12 – 16 g
  
• Samlet fedt: 18 – 24 g
  
• heraf mættede: 6 – 8 g
  
• Kulhydrater: 55 – 65 g
  
• Sukkerarter: 50 – 60 g
  
• Fibre: < 1 g
  
• Salt: < 0,3 g

De angivne næringsværdier er estimater beregnet på baggrund af tabeller over fødevarers sammensætning og kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser, tilberedningsmetoder og de faktisk indtagne mængder. Oplysningerne er vejledende.

Kilder

Editorial Verbo

Traditionel opskrift fra Alentejo, tilpasset af Herdade do Estacal til bloggen “À Mesa com o Alentejo”.